Marbor

Cake Double è una delle torte più famose e impressionanti dell'Impero austrico. È sempre un elemento essenziale di molti caffè, specialmente a Budapest. Ci sono molte controversie sul numero di strati in una doppia torta. Alcuni dicono cinque, altri dicono sette, altri dicono ancora di più, ma mi piace l'aspetto di sette ed è quello che consiglio.

Těsto je měkké, ale má mírně písčitý a žvýkací konzistenci, která jej odlišuje od tradičního houbového dortu\. Máslový krém je intenzivní čokoláda s nádechem karamelu, který předpokládá extravagantní vrcholy tradičního cukrovinky\. Přidání soli, i když ne tradičně, byl dort žádoucí a já jsem vždy poslouchal své jídlo \(pokud ne můj manžel\)\. Horní dekorativní vrstva může být obtížná a trochu stresující, protože možnosti karamelu jsou velmi krátké\. Ale stojí za to námahu, pot a křik: Karamelový ventilátor, který korunuje těsto, je jednou z věcí, díky nimž je dvojité těsto dvojitým dortem\.

Nezapomeňte otevřít hodně prostoru ve svých metrech, abyste vložili všechny vrstvy a čekali na rohy v troubě; Existuje jich osm \(sedm vrstev pro těsto a osm, které jsou pokryty karamelem pro dekorativní topper\) a těsto musí být rozděleno a složeno, jakmile se vejce rozběhnou\. Možná budete mít malou kuchyni, ale použijte svou fantazii \(a nezapomeňte se pečit, které jste vložili na vrchol sody!\)\. Jednoho nebo dva den můžete udělat a zmrazit těsto před plánováním, ale nepřidávejte karamelovou dekoraci těsně před podáváním; V lednici by to bylo lepkavé\.

Informazioni sul reddito

• Tempo totale

  2 ore 30 minuti

• Il raccolto

  Serve dai 16 ai 18 anni

Ingredienti

Per la crema al burro al cioccolato

Per l'impasto

Per coprire

Preparazione

1. Crea panna al burro al cioccolato

   Passaggio 1

   Mescola due cioccolatini in una prova di calore e dissolvi in ​​una casseruola di acqua bollente. Integrare nella spatola. Leggermente fresco; Il cioccolato dovrebbe rimanere liquido.

   Fase 2

   Versare lo zucchero in una piccola padella, prestare attenzione a circa ¼ di tazze (59 ml) di acqua attorno al bordo esterno dello zucchero e tira accuratamente l'acqua al centro dello zucchero; Ciò contribuirà a prevenire la cristallizzazione dello zucchero. Coprire, girare il fuoco a metà strada e cuocere da 3 a 4 minuti fino a quando lo zucchero viene rovesciato. Scopri e cuocere senza muoversi fino a quando il caramello non ha un colore dorato di miele. (Puoi provare a mettere una goccia su una piastra bianca). Rimuovilo dal fuoco e gira con cura il caramello in raffreddamento, quindi vai e lascia (di nuovo), lentamente 3 cucchiai di acqua (45 ml) di acqua. Le caramelle devono avere la consistenza del miele; Se è troppo spesso, aggiungi alcune gocce di acqua aggiuntiva.

   Passaggio 3

   Lancia il caramello in una ciotola di ciotola (o grande ciotola con calore presentato) e posizionarlo su una ciotola bollente. Fai bollire durante la miscela fino a quando la miscela non viene registrata a 140 ° C (60 ° C) nella detrazione immediata del termometro. Assicurati che la ciotola dotata di accessori a canottaggio (o usa un mixer in una ciotola) e GAT a una velocità media fino a quando la miscela è fresca; Sarà più forte e più brillante.

   Fase 4

   Pomocí mixéru přidejte máslo vedle lžíce, dokud není vše zapnuto\. Pokud se krém s máslem začne oddělit, přestaňte přidávat máslo a promíchejte, dokud měkké, pokračujte v přidávání másla\. Přidejte sůl a promíchejte, aby se shodovali, a poté seškrábněte boky misky\.

   Passaggio 5

   Con un mixer basso, aggiungi il cioccolato fuso a 3 aggiunte e poi vaniglia. Shaud ai lati della ciotola e prova il burro. Mescola l'acqua rimanente con 1,5 cucchiaini e metti un altro gusto nella crema. L'acqua apre il gusto della panna al burro e invia cioccolato al cioccolato direttamente al gusto della verruca.

   Fase 6

   È possibile utilizzare immediatamente la crema al burro o raffreddare fino a 5 giorni o congelare per 4 mesi. Non dimenticare di prenderlo a temperatura ambiente prima dell'uso e superare leggermente la miscela per ripristinare la sua consistenza.

2. Impasto

   Fase 7

   Prima di -rúra a 350 ° F con un marchio scuro, guarda otto 9 pollici fino a otto parch da 11 pollici, quindi gira la vela.

   Fase 8

   V misce se smíšeným mixérem s veslovacím příslušenstvím \(nebo ve velké misce, lodi\), máslovým krémem, zasklením cukrem, kvasinkami a sůl ve střední a vysoké rychlosti pro čištění a měkké, asi 4 minuty\. Přidejte citronovou kůru a snižte rychlost na střední hodnotu a jeden po druhém přidejte žloutky a po každém přidání dobře promíchejte\. Přeneste směs do velké a dvojité mísy mouky těsta na 3 příslušenství\. Pokud používáte mixér, omyjte a osušte mixovou mísu\.

   Passaggio 9

   Nel cappello, dotato di una panna montata (o un'altra grande ciotola, con un mixer con guide pulite), raccoglie proteine ​​a schiuma a bassa velocità. Aggiungi la panna al coro, aumenta gradualmente la velocità del miscelatore e aggiungi lentamente lo zucchero granulato. Supera fino a quando i picchi bianchi non mantengono picchi rigidi. Superare un terzo delle proteine ​​per rallentare per rilassarsi, quindi riprodurre delicatamente le restanti proteine ​​delle uova in 2 integratori.

   Passaggio 10

   Posiziona l'impasto nella pergamena, dividi uniformemente e mettiti al centro delle vertebre che hai progettato su carta. (Ascolta, dovrei essere un capo sofisticato e guardare solo, quindi farò tutto nella mia forza di averne bisogno.

   Passaggio 11

   Posizionare 2 pergamena sulle foglie e cuocere fino a quando gli strati sono dorati e le stanze tornano quando colpiscono da 10 a 12 minuti per girare la padella nel mezzo della cucina. Lascia raffreddare gli strati e crea una grande spatola che si gira sotto ogni strato per rallentare la pergamena. Ripeti con gli strati rimanenti e sottolinea che il tempo di cottura può essere ridotto sugli strati posteriori perché il bacino è già caldo. Assicurati di spingere uno degli strati in cui viaggerà l'impasto; In effetti, ho accidentalmente congelato lo strato di caramello previsto, quindi ho dovuto fare una torta completamente nuova per ottenere un'altra camicetta.

   Passaggio 12

   Trova l'impasto: organizza uno strato di pasta su un piatto che serve e copre circa ½ tazza (115 grammi) di crema al burro. Usa una piccola spatola per spostarla su uno strato sottile e uniforme. Ripeti con più di 6 strati. Trasferire alcuni cucchiai di crema al burro su una borsa a tubo dotata di un piccolo punto e un libro, quindi scegli la parte superiore e i lati dell'impasto con la crema di burro rimanente. Trasferire l'impasto nel frigorifero e raffreddare per almeno 30 minuti o durante la notte per configurare la crema al burro. (La tosse può essere raffreddata fino a 3 giorni.

   Passaggio 13

   Dopo aver posizionato la crema sul burro, rimuovere il frigorifero e usare un coltello per creare un carattere molto leggero nella torta per dividerlo in 16 o 18 angoli. Nel mezzo di ogni angolo, posiziona un piccolo rosa di crema di burro riservata.

   Passaggio 14

   Posizionare lo strato riservato dell'impasto senza tenere le foglie scorrevoli nel tavolo hash e ha un coltello amato, cambiare la spatola e il sale dei piatti. Versare lo zucchero in una piccola casseruola in un fuoco leggero. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi e rosolando sui bordi, usa la spatola termica per tirare lo zucchero fuso al centro, ma viene costantemente miscelato perché può causare un caramello irregolare; Se diventa irregolare, ridurre il fuoco e cuocere mescolando fino a quando le parti non vengono sciolte. Continua a cuocere fino a quando tutto lo zucchero non viene rimosso e il caramello ha un colore marrone rosso scuro e inizia la schiuma. Rimuovere immediatamente dal fuoco e lavorare rapidamente, versare il caramello sullo strato di pasta usando il ritardo e coprilo con uno strato sottile e uniforme. Cospargere con sale spinocellulare. Lascia raffreddare il caramello; Quando le caramelle iniziano a inserirlo, sposta il coltello sul burro superiore per coprirlo e scrivere uno strato a 16 o 18 pezzi, gira lo strato con carta e muovi il coltello con il burro tra il risultato. Quindi quando il caramello è abbastanza forte da ridurre, tribunale ! Vuole che il caramello sia sufficientemente definito per essere in grado di ridurlo senza romperlo, ma se lo taglia troppo presto, tira il caramello nell'impasto, attacca il coltello e la rabbia. Durante il taglio, non dimenticare che la parte esterna definisce più velocemente del centro. Dopo aver lasciato i triangoli con la copertura del caramello, sono completamente freschi.

   Passaggio 15

   Dopo il freddo, organizza triangoli nella parte superiore della torta, mostra: bilancia i triangoli sul bordo lungo e usa la rosetta per ottenere il supporto per il sollevamento come ventilatore nella parte superiore della torta. Taglia l'impasto negli angoli.