Cremoso

Membro Napoleone La famiglia di torte, questo dessert con acuti strati di torte, foglie con crema con uno strato di materiale spesso, è persino più ricco del suo cugino francese. (A proposito, Napoleoni era originariamente in Italia e chiamato Napolitano, ma la ricetta era adattata ai fornai francesi che hanno cambiato il loro nome). I Napoleoni sono generalmente preparati da una crema di torta classica, ma il fornaio Aushungal non è compatibile con la crema senza frusta, che è un passo che illumina il contorno. Alcuni fornai abbandonano le creme di pasta e superano la piastra di gelatina stabilizzata tra solo due strati di pasta. In entrambi i casi, queste lezioni le chiamano equilibrate. Ma a Budapest, dove il dessert è generalmente coperto da una semplice copertura del caffè, si chiama crema di Francia. L'arte della produzione di Napoleoni, ciierque e abbigliamento simile si occupa del pane a strato solido, pulito e iniettato. Ciò richiede un leggero caos perché questo caso dovrebbe aumentare. L'impasto dovrebbe essere perforato con una pasta con una forchetta o una tasca (questo utile strumento per la perforazione dell'impasto si trova nell'impasto si trova in fornitori di panetterie professionali e molti rivestimenti in cucina), pesante con una casseruola pesante (la fonte di cottura è molto leggera) e cucinare a temperature diverse per mantenere l'interno.

Questa ricetta è stata separata da Kafaffeehaus: eccellenti dessert di roditori classici a Vienna, Budapest e Praga. Acquista l'intero libro p. Amazonas .

Informazioni sul reddito

• Tempo totale

  3 ore 35 minuti, tranne i brividi

• Il raccolto

  Piani da 8 a 1 0

Ingredienti

Rigonfiamento

Per coprire

Per un contorno cremoso

Preparazione

1. Impasto

   Passaggio 1

   Impasto: medir 1 ½ tazas más 2 cucharadas de harina y sal en un tazón mediano y hacer un pozo en el centro. Mezcle agua y ron y agregue la harina para hacer una pasta pegajosa (agregue gotas de agua si es necesario). Reúna la masa y transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar varias veces, solo hasta que la pasta se ablande un poco (todavía será un poco pegajosa y áspera). Envuelva la masa libremente en una envoltura de plástico y se forma en un cuadrado de 6 pulgadas. Refrigere durante unos 20 minutos o hasta 1 hora.

   Fase 2

   Per produrre una miscela di burro: burro e 6 cucchiai di farina in una ciotola di mezzo. Usa le articolazioni e le estremità per lavorare così tanto fino a quando il burro è morbido e flessibile, ma sempre fresco. (Leggi l'esilio di 60 ° F) in un pezzo di carta in alluminio di plastica e avvolto liberamente. Usando il tallone rotolante come forma ausiliaria, rotolo e 5,2 pollici. Se la temperatura non è di 60 ° F, lasciala o lasciala a temperatura ambiente per raggiungere questo punto.

   Passaggio 3

   Distribuire l'impasto su un quadrato da 8 pollici su una superficie leggermente umida. Premere il burro e posizionarlo nel mezzo dell'impasto con gli angoli delle piazze del burro condotte a nord, a sud, a est e a ovest. Usando la parte posteriore del coltello, hanno camminato un po 'quadrato con burro quadrato nell'impasto e hanno rimosso il burro. Utilizzare il perno del cuscinetto per estendere il peso di ciascuna etichetta e creare quattro fiocchi. Sostituire il burro nel mezzo dell'impasto. Goditi la farina al lavoro, piega ogni petalo e considera l'impasto.

   Fase 4

   La superficie di lavoro e la parte superiore della farina di pasta. Distribuire l'impasto in un rettangolo di 14 x 7. Come se composasse una lettera commerciale, gli angoli dell'impasto erano allungati il ​​più possibile per mantenerli ad angoli retti, piegando la terza pasta superiore, quindi il terzo inferiore dell'impasto e creando un rettangolo con un logra con tre con circa 4,5 x 7 pollici. Questo si chiama tour. Sostituire l'impasto in modo che la pagina aperta ritorni a sinistra. Cospargere la parte superiore dell'impasto con farina e rotolare di nuovo su un rettangolo di 14 x 7. Pulisci la farina. Piega l'impasto superiore, quindi incontra il distretto dell'impasto inferiore al centro. Piega l'impasto a metà nel mezzo e crea un rettangolo con quattro ore con circa 3 ½ x 7 pollici. Questo si chiama doppio schienale. La delicatezza di Durgh li livella delicatamente e li ha avvolti in una coperta di plastica. Słobilità per 20-30 minuti.

   Passaggio 5

   Impasto přímo na mírně mouku. Opakujte krok čtyři a dejte těsto na další směnu, následuje další dvojité kolo. Zabalte plast a vychladněte po dobu nejméně 4 hodin. Impasto může být připraveno až o 2 dny dříve, silně zabalené do plastu a chlazeného obalu. Může být také zmrazen po dobu až 1 měsíce a před použitím v lednici v lednici.

2. Crea una crema francese

   Fase 6

   Girare circa 15 ½ in 10 pollici e tagliare e pezzo di burro per raggiungere il fondo. Posizionare mezzo lussuria leggermente più grande della carta e della carta scivolosa su un pane gonfio leggermente più grande su un'area di sopracciglio leggermente più grande. Muoviti sul fondo della padella (l'impasto si restringe leggermente). Risolvi di nuovo l'impasto in una casseruola per adattarsi alla carta. È ben fatto usando una forchetta o una pasta. Coprire l'imballaggio in plastica trasparente e congelare per 20-30 minuti.

   Fase 7

   Posizionare il supporto nel mezzo del forno e caldo a 400 ° F con un coltello molto affilato, tagliare l'impasto e creare un rettangolo uniforme. Coprire il prossimo foglio della bobina e coprire con una fonte di cottura perfetta (l'impasto dovrebbe essere piuttosto difficile). Cuocere fino a quando l'impasto non viene definito e inizia a accendere i bordi per circa 20 minuti.

   Fase 8

   Ridurre il fuoco a 350 ° F, rimuovere la fonte di cottura e la carta di burro superiore e lasciare la porta del forno aperta per circa 30 secondi per fare la temperatura. Chiudi la porta e continua a cuocere fino a quando l'impasto è oro, per circa 15 minuti. Rimuovere l'impasto dal forno; Lasciare il forno. Lascia raffreddare l'impasto per 10 minuti. Usa un coltello dentale per tagliare tre strisce, ognuna con circa 3,5 x 15 pollici (l'agente sarà sempre leggermente grezzo). Posizionare le strisce nel forno e cuocere per 10 minuti o fino a quando l'impasto è croccante e oro. Spegnere il forno, tenere la porta e raffreddare l'impasto nel forno.

   Passaggio 9

   Copritura: preparare il caffè in acqua bollente in una piccola ciotola. Prendi lo zucchero per uscire per la produzione di ghiaccio in una ciotola media. Aggiungere il caffè e il GAT fino a quando non è morbido, aggiungi più gocce d'acqua per coprire la perdita, se necessario.

   Passaggio 10

   Posizionare la cintura centrale, delicatamente verso l'alto, in una fila di filo in uno stampo. Versare l'intero tetto sopra la cintura. Usa la spatola per allungare la ciliegia all'impasto e lasciare lo svuotamento in eccesso sui lati. Lascialo rimanere fino a quando il pacchetto non è simile per circa 20 minuti.

   Passaggio 11

   Se vuoi riempire: versare in un bicchiere di latte in una padella media, cospargere con amido di mais e sciogliere la veste. Sbatti lo zucchero e le uova tuorli. Scalda il resto 1 tazza di latte in una casseruola separata. Quando si mescolano, sbattere la miscela gialla e cuocere a fuoco basso. Togliere dal fuoco e dal gotico alla vaniglia. Trasferisci in una ciotola capiente situata in una ciotola più grande di acqua fredda e lasciati fermare, mescola fino a quando l'impasto è freddo.

   Passaggio 12

   Nel frattempo, mescolare acqua e rum in una piccola ciotola di calore e cospargere con gelatina. Ci fermiamo fino a quando il rum assorbe la gelatina per circa 5 minuti. Mettere in una casseruola con ½ pollice in acqua bollente e non mescolare fino a quando la gelatina non viene sciolta. (O cuocere nel forno a microonde a media potente a 10 secondi, raschiare i fianchi dopo ogni rottura e mescolare bene con una piccola spatola di gomma fino a quando la gelatina non viene completamente sciolta). Lascia riposare la gelatina, ma c'è ancora liquido.

   Passaggio 13

   In una ciotola media, una crema con un miscelatore elettrico portatile si accumula fino alla formazione di picchi morbidi. Versare la gelatina direttamente sulla lama con la miscela e i gatts fino a quando la crema è solida. Mescola la crema rotta nella panna di pasta, quindi raddoppia la panna montata rimanente. Non preoccuparti se il ripieno sembra un po 'irregolare; È rafforzato durante la diffusione e il freddo. Lascia che il contorno rimanga nel bagno di ghiaccio e ricade di tanto in tanto fino a quando non si raffredda e abbastanza fermo da estendersi a 10-15 minuti.

   Passaggio 14

   Metti una delle gambe senza rettangolo di cartone da 15½ a 10 ½ pollici. L'uso della spatola insolita si diffonde con metà del contorno. Coprire con l'altra cintura e il contorno rimanente e premere delicatamente per normalizzare lo strato di riempimento. Coprire con graffi freddi. Inizia fino a quando il contorno è refrigerato e completamente definito, almeno 1 ora e notte.

   Passaggio 15

   Vuoi servire, utilizzare un coltello seghettato per tagliare da 8 a 10 tagli. Servire refrigerato. Le fette possono essere eseguite fino a 1 giorno, coperte da una confezione di plastica sciolta e conservate in frigorifero.