La prima cosa che potresti pensare è: perché mai dovrei voler mettere in ammollo le mie noci pecan? Le noci pecan sono un’ottima fonte di vitamine e minerali. Contengono vitamina B1 Rame Magnesio e Manganese Zinco e molto altro ancora. Tuttavia, come altre noci e semi, le noci pecan contengono inibitori enzimatici, acido tannico e acido fitico . Queste sostanze possono compromettere la digestione e l’assorbimento dei nutrienti. Pertanto le proprietà salutari delle noci sono in un certo senso negate. Cosa deve fare una ragazza attenta alla salute?
Immergendo le noci pecan in una soluzione salata è possibile disattivare le proprietà negative. Il sale nell'acqua di ammollo attiva anche gli enzimi nelle noci che neutralizzano gli inibitori degli enzimi.* Una volta che le noci pecan sono state immerse per il giusto periodo di tempo, puoi disidratarle per conferire loro una deliziosa consistenza croccante. questo fantastico post sul blog di Kimi di The Nourishing Gourmet. Fornisce anche metodi per immergere altre noci Qui . Nota: È importante disidratare le noci alla temperatura adeguata. Se vai oltre i 150 gradi F (65 C), gli enzimi benefici che hai attivato tramite l'ammollo possono essere distrutti. Il mio forno scende solo a 170. La prossima volta lascerò la porta del forno leggermente aperta per abbassare la temperatura.
Noci pecan ammollate e disidratate adattato da Il buongustaio nutriente E Tradizioni nutrienti
Ingredienti: (potete aumentare le quantità secondo necessità)
- 1 tazza di noci pecan
- 1/2 cucchiaino sale vero
- Acqua filtrata per coprire le noci
Metti le noci pecan e il sale in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile. Aggiungi abbastanza acqua filtrata da coprire. Mescolata. Metti un canovaccio sopra e lascialo in una zona calda della cucina per almeno 7 e fino a 12 ore. *Da Tradizioni nutrienti p.512
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