Strato (strato a vapore rosa)

Lady Wong, uma loja Kuih e Pastry localizada em East Village, em Nova York, começou como um projeto de pandemia\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Homesqui para doces tradicionais malaios e cingapurianos, o chef de pastelaria seleste tan assado bandejas de biscoitos de abacaxi em casa e os entregam aos vizinhos\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Quando as pessoas batiam na porta pedindo mais, a semente dessa idéia cresceu e se bronzeou, junto com o marido, o chef Mogan Anthony, abriu Lady Wong no inverno de 2021\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Enquanto a padaria faz com que os berros e os verridos são os que mordem o gula de melaka\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Sudeste Asiático, China e Brunei, caracterizados pelo uso típico de coco para sabor e gordura, e um amido - rice, trigo ou farinha de tapioca - para estrutura\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.

Queste matite rosa Kuih (matite sono tradotte in pannolini) sono popolari nella comunità malese, fungono da trattamento o colazione notturna e appaiono durante i matrimoni e altri eventi speciali.

Kuih può essere fatto di tutta la farina di riso, solo farina di grano o amido completamente di tapioca (come al solito a Singapore). In Lady Wong, usano una combinazione di tre per trovare il ruscello perfetto, la crema, la crema, la crema e la primavera.

Davanti ai marchi thailandesi o vietni, farina di riso e amido di tapioca per ripetere la coerenza di Kiih a Lady Wong. Il riso (e il suo contenuto di amido) varia a seconda del paese e la farina di riso giapponese o indiana può fornire risultati diversi. Lo stesso accordo con il latte di cocco: visualizza i marchi tailandesi o vietnamiti perché sono più forti, cremosi e meglio emulsionati. Se non riesci a trovare foglie fresche o congelate per infondere latte di cocco, sostituire l'estratto di vaniglia. Anthony lo avverte di usare un estratto trasparente con un Pandan, che tende a trasferire biglietti spiacevoli a Kuih. Se lo sciroppo rosa è troppo pallido sulla bottiglia, la dimensione proposta contribuirà a creare un colore luce e luce tra gli strati.

L'uso di uno strato via cavo e la definizione di un timer promette specifiche gamme di colore che non sono realizzate. La cucina di Kuih è probabilmente la parte più difficile del processo. Un paziente che attende ogni strato di cucina può sembrare infinito quando si desidera una parte scivolosa di Kuih per il momento; Considera la tua meditazione quotidiana. Cucinano rapidamente gli strati più sottili, ma richiedono più miscela, mentre due o tre strati di spessore possono sembrare più facili, ma richiedono molta più cottura. Sei strati progettati in questa disposizione sono un buon equilibrio tra successo e artistico (Lady Wong generalmente 57 strati).

Informazioni sul reddito

• Tempo totale

  4 ore 45 minuti, include raffreddamento e raffreddamento

• Il raccolto

  Prodotto 9 'pasta di diametro o 40 1' '

Ingredienti

Preparazione

1. Passaggio 1

   Posizionare un cestino a vapore in metallo in un grande forno olandese o un'altra casseruola pesante (diametro a circa 12 piedi) e versare acqua ai lati di 3 '- 5' padelle. Condurre a ebollizione; Ridurre il fuoco e cuocere. (Oppure puoi usare una casseruola con un grande paio di bambù in alto). ¾ tazze (100 g) Thailandia o farina vietnamita , ¾ tazze (90 g) farina pastello biancastra a ¾ tazze (85 g) tapioca thai o farina vietnamita o tapi In una ciotola capiente da assemblare.

   Fase 2

   Testa 2 fogli pandan freschi o congelati (Se usi), 1 Ted (200 g) sucre , 1 cucchiaino. Cristallo di diamanti o ½ cucchiaino. Morton Kosher Sal Acqua 1½ tazza in un livello medio di vasi, che di tanto in tanto si è sciolto lo zucchero per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e rifiutare le foglie di pandan Due 13,5 once. Lattine tailandese o zucchero -ko -coco (La miscela sarà calda). Se usi 2 cucchiaini. Estratto di vaniglia Mescola lo sciroppo di cocco invece delle foglie di Pandan.

   Passaggio 3

   Versare lo sciroppo di cocco negli ingredienti secchi e i vestiti sono energici fino a quando non sono morbidi (alcuni piccoli pezzi possono stare bene). Immergi l'impasto con una maglia sottile in un'altra grande ciotola e stringi qualsiasi materiale solido nella pelle o nel cucchiaio per dissolversi (si desidera che l'impasto sia incluso nel volume). Prenota la tua prima grande ciotola (senza sciacquare).

   Fase 4

   Versare metà dell'impasto (3 tazze; 806 g), tornare in una ciotola riservata (sarà per gli strati bianchi). Miscela ⅓ sciroppo di rose , 2 cucchiaini. Acqua di rose a 4 cucchiaini. I colori naturali del cibo rosso (Se usi) nella massa rimanente (sarà la tua torta rosa).

   Passaggio 5

   Fianchi leggermente più bassi e metallici con diametro diametro 9 '9' con diametro olio vegetale . Vasi con pergamena rotonda e spazzole leggermente con olio. Posizionare la padella e lasciare il supporto fino a quando non è un po 'caldo, circa 3 minuti (quando l'impasto viene rovesciato, questo ti aiuterà a scavare il processo di cottura).

   Fase 6

   Mescolare la pasta bianca e versare 1 tazza di pasta nella padella (lascia la padella e aggiungi ogni strato per massimizzare l'efficienza; prendi un po 'della padella e rimuovi la padella). Copri la padella e il vapore fino a quando non sono buoni (la superficie lascia il ritiro più economico quando è leggermente fretta con un cucchiaio), 7-9 minuti. (Potrebbe esserci una sottile purezza di grasso e acqua nella parte superiore: non gli permetteva di pensare che non avrebbe cucinato. Se fosse stato cucinato a lungo, gli strati potrebbero essere in gomma).

   Fase 7

   Mescolare il peso rosa e versare delicatamente 1 tazza più 2 cucchiai. (280 g) pasta di strato bianco; Ripeti il ​​processo di cottura.

   Fase 8

   Continua lo strato e cuoci i contatori rimanenti, che alternativamente tra Blanco e Rosa, un totale di 6 strati. Se necessario, regolare il fuoco per mantenere la bollitura morbida e di tanto in tanto, controllare il livello dell'acqua in marijuana per assicurarsi che la padella non sia asciutta (se il livello dell'acqua è basso, aggiungere l'acqua nel rubinetto caldo e cuocere prima di cucinare altri strati; la padella può rimanere vapore). Non dimenticare di spostare contemporaneamente l'impasto prima di diffondersi, perché la farina era installata nella parte inferiore delle ciotole. Dopo aver impostato l'ultimo strato, rimuovere la padella dal calore, rilevare e riservare fino a quando l'impasto è abbastanza freddo da controllare circa 45 minuti.

   Passaggio 9

   Mescolare ogni liquido delicatamente sulla superficie dell'impasto con un panno. Coprire la padella con una piastra di plastica o avvolgere e raffreddare per almeno 2 ore. (Il raffreddamento aiuta le competenze e garantisce fette più pulite durante il taglio).

   Passaggio 10

   Servire, girare la padella sul piatto; Tocca il vassoio e scivola e rilascia l'impasto (se si rifiuta di partire, eseguire la spatola sui lati del bacino). Con un coltello da onda o un coltello in plastica durevole, lascia che l'impasto giri circa 1 quadrato, rettangoli o diamanti (i bordi arrotondati saranno disuguali; la procedura dello chef considererà!). Organizza Kiih sul vassoio e lascialo per circa 30 minuti per raggiungere una consistenza perfetta prima di mangiare.

   Dovere: La matita può essere eseguita 2 giorni prima. Mantieni il freddo nella padella o, se il taglio viene tagliato, sposta i pezzi nel contenitore ermetico e rilassati.