sautd mushrooms in adobo with watercress and rice. Fotografia di Joseph de Leo, stile alimentare di Miki Marie Morton

Adobo è cibo fatto in casa nelle Filippine. Ogni regione ha una sua versione e qual è la marinata. Se chiedi a tutto Pinoy, le tue sono sempre le versioni migliori. Ma qualunque sia la regione o l'adattamento personale, tutte le ricette di marinate hanno una salsa di soia, aceto, foglie di baia, aglio e pepe nero.

Le adozioni sono generalmente fatte di pollo, maiale o polpo, ma ho deciso di presentare la marinata solo con piante e senza glutine, in modo che le persone con limiti e preferenze nutrizionali possano vivere questa parte importante della cucina e della cultura filippina. I funghi sono un grande sostituto della carne, come il gusto e la consistenza, sono comparabili e oso dire che è gustoso.

Alcuni funghi sono in granuli a pellet. In questo caso, prima nella polvere (nel mulino radicale, con mortaio e pilone o in una tasca selvaggia con un cilindro), quindi misura.

Informazioni sul reddito

  • Tempo totale

    45 minutu

  • Il raccolto

    4 parti

Ingredienti

Salsa di adozione

1 cucchiaio. Zucchero leggero o castano scuro ½ tazza di aceto di riso senza spezie (come marucano) ½ tazza di tamari (come san-j) 10 cuocere i baccelli, sbucciati (non schiacciati) 3 foglie di alloro a secco 1 cucchiaio. Pepe nero 1 cucchiaino. Cristallo di diamanti o ½ cucchiaino. Morton Kozer Salt 1 cucchiaino. Flour di mais

Funghi e assemblaggio

2 cucchiaini. Il primo cucchiaino di funghi (a seconda della lettura di Kum Kee). Pepe nero danente in 1 cucchiaino. Cristallo di diamanti o ½ cucchiaino. Morton Kosherna Sal, più di 2-3 cucchiai di cucchiai. Olio di cocco raffinato o olio vegetale di 1,5 libbre di funghi misti (come pollo forestale, ostriche e / o pappin), strappato in 2 'in gelsomino a vapore (in parte) da 2 a 3 once. Acqua o razzo (opzionale)

Preparazione

  1. Salsa di adozione

    Passaggio 1

    Cuocere una bruna con zucchero senza pace in una piccola casseruola a basso calore fino a quando non viene sciolta e una tonalità più scura, circa 2 minuti (non si muove, può bruciare rapidamente). Versare l'aceto, il tamari e ½ tazza d'acqua, mescolando e raschiando lo zucchero solido sul fondo della padella con un cucchiaio di legno ed erbe. Ridurre la temperatura a basso livello, aggiungere l'aglio, le foglie di baia, il pepe e il sale e cuocere per 15 minuti.

    Fase 2

    Immergi la salsa nuda con un setaccio sottile in una ciotola media; Un rifiuto fermo. Posizionare la salsa nella padella e cuocere a fuoco basso.

    Passaggio 3

    Nel frattempo, aggiungi l'amido di mais e 2 cucchiai. Acqua fredda in una piccola ciotola fino a quando non è morbida e senza pezzi.

    Fase 4

    Portare il mais con piombo nella salsa, abbassare la temperatura e cuocere spesso fino a quando la salsa si addensa un po ', circa 5 minuti. Riscaldarsi sempre.

  2. Funghi e assemblaggio

    Passaggio 5

    Mescola la polvere con funghi, pepe e 1 cucchiaino. Cristallo di diamanti o ½ cucchiaino. Morton Salt Casher in una piccola ciotola che si adatta. Riscaldamento 2 cucchiai di cucchiai. Olio in una padella grande nel mezzo. Lavora in 2 grafici e aggiungi 1 cucchiaio aggiuntivo. Se necessario, cuocere di tanto in tanto i funghi con la miscela fino a quando il colore dorato è di circa 4 minuti; Sposta i funghi in una ciotola. Restituisce tutti i funghi cotti nella padella, cospargi con una miscela di funghi in polvere e cuocere, lancia per integrare 30 secondi.

    Fase 6

    Aggiungere la salsa di marinata nella padella e raschiare i pezzi d'oro collegati al fondo della padella. Portare la cottura (sempre a fuoco basso) e cuocere per 2 minuti per recuperare i sapori. Se necessario, mi piace e mi giro con più sale.

    Fase 7

    Dividi il riso tra le ciotole e copri l'adbo con i funghi. Coprire ogni maniglia di rinvio (se utilizzata).

    Dovere: I funghi adolescenti possono essere realizzati 3 giorni prima. Lascialo fresco; Coprire e rilassarsi.