Image may contain Food Meal Roast Dish Human Person and Burger Foto di Dominique Lanford

Parla con la maggior parte degli chef e dire che vogliono il pollo perfettamente cotto per l'ultimo pasto, spiega Sean Brock. Nella sua versione finale, Brock inizia con polli alternativi di risorse, ma la chiave per le piastrelle di sangue danneggia l'uccello nel traffico sommerso. Poiché la maggior parte degli chef nazionali non ha accesso a questa squadra, adattiamo una ricetta per lavorare in cucina a casa.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    Prima di 2-4 porzioni

Ingredienti

1/3 di tazza di olio d'oliva dalla prima pressatura e più per 3 cucchiai di cipolle tritate, 2 cucchiai di timo fresco tritato 1 cucchiaio a fette di tetto 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio di briciole 2, 1 elevatori tritati 2 aglio, 1 cucchiaio. Pollo 1 / 2-3 libbre, nel mezzo, ha eliminato la colonna dorsale 2 1/2 cucchiaino di sale kosher 2 cucchiai di olio vegetale Farro con zucca ed erba

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Sconfiggi 1/3 di una tazza di olio d'oliva, 1 cucchiaio di erba cipollina e altri 7 ingredienti nella ciotola centrale. Dividi la marinata tra 2 tasche di gelatina di plastica selvatica 2 (dimensioni del gallone). Pollo stagionale con 2 1/2 cucchiaini di sale; Metti metà del pollo in ogni borsa. Tasche metalliche, rilascio di aria in eccesso. Agitare di notte.

    Fase 2

    Metti le borse fianco a fianco in una padella grande. Aggiungi l'acqua fredda per coprire a 2 '. Scaldare l'acqua a fuoco basso fino a quando il termometro ha dedotto record immediati 150 ° F. Spegnere il fuoco, coprire e cacciare il pollo per 50 minuti. Trasferire le tasche su una grande ciotola di acqua fredda per raffreddare per circa 15 minuti. Rimuovi il pollo dalla tasca; Rubinetto.

    Passaggio 3

    Preparare il forno per 450 ° F. Scaldare l'olio vegetale in una grande casseruola in ghisa ad alta temperatura. Aggiungi metà del pollo, la pelle in modo che il pollo sia sui lati della padella. Cuocere e muovere il pollo di tanto in tanto per cuocere fino a quando la pelle è dorata ovunque. Girare il pollo e mettere la padella nel forno. Cuocere fino a quando il termometro non inserisce la sottrazione istantanea in una parte forte della registrazione della coscia a 165 ° F, circa 15 minuti. Vai per 10 minuti.

    Fase 4

    Se vuoi servire, dividi la zucca e il giro tra i piatti. Metti il ​​pollo sulla strada. Cospargi 1/4 di tazza di erbe pagate, lo farò. Spruzzare 1 cucchiaino di olio d'oliva dalla prima pressione su ogni piastra. Stringere la metà del limone sul pollo. Cospargere 2 cucchiai di cipolle.