Tavolozza

Vedremo qualcosa immediatamente: New York non è l'unico posto al mondo che ottiene bar decenti e autentici. La verità è che puoi creare bar così buoni a casa, non importa dove vivi. È uno dei pane più semplici che richiedono solo farina, acqua, sale, lievito e malto e la componente segreta: tempo (sotto forma di fermentazione lunga, lenta e fredda). Ogni negozio di bajgle decente conosce e utilizza questo metodo di notte per distribuire il processo di fermentazione e rilascia tutti i tipi di sapori fini intrappolati nella farina. Mentre i rulli spesso usano alti tipi di farina nelle proteine ​​che non sono disponibili per i capi domestici per ottenere questa chiara consistenza di masticazione, farina comuni e non-stage possono anche fare una punta. La vera chiave è utilizzare una percentuale molto più piccola di acqua rispetto a quella utilizzata per gli bagagli e altri chmney europei e per produrre una massa solida che dura immersioni in acqua bollente prima di entrare nel forno. Più di qualsiasi altro aspetto di questo metodo, questa fase di ebollizione è determinata dal carattere unico del Bajgel. Ciò significa che le barre generalmente hanno un elemento diverso: l'orzo di malto. Sebbene questo possa sembrare un prodotto esotico e pesante che può essere trovato, in realtà è ampiamente disponibile nella maggior parte dei supermercati, generalmente chiamato lieve sciroppo -barley. Se non riesci a trovarlo, sostituisci semplicemente la stessa quantità di miele. È possibile che le loro bar non abbiano questo gusto per il mortaio, ma saranno sempre migliori di quasi tutti gli sforzi che possono comprare. Qualifiche finali: se ti piacciono i graffi, ma non vuoi iniziare a cucinare un intervento chirurgico solo in sei, e non raddoppiare le dimensioni del paese e cucinare abbastanza da congelare per un uso futuro.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  6 Bajgli su 8

Ingredienti

Tempo

Liquido rubato

Preparazione

1. Fare sotto

   Passaggio 1

   Vuoi preparare l'impasto, mescolare lo sciroppo di malto, il lievito e il sale in acqua tiepida. Metti la farina in una ciotola e versa in una miscela di sciroppo maltese. Se si utilizza un mixer, utilizzare un gancio di pasta e mescolare la velocità più bassa per 3 minuti. Se si mescola manualmente, usa un grande cucchiaio durevole e mescola per circa 3 minuti fino a quando non si mescolano bene. L'impasto deve formare una sfera solida e forte e la farina deve essere completamente idratata; Altrimenti, mescola un po 'più di acqua. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

   Fase 2

   Ridurre la miscela con il gancio dell'impasto alla velocità più bassa per altri 3 minuti o spostarla su una superficie di lavoro leggermente ancorata e ama circa 3 minuti per ammorbidire l'impasto e sviluppare il glutine. L'impasto deve essere rigido, ma flessibile, con un affetto di raso e quasi appiccicoso. Se l'impasto sembra troppo morbido o troppo appiccicoso, mescola o piace un po 'più di farina.

   Passaggio 3

   Posizionare l'impasto in una ciotola pulita e leggermente lubrificata, coprire la ciotola a stretto contatto con imballaggi in plastica e lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora.

   Fase 4

   Se sono pronti a modellare i bastoncini, preparare una ciotola di foglie, raddrizzare il burro o il tappeto in silicone, quindi mescolare con olio spruzzato o rimuovere leggermente l'olio. Dividi l'impasto in 6-8 pezzi. (Il pane tipico è di circa 4 jagare o 113 grammi prima della cottura, ma può ridurli. Se crei più di 6 sacchetti, potrebbe essere necessario preparare 2 fogli). Crea ogni pezzo in una sfera libera e rotolante, su una superficie di lavoro pulita e asciutta con una mano sugli ingredienti. (Non usare la farina sulla superficie. Se l'impasto scorre e si attacca, pulire la superficie con un tovagliolo di carta umido e riprovare; l'umidità garantisce un'adesione sufficiente per preparare la torta nel calcio). Esistono due metodi per modellare le palle.

   Passaggio 5

   Il primo metodo è creare un buco nella palla e creare una forma in fibra. Tieni l'impasto di due pollici nel foro, gira l'impasto con le mani e allunga gradualmente e crea un foro con un diametro di circa 5 cm.

   Fase 6

   Il secondo metodo preferito dai produttori professionisti di Bajgla è usare entrambe le mani (e la pressione appropriata) per lanciare la palla sulle linee lunghe circa 20 cm su una superficie pulita e secca. (Pulisci la superficie con un asciugamano bagnato se necessario per creare abbastanza attrito sul computer). Ad ogni estremità, esercita leggermente la corda e inumidi l'ultimo pollice della fine. Posiziona un'estremità dell'impasto in mano e avvolgi la corda attorno alla mano per finire la ruota, inserire il pollice e l'indice, quindi tutto il ritorno. Le dimensioni dovrebbero sovrapporsi a circa 2 pollici. Ci sono membri che si sovrappongono che chiudono la mano e prendono la cucitura sulla scrivania, rotolano più volte e tornano al sigillo. Rimuovere l'impasto dalla mano e premere necessario, standardizzare lo spessore e creare un foro con un diametro di circa 5 cm.

   Fase 7

   Posizionare ogni forma del bajgel in una casseruola preparata, quindi mescolare con un rivestimento a olio chiaro con uno spray o una spazzola. Copri l'intera padella con un film di plastica e raffreddare durante la notte o fino a 2 giorni. (Puoi anche provare un pezzo di pasta completa in una ciotola di olio di notte, quindi modellare lo stelo il giorno di cottura da 60 a 90 minuti prima della cottura e della cottura o una volta che il test di marea passa).

2. Giornata di cucina

   Fase 8

   Prima di pianificare, rimuovere il frigorifero da 60 a 90 minuti e se si prevede di coprirli con aglio o aglio, idratazione (vedi varietà). Controlla immediatamente che gli steli siano pronti a prendersi cura del test del nuotatore: posizionare una delle barre in una piccola ciotola d'acqua fredda. Se scorre e non salire in superficie, mescolare, rimuovere la padella e attendere altri 15-20 minuti e riprovare. Quando Bajel riesce nel test di fluttuazione, sono pronti per cucinare. Se fai un test di peso prima di essere pronto a cucinare e vederlo, giralo in frigorifero in modo che non siano più prove. Circa 30 minuti prima della cottura, il forno anteriore 260 ° C) e aggiungere e preparare gli equipaggi (semi, cipolle, aglio, ecc.).

   Passaggio 9

   Se si desidera creare un liquido a caccia rubati, riempire la padella da 2 a 3 litri (da 64 a 96 once / 181 a 272 g) di acqua e assicurati che l'acqua sia profonda almeno 10 cm. Coprire, cuocere e iniziare il fuoco e continuare a cucinare. Mescola lo sciroppo di mortaio, il bicarbonato di sodio e il sale.

   Passaggio 10

   Ridurre delicatamente ogni Biel in fluido a caccia rubata e aggiungere un massimo che si adatta comodamente nella padella. Tutti devono nuotare in superficie in 15 secondi. Dopo 1 minuto, usa un foglio per girare ogni Biel. Eccalço per altri 30-60 secondi e il nido del secchio lo restituisce nella padella. (È importante che la pergamena sia leggermente lubrificata o che la carta sia cotta per l'impasto durante la cottura). Non appena i bar lasciano l'acqua (tranne lo zucchero alla cannella; guarda la variante per ottenere i dettagli).

   Passaggio 11

   Trasferire le barre e ridurre il fuoco del forno a 232 ° C (450 ° F).

   Passaggio 12

   Cuocere per 8 minuti, quindi girare la padella e controllare la parte inferiore dei graffi. Se sono troppo oscurati, posiziona un'altra padella sotto la fonte di cottura. (L'ensemble pelvico sarà isolato con la prima fonte di cottura). Cuocere per altri 8-12 minuti fino a quando i ruoli sono oro.

   Passaggio 13

   Lasciare raffreddare di fila per almeno 30 minuti prima di tagliare o servire.

3. Modifica

   Passaggio 14

   Qualsiasi quantità di farina di pane può essere sostituita dalla stessa quantità di farina integrata (pesatura) come grano o segale. In tal caso, l'acqua aumenta sulle strade in 1 cucchiaio (0,5 oncia / 14 g) per ogni 2 oncia (56,5 g) il grano completo della farina che sostituisce.

   Passaggio 15

   Coprire i bagel con qualsiasi combinazione dei seguenti equipaggi: papavero, semi di sesamo, sale o cipolla o aglio idratato. (Immergi le cipolle secche o l'aglio nell'acqua per coprire almeno 1 ora prima dell'uso). I tetti saranno ancora migliori se puliscono per la prima volta la parte superiore di ogni giudice con una luce di uovo con 1 cucchiaio di uovo 1 (0,5 once di acqua / 14 g di acqua. Se si usa un sale forte come decorazione, non dimenticare prima del numero precedente.

   Passaggio 16

   Nel caso dell'uvetta, mescola 1 1/3 tazza (8 once / 227 g) nell'uvetta negli ultimi 2 minuti di miscela e se ti piace la cannella, mescola 1/2 cucchiaino (0,14 oncia / 4 g) nella farina. Quando le barre lasciano il forno, pulisci la montagna con burro fuso e abbassa la parte superiore del letto di zucchero alla cannella per ottenere una cannella molto gustosa. Puoi preparare la cannella mescolando 2 cucchiai (1,6 once / 44 g) con cannella con una terra di 1/2 tazza (4 oncia / 113 g) di zucchero granulato.