Fotografie Josepha de Leo, stile alimentare Lillian Chou Lo zucchero Moreno è ricco di melassa, come gli zuccheri non ridacchiati, ma è acido e forza il latte durante la cottura insieme. Se vuoi combatterlo, cuoci lo zucchero di canna, il bourbon e la panna nella salsa aggiunti alla panna quando hanno freddo. Cucinare la salsa bourbon aiuta anche a cucinare alcol nel bourbon che impedisce al gelato di respingere l'alcool e infine troppo morbido per fuggire. E se vuoi metterti completamente sul bourbon, penso che vedrai che questo gusto è abbastanza gustoso, anche senza quello.
Agenti di trama (selezionare una delle seguenti operazioni): Per lui Migliore trama , Usa uno stabilizzatore commerciale: 3G / 1 cucchiaino mescolato con 15 g / 1 cucchiaio di zucchero e aggiungi al latte e rimuovi 15 g / 1 cucchiaio di bruna di zucchero.
Per lui least icy texture , Usa la guida Xantan o Gumber: 1 g / ¼ cucchiaino girato in un miscelatore con una base di crema dopo il raffreddamento in un bagno di ghiaccio.
Per lui easiest stabilizer , Usa l'amido di Tapioca: cucchiai 5G / 2 mescolati con 20 g / 2 cucchiai di latte freddo, trasportati per la panna dopo la cottura.
Per lui most accessible stabilizer , Usa l'amido di mais: 10 g / 1 cucchiaino più 1 cucchiaino, mescolato con 20 g / 2 cucchiai di latte freddo, acquistati in latte e glucosio dopo aver cucinato e raffreddato per 1 minuto.
Informazioni sul reddito
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Il raccolto
Prodotto da 1 a 1 a 1 ½ camera da letto
Ingredienti
10 g / 2 cucchiaini con 290 g / 1½ tazza di panna 150 g / ¾ tazza di bruna di zucchero scuro, con 20 g / 2 bourbon con cestini da tè 3G ben posizionati o un sale marino 380 g / 2 tazze di latte 50 g / ¼ di tazza (circa 5 grandi uova.Preparazione
Passaggio 1
Preparare le caramelle al bourbon. Metti il burro in un vassoio medio e pesante a fuoco basso. Cuocere fino a quando il burro si scioglie, vola e inizia ad affrontare il marrone e il Matt. Quando è riccamente dorato, ma incredibile, aggiungi crema, bruna, bourbon e sale. Cuocere la salsa e mescolare di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero a temperatura media fino a ebollizione. Trasferire la salsa nella ciotola e posizionarla in frigorifero per raffreddare a 100 ° F o temperature corporee.
Fase 2
Prepara un bagno di ghiaccio. Riempi la grande ciotola con la strada con acqua fredda e fredda e mettila in frigorifero. Fai bollire il latte e il glucosio. Metti il latte e il glucosio nei glutei medi e posizionarli a fuoco basso. Cuocere, mescolare di tanto in tanto per scoraggiare il latte brucia fino alla miscela con cottura completa e rimuovere la padella dal fuoco.
Passaggio 3
Chiudi i tuorli e cuoci la panna. Raccoglie tuorli d'uovo in una ciotola di mezzo. Aggiungi ½ tazza di miscela di latte caldo al giallo e muoviti in modo che il latte caldo non crei giallo. Versare leggermente i tuorli di uovo nel latte caldo e muoverti. Posizionare la padella al centro a bassa temperatura e cuocere, mescolare e raschiare lo sfondo della padella con una spatola di gomma per evitare le precipitazioni.
Fase 4
Disattivare qualcosa. Quando noti che una crema di crema o una temperatura raggiungono 180 ° F nel termometro della cucina, versare la crema in un metallo poco profondo o di vetro. Una ciotola calda in un bagno di ghiaccio con una miscela occasionale fino a quando si raffredda.
Passaggio 5
Mescola le caramelle nella crema e nella tensione. Quando la crema si raffredda (50 ° F o sotto), rimuovere la ciotola in un bagno di ghiaccio e aggiungere la salsa al caramello freddo durante la miscela fino a quando la miscela è uniforme. Far scorrere su una magra magra e rimuovere ogni giallo. (Gli sforzi sono opzionali, ma contribuiranno a garantire il ghiaccio più morbido).
Fase 6
Trattamento. Trasferire la base coperta con frigorifero e guarire 4 ore o preferibilmente di notte. (Questo passaggio è anche facoltativo, ma la fattura migliora con esso).
Fase 7
Mixer. Posizionare la base della crema nella ciotola di gelato e mescolare secondo le istruzioni del produttore. Il gelato è pronto quando è forte nella consistenza del gelato morbido e manterrà la forma, generalmente da 20 a 30 minuti.
Fase 8
Indurire. Se vuoi congelare il gelato con la crema americana, spostati immediatamente nel contenitore ermetico sul coperchio. Premendo il coperchio di plastica direttamente sulla superficie del gelato impedisce la formazione, il cristallo di ghiaccio, la coperta e lo stoccaggio nel congelatore fino a quando non si ferma completamente, da 4 a 12 ore. O non esitare a godersi immediatamente il ghiaccio; La trama sarà simile a un atterraggio morbido.
