Davvero al vapore in salsa piccante (Dou Ban Yu)

La prima ricetta cinese che ho preparato è stata la versione di questo set Yan Bowl Yan Ricetta cinese classico libro . Qualche anno dopo, e quando ho mangiato più volte nella capitale, Sichane Chengd è sempre uno dei miei piatti di pesce preferiti e sembra amare tutto. Il pesce è rosso, lussuoso e aromatico di salsa rossa con zenzero e aglio. In Sichuan, tende a farlo con la tenda. L'ho fatto a Londra con una grande, trota e reti e recentemente con una tenda ecologica ponderata. Tutti hanno un buon gusto. (Come in molti pasti del Sichuan, la ricetta è combinata con il gusto e puoi essere flessibile con l'ingrediente principale, che è uno dei motivi per cui la cucina siglica si muove così bene). Sono particolarmente felice che la ricetta funzioni così bene con il pesce più esigente e che la ricetta funzioni come gli inglesi.

Probabilmente noterai che il pesce è deluso durante la cucina. Non preoccuparti: puoi organizzarlo sulla carta di servizio e versare la salsa. E se i tuoi ospiti ci provano, se la mia esperienza è qualcosa che accade, sono stupiti dal rapimento che non si preoccupano di ciò che pensano.

Specchio da tenda in salsa di fagioli
Nel caso di una tenda da 1/2 13/4 libbre (700.800 g), seguire la ricetta precedente, ma aumentare la quantità di 2 cucchiai di vino shax, 3 1/2 cucchiai di pascoli, 1 cucchiaio di zenzero, 1 bicchiere (250 ml) e 4 primavera. Coprire e immergersi per cuocere le parti ruvide del pesce, aumentare di tanto in tanto la copertura per lamentarsi della salsa.

Ingredienti

Preparazione

1. Passaggio 1

   Crea tre uniformi, rinfreschi in una parte forte su ciascun lato del pesce per arrostire la salsa. Prova un po 'di sale fuori, quindi asciuga il vino di rastrellatura nella cavità addominale. Prenota per 10-15 minuti, scolare il liquido e asciugare. Su entrambi i lati, asciuga un po 'più di sale sulla pelle (per evitare l'adesione).

   Fase 2

   Aggiungi 1/2 tazza di olio (100 ml) a un wok ad alta fiamma esperto. Quando fa caldo, vai a pescare e friggi su entrambi i lati fino all'oro (cucina). Devi girare con cura il pesce e inclinarlo in modo che l'olio abbia un contatto con tutta la pelle. Versare l'olio in un contenitore di prova di calore e spostare il pesce sulla scheda.

   Passaggio 3

   Se necessario, se necessario, grano esagerato in fiamma alta. Aggiungi 2-3 cucchiai di olio e abbassa la temperatura della metà. Aggiungi spezie e fagioli per friggere fino a quando l'olio non è rosso e sapore. Aggiungi lo zenzero e l'aglio e friggi finché non senti. Versare il brodo e cuocere. Fai scorrere il pesce e cuoci per cinque minuti, assaggia la salsa di soia. Continua a mettere la salsa di pesce e connettiti al wok in modo che tutti i pesci siano cotti. (Se usi un pesce più grande, Gy nel mezzo della strada). Taglia il pesce e un cucchiaio, solleva il pesce con cura e posizionalo su un piatto.

   Fase 4

   Aumenta il calore, mescola una miscela di farina di patate e aggiungi una salsa sufficientemente ispessita a una consistenza ricca e appiccicosa (fallo sui tirocinanti per evitare un eccessivo ispessimento). Mescolare la cipolla a molla, quindi spegnere il fuoco. Mescolare l'olio di sesamo e posizionare la salsa sul pesce in sospeso.