Turchia trasformato in tacchino con gambe configurate

Mai più uccello secco! Il profitto prepara il torace e le gambe con varie tecniche di cottura, portando a un sapore e una consistenza incredibili per ogni gioco: il tronco è salato di notte prima di cucinare e cucinare con un'anatra e lasciarlo uniformemente. Chiedi al macellaio di togliersi le gambe e le cosce.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  10 porzioni (con alcuni resti)

Ingredienti

Osly Feg Peruo:

Torace brimow:

Petto cotto:

Preparazione

1. Per la configurazione del Perù:

   Passaggio 1

   Posizionare l'intera gamba e le ali sulla fonte di cottura. Pepe, sale e peperoni in tutto il tacchino; Trasferire in un grosso sacchetto di plastica. Nella borsa, manda erbe e patatine di tacchino al limone. Metti la borsa e l'inverno di notte.

   Fase 2

   Davanti alla fornace nella stanza a 250 ° F. Lec ed eccesso di sale e ali.

   Passaggio 3

   Scaldare il grasso anatra in una casseruola pesante per una scarsa illuminazione a 5 litri fino a quando non viene sparato e caldo. Aggiungi le gambe e le ali alla pentola e tuffati.

   Fase 4

   Posizionare il tacchino nel forno e cuocere fino a quando le gambe sono morbide e i coltelli spessi possono essere facilmente posizionati nelle cosce, 3-3 1/2 ore. Lasciare raffreddare il tacchino con il grasso anatra a temperatura ambiente per circa 2 ore. Coprire e rilassarsi di notte. Giù: Il confit può essere fatto 3 giorni fa. Per mantenere il freddo.

2. Crea sale sul petto:

   Passaggio 5

   Bacche di Giamaica con mortaio e mortaio. In alternativa, posizionare la scoperta e il congelamento schiacciato del sacchetto di plastica con un cilindro o un fondo del bacino. Trasferire in una grande casseruola. Ripeti i mirtilli e i semi di finocchio. Posizionare le spezie di marijuana.

   Fase 6

   Aggiungi il sale, lo zucchero e 2 tazze di acqua calda nella padella con spezie. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non vengono sciolti. Aggiungi le cipolle, le carote, il finocchio, il finocchio, il prezzemolo e i dischi di timo, foglie di baia, freddo e unghie. Aggiungi 3 camere da letto molto fredde e mescola. Posizionare il seno di tacchino nella salamoia. Se necessario, posizionare il piatto in cima per immergere la baia. Coprire e rilassarsi di notte.

3. Con petto cotto:

   Fase 7

   Prima di -450 ° F. Allinea la fonte di cottura perfetta con un foglio di alluminio. Metti lo scaffale nella padella. Estendere la cipolla, la salvia e il timo sullo scaffale. Rimuovere il torace gonfiato dalla salamoia. Come con gli asciugamani di carta. Posizionare il seno del tacchino sullo scaffale.

   Fase 8

   Pulisci il torace con burro fuso. Domory con sale e pepe. ASO in Perù per 30 minuti. Ridurre il forno a 300 ° F, coprire liberamente il seno con un foglio di alluminio e continuare a cuocere fino a quando il termometro a sottratto immediato non viene inserito nella parte più alta della baia di 160 ° F, un totale di 2 1/2-3 ore. Lasciami rimanere almeno 30 minuti prima della statua.

   Passaggio 9

   Nel frattempo, ripristina le gambe e le ali grasse d'anatra per riscaldarsi leggermente. Rimuovere le gambe e le ali grasse; Trasferire in una grande costante o in ghisa e cuocere a temperatura media fino a quando la pelle è buona, circa 6 minuti su ciascun lato. NAVE PAN e congelare la piscina per l'uso in futuro.

   Passaggio 10

   Statua del seno; Mettere su una ciotola. Quindi posizionare le ali e le gambe.