Costolette di maiale classiche con salsa alla griglia con pancetta affumicata

L'autore del Book Kucharski e l'autorità per l'autorità di Bruce Aidells Authority ha creato questa ricetta esclusivamente per Epic. Sono stati d'aiuto con la salsa con piante a base di piante e l'aiuto all'infusione di pancetta sono costole aromatiche, mentre il loro metodo di cottura è cotto per la prima volta, quindi si ritrova sulla griglia o sul pollo, possono produrre coste fini e carnose, qualunque sia la confusione.

La ricetta produce una tazza di salsa barbecue, ma avrà bisogno solo di 1/2 tazza di costole di smalto. Aidells consiglia di servire un'altra salsa accanto alle costole e dei resti che possono essere mantenuti, coperti da un frigorifero per 2 settimane. È bello avere più griglie, spiega Aidells. - E puoi usare la salsa per riempire le costole che riscaldano la salsa.

Maggiori informazioni sulle costole, tremori e aiuti con salsa alla griglia, vedi ricette classiche: costolette di barbecue e salsa barbecue.

Le costole al forno possono anche essere completate nel pollo. Allinea una pentola con un foglio di alluminio, quindi taglia le assi, le ossa, il gentiluomo e pulisci il grasso coperto di griglia. Grida, da 3 a 4 pollici dal fuoco fino a quando la salsa grassa inizia con caramello e morbida, da 2 a 3 minuti. Girare il piatto, pulire l'osso con la salsa alla griglia e continuare a cuocere fino a quando la salsa sul lato dell'osso coperto inizia a caramellare e leggermente scolpita, da 2 a 3 minuti.

Informazioni sul reddito

• Tempo totale

  4 ore per 12-24 ore per coprire le costole

• Il raccolto

  Creato da 4 a 6 porzioni

Ingredienti

Per le costole:

Per la salsa barbecue:

Preparazione

1. Preparare le costole e cuocere:

   Passaggio 1

   In una piccola ciotola, mescola l'aglio, il sale, lo zucchero di canna, il pepe affumicato, la polvere, il pepe nero, il pane, il timo, la senape secca, i problemi, il coriandolo, lo zenzero e il pepe. Coprire le costole annaffiate con il massaggio e avvolgere ogni piastra in un doppio strato di imballaggio in plastica e lasciare il supporto a temperatura ambiente fino a 2 ore. Giù: Se si desidera sviluppare il massimo gusto, metti le costole, coperte di attrito, frigorifero e freddo per almeno 12 ore e fino a 24 ore.

   Fase 2

   Prima di -rúra EN 325 ° F.

   Passaggio 3

   Bilancia un grande vassoio da forno con un foglio di alluminio. Se hai una griglia di metallo fresco, organizzala su una teglia e posiziona le costolette sullo scaffale. Se non si dispone di supporto, metti le costole, le ossa, direttamente sul vassoio del forno rivestito con un foglio di alluminio. Cuocere la costa fino a quando la carne è morbida e inizia a muoversi dalle ossa, da 1 1/2 a 2 ore. A questo punto, le costole sono pronte per la porzione, ma ti consigliamo di avere il tempo di colpire la griglia (o il pollo) mentre corri con la salsa di griglia domestica. Giù: Le costole possono essere cotte in anticipo e rimanere, avvolte in un foglio di alluminio, a temperatura ambiente per 4-6 ore, davanti alla griglia.

2. Mentre le costole cotte, crea una salsa alla griglia:

   Fase 4

   Fai bollire la pancetta su una casseruola pesante e mezzo a una temperatura leggermente bassa fino a quando il grasso non cambia e la pancetta inizia il bronzo per circa 10 minuti; Non lasciare la pancetta croccante. Aggiungi la cipolla e continua a cucinare, coprire e mescolare di tanto in tanto fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide, circa 10 minuti. Aggiungi l'aglio, la salvia e il timo e cuocere per mescolare di tanto in tanto per 1 minuto. Aggiungere il pepe affumicato, la polvere di peperoncino, i problemi, il pepe nero e lo zenzero e cuocere, mescolare per 1 minuto. Aggiungi caffè, bruna di zucchero, senape gialla, salsa di lavoro e aceto e mescola bene per combinarli. Prendi il fuoco e cuocere la salsa e gettare la padella con un cucchiaio di legno per rimuovere i pezzi dorati sottostanti. Aggiungi il ketchup, la salsa piccante e le foglie di baia, quindi abbassa il fuoco leggermente basso e cuoci la salsa fino a quando non è abbastanza forte da coprire la parte posteriore del cucchiaio, ma non forte come la salsa di pomodoro, circa 30 minuti. Prova la salsa e aggiungi più aceto o salse piccanti per assaggiare e assaggiare sale e pepe. Rimuovere e rifiutare le foglie di baia. Giù: La salsa barbecue può essere fatta in anticipo e conservata nel contenitore ermetico nel frigorifero fino a 2 settimane. Scalda la salsa sul fornello prima dell'uso.

3. Belle costole:

   Passaggio 5

   Mentre la salsa alla griglia viene prodotta, prepara la griglia per cucinare a temperatura media: se indossi una griglia di carbonio, apri i fori sul fondo della griglia e accendi un grande camino (preferibilmente in legno). Quando il carbone è coperto di grigio grigio grigio (circa 20-30 minuti dopo), mettili nella griglia inferiore, in modo che lo spazio giusto abbia le dimensioni del cibo tostato in modo che possa muoversi lì nel caso dei germi. Prova il calore del carbone e tieni la mano da 5 pollici sul carburo per circa 3 secondi a temperatura media. Se il carbone è troppo caldo, mantieni la combustione ad un diametro elevato.

   Fase 6

   Se si utilizza una griglia a gas, scalda tutti gli alti bruciatori coperti per 10 minuti, quindi regola il fuoco medio.

   Fase 7

   A seconda delle dimensioni della griglia, posizionare 1 o 2 piastre, osso in fiamme, fuoco e pulire la pagina coperta con una pesante salsa barbecue. Coperto di costole, coperte da 2 minuti. Girare il piatto, pulire l'osso con la salsa e la griglia, coprire la salsa con un contenuto caramellato e leggermente bruciato, da 1 a 2 minuti. Girare il piatto e continuare a cucinare, coperto fino a quando la salsa ossea non viene caramellata e leggermente scioccata, 1 minuto. Trasferire le costole sul tavolo da taglio e mettere da parte per 10 minuti. Se necessario, ripetere il processo di cottura e vetro con altre costole. Tagliare le costole accanto alle costole e servire con un gran numero di salsa alla griglia accanto.