Two glass dishes of coconut tapioca pudding. Foto: Joseph de Leo

Il budino con crema di cocco tapioca con ananas a smalto è uno dei dessert che mi sono seduto quando vivevo a New York e ho lavorato per François Payard. Tutti gli chef payard pasticcini hanno trascorso il loro tempo libero e hanno parlato dei luoghi in cui mangiamo e dei pasti che non potevamo aspettare che provessero. Uno dei leader mi ha detto come Claudia Fleming a quel tempo Gramercy Tavern Pastel ha creato sogni di tapioco che non potevano essere persi. Avevo ragione, in una delle mie ultime notti a New York, sono finalmente riuscito a provare, quindi, ogni volta che ho visitato New York, ho preso un punto per tornare all'ordine. Sfortunatamente, non è più disponibile, ma in questa versione l'ho fatto qui. È leggero e rinfrescante e utilizza manga di zuccheri naturali, ananas e succo di mela per ricostruire la ricchezza del latte di cocco.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

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Ingredienti

480 g / 2 tazze piene di latte a 380 g / 13,5-Z senza montare il latte di cocco 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 80 g / 1/2 piccoli peap peap piccoli 335 g / 12 g / 8-na, è possibile fare succo con 335 g / 12 punti di succo. Crea succo con 335. 1/4 cucchiaino di vaniglia kosher 1 di maniche piccole, pelati, immagazzinati e trincee, strisce di limone e 1 limone

Preparazione

  1. Passaggio 1

    1. Mescolare il latte, il latte di cocco e la vaniglia in una padella e cuocere a fuoco basso. Mescolare lo sfondo, ridurre il fuoco e cuocere per mescolare di tanto in tanto per circa 30 minuti o fino a quando la tapioca è cambiata. La tapioca diventa traslucida e non avrà più un centro bianco dopo la cottura piena.

    Fase 2

    2 Nel frattempo, posizionare l'ananas (fresco o in scatola di succo) e il succo di mela si concentra sulla padella nel mezzo e cuoci a fuoco basso. Usa un piccolo coltello per dividere i baccelli alla vaniglia a livello longitudinale medio e raschiare i semi nel succo.

    Passaggio 3

    3. Ridurre il calore a metà e cuocere il succo e la frutta per 20-25 minuti o fino a quando il succo è spesso e sciroppo. Quando cade, sarà un po 'lento. Fare attenzione a non continuare o fumare; Potrebbe essere necessario ridurre il calore perché è forte. Rimuovere il fuoco dal fuoco e cambiare l'ananas dal succo. Posizionare l'ananas in una ciotola e raffreddare fino a quando si raffredda.

    Fase 4

    4. Rimuovere il tapok dal fuoco e mescolare il succo e ridurre il sale. Trasferire la miscela di tapiocas nella ciotola, leggermente e raffreddare il pacchetto di plastica fino a 3 ore o di notte.

    Passaggio 5

    5. Appena prima di servire, due volte a metà della manica tagliata a cubetti e succo di limone a Tapok. Buddhista si divide con gli occhiali leggeri. Piegare il supporto rimanente sull'ananas tritato tritato. Metti il ​​frutto nei buddhi per coprire lo strato uniforme. Decora una piccola fissura al limone. Servire immediatamente.

Ristampare Cuocere con uno zucchero più piccolo: ricette di dessert usando dolcificanti naturali e poco o senza zucchero bianco , Joanne Chang. Copyright 2015. Ha pubblicato libri di libri su Chronicles.