Corn and Crab Beignets With Yaji Aioli recipe Fotografie Joshua Kissi, stile Roscoe BetSill, stile Amy Wilson

Cette ode à la cuisine du gullah Geechee prend du crabe avec des grains de maïs sur une route croquante. L'alioli avec un mélange d'épices d'Afrique de l'Ouest, Yaji, est idéal pour la plongée. C'est une épice pleine de goût, idéal pour tout, des fruits de mer (comme cette betterave) ou des légumes grillés à une baguette chaude.

Questa ricetta è stata modificata Rise: Black Chiefs and Souls of American Food . '

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    8 - 10 porzioni

Ingredienti

Miscela di spezie Yaji

½ tazza di arachidi di sale arrosto, 2 cucchiai. Ginger Ground 1 Louapoon. 1 cucchiaino di pepe. Cristallo di diamanti o ½ cucchiaino. Morton Kozer Salt 1 cucchiaino. 1 cucchiaino di aglio in polvere. 1 cucchiaino di polvere di cipolla. Pepe

Alioli

2 Big Jewels * 1 cucchiaio. Succo di limone fresco ¾ di una tazza di olio di noce 1 piccolo Shaot, 1 baccello, 2 cucchiai grattugiati. Fetta

Mano e assemblaggio

4 cucchiai. 10 once senza burro di sale. Mais congelato (circa 2 tazze) 2 cucchiai. Dormire dormire 1 ½ tazza di farina per tutta ½ tazza di farina di mais 2 cucchiaini. 1 ½ cucchiaino di polvere stampata. Cristallo di diamanti o cucchiali. Morton Salt Casher ½ cucchiaino. Pepe caien 1 uova grandi, sbattute per mescolare 1 8 once di tazza. Granchio -koroo, raccolto in olio vegetale (per patatine; circa 6 tazze)

Informazioni

* Le uova del vento non sono raccomandate per donne anziane, donne in gravidanza, sistemi immunitari indeboliti ... o persone a cui non piacciono le uova crude.

Attrezzatura speciale

Termometro profondamente fritto

Preparazione

  1. Miscela di spezie Yaji

    Passaggio 1

    Premi le mandorle della cucina fino a quando non è ben tritata (assicurati di non andare troppo lontano; se le batti, le mandorle diventano burro). Aggiungere lo zenzero, il pepe, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e pepe e spingere fino a quando la polvere è in polvere.

    Dovere: Yaji può essere fatto 3 mesi fa. Trasmissione in un contenitore ermetico; Coprire e rilassarsi o congelare.

  2. Alioli

    Fase 2

    In una ciotola media, sbattere i tuorli d'uovo e il succo di limone. Lavora costantemente, aggiungi olio, iniziando con solo poche gocce contemporaneamente e aumenta gradualmente per un flusso sottile. Sconfiggere fino a quando tutto l'olio non viene riscaldato e la miscela non viene emulsionata per circa 4 minuti. Sbatti il ​​cappello, l'aglio, gli erba cipollina e 1 cucchiaio. Miscela di spezie Yaji. Mi piace la stagione con il sale.

    Dovere: Alioli can be made 3 days ahead. Cover and chill.

  3. Mano e assemblaggio

    Passaggio 3

    Il burro emesso per un bacino medio a fuoco basso. Aggiungere il mais e cuocere con una miscela occasionale fino a quando non è leggermente morbido e giallo chiaro, circa 5 minuti. Muoviti in una ciotola capiente e aggiungi la cipolla; Lascialo fresco.

    Fase 4

    Nel frattempo, farina, farina di mais, farina di mais, lievito, sale e pepe.

    Passaggio 5

    Aggiungi le uova e torna alla miscela di mais e mescola per abbinare. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare di nuovo per accendere, quindi piegare il granchio.

    Fase 6

    Versare l'olio e sollevare 1 ½ 'sui lati di una padella grande o una friggitrice. Posizionare la padella del termometro e scaldare l'olio a un livello medio a 350 °. Metti il ​​governo nella fonte di cucina e nei tovaglioli di carta. Lavorare in 4 o 5 camere, rimuovere la zuppa, posizionare con cura l'olio (8-10 a seconda del lato) e friggi, gira spesso fino a quando non è marrone e cotto per circa 5 minuti. La trasmissione di scoraggiamento dello scaffale preparato; Sale temporaneo.

    Fase 7

    Collegare i Ram Hot con Aliolla Yaji per connettersi.