LamponeKenji Toma In questo consenso dello chef André Soltner, che ha aperto una New York Lutèce nel 1961, semplifichiamo la sua versione di Exly Modern Ducks on Orange. Pate, cotto, poi tostato il seno fino a quando l'oro al piano superiore, termina perfettamente. Se vuoi ridurre la ricchezza della carne, aggiungi un po 'di aceto di lampone e bacche fresche.
Informazioni sul reddito
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Tempo totale
1 ora
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Il raccolto
Prima di 8 porzioni
Ingredienti
Duck 4-Librovská pelle (circa 4) 1/2 tazza di steli a fette 2 spicchi d'aglio, in 2 cucchiai 1/3 tazza di aceto di lampone 1 tazza di mezza licenza (6 1/2 unde;Preparazione
Passaggio 1
Posizionare un serbatoio di piastrelle grandi e piastrelle al centro del forno e prima di -400 ° F.
Fase 2
Secco e tagliare il grasso in eccesso. Metti la pelle sulla pelle in un campione di 1/2 -2 pollice con un coltello affilato, quindi assaggia 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe (totale). Hornee, la pelle sul lato, in una casseruola calda, fino a quando la diagonale viene immediatamente inserita nelle registrazioni centrali di 125 ° F da 20 a 25 minuti.
Passaggio 3
Accendi un pollo. Gira la pelle d'anatra. Grigliato da 4 a 15 cm dal fuoco al marrone dorato, circa 2 minuti. Trasferire l'anatra sul tavolo da taglio e lasciarti stare (con la pelle nella parte superiore) per 10 minuti.
Fase 4
Mentre l'anatra è, versa tutto tranne 1 cucchiaio di padella, aggiungi shaloma e aglio e piega di diametro fino a quando l'oro è oro, circa 2 minuti. Quando si mescolano, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando non si dissolve. Mescola l'aceto e raschia i pezzi marroni. Aggiungi il mezzo quarto e cuoci. Mescola metà dei lamponi.
Passaggio 5
Concentrati la salsa attraverso un sottile setaccio in una piccola casseruola e rimuovi i tessuti solidi. Disattivare il grasso in eccesso. Girare il burro con un fuoco lento. Rimuovilo dal fuoco e aggiungi i lamponi rimanenti.
Fase 6
Tagliare l'anatra e servire con salsa.
