La fabbrica di cacao è stata coltivata in America Centrale per secoli prima che gli europei la trovassero nel 17 ° secolo. Nel prossimo secolo, sarebbe molto popolare in Europa. Nel XIX secolo, gli europei conoscevano molto cioccolato.
Sebbene il cioccolato fosse popolare, non era senza problemi. La domanda era che conteneva una grande quantità di burro di cacao ed era molto acido. Di conseguenza, una tazza di cioccolata calda aveva una fitta piscina che saliva in superficie e aveva un sapore duro.
Casparus Van Houten e il loro figlio Coenraad Van Houten sono due persone che hanno incontrato questi problemi all'inizio del XIX secolo. Van Houten Old ha creato una tecnica che ha usato l'impressione idraulica per eliminare parte del burro di cacao mentre suo figlio ha usato la chimica per dare chimica Cocoa in polvere Il gusto del melotter e facilita l'uso. Era un metodo chimico che ha portato a cacao olandese in polvere o cioccolato olandese. In alternativa, a volte viene chiamato cacao olandese. Il processo stesso è noto come olandese.
Il processo di produzione del trattamento del cacao olandese ha indicato il trattamento dei solidi di cacao con sale alcalino. Coenraad van Houten brevettato nel 1846. Il sale usato era di potassio o carbonato di sodio. Il raccolto ha aumentato il pH del cacao e ha migliorato il suo gusto e il suo colore. Il gusto era meno amaro e il suo colore si è approfondito.
La ricerca olandese del cacao era più facile da dissolversi in acqua, il che facilita la cottura e il forno. Questo processo ha permesso di creare una barretta di cioccolato, che ebbe luogo nel 1849, quando Joseph Stord Fry combinò il cacao olandese trasformato da burro di cacao e zucchero.
Van Houten significava aggressivamente cacao a causa dei suoi benefici per la salute, nonostante i problemi per sapere se l'alcalizzazione ha influito sul suo valore nutrizionale. L'obiettivo era competere con gli articoli preferiti tradizionali durante il caffè e il tè. Nel 1889, Van Houten era uno dei principali marchi di cacao.
Profilo olandese dei sapori di cacao
Il processo di bloccaggio offre un sapore di cioccolato forte ma morbido, che riduce l'amarezza. Oltre ad essere più dolce, anche il gusto è pazzo, ma ricordi anche con bicarbonato di sodio.
Prima dei vantaggi del cacao di cacao
Il cacao polveroso olandese ha un importante profilo nutrizionale. Ad esempio, ha preziose relazioni di salute:
- Vitamine: le vitamine olandesi trattate dal cacao includono diverse vitamine del gruppo B, come riboflavina e tiamina, nonché la vitamina K.
- Minerali: i minerali di cacao trasformati olandesi includono magnesio, potassio e zinco.
Una dieta contenente polvere di cacao olandese può aiutare il trattamento o prevenire problemi di salute, ad esempio:
Salute
Sappiamo che il cacao naturale contiene un gran numero di flavonoli con forti proprietà antiossidanti. Si ritiene che il processo di blocco riduca il valore antiossidante, che rende il trattamento olandese in polvere di cacao meno favorevole del cacao naturale e del cacao crudo.
In -profonde uso
Puoi usare il trattamento del cacao olandese e produrre cioccolata calda. Quando cucini il cacao olandese, devi usare il lievito come lievito perché il suo pH è neutro. L'idrogeno alcalino in combinazione con il cacao alcalilato può causare sapore spiacevole e aumentare i problemi.
