Cured Trout with Tomato Black Olive and Onion in a blue bowl. Dalla foto di Evan Sung

Il calendario significa lacrime ed è quello che accade con il merluzzo salato in questa tradizionale ciotola catalana fredda. Invece, uso una trota che prevale sia ad Asheville che in Spagna. Nel ristorante, otteniamo una trota fresca che verrà catturata e servita cruda. Dato che non sono sicuro che tutti possano diventare così freschi, riprendersi un po 'per mantenere una sensibilità alla seta. (Ricorda che la trota è guarita, non cotta se hai paura di mangiare pesce crudo). Poiché le reti non sono tritate come il merluzzo, non sono schiacciate. In fette sottili, tuttavia, catturano il bene di Praga.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    Serve 4 come pasto principale o 8 come piccolo pasto

Ingredienti

Per condimento al limone:

1 limone 1 ½ cucchiaino di miele ½ cucchiaino di sale kosher ¼ tazza di olio d'oliva di prima pressione

Per pomodori freschi:

2 grandi pomodori super maturi (10 once) 2 spicchi di aglio, morso 1 grande romer Fes 1 cucchiaino di sali kosher ½ tazza di olio d'oliva della prima pressione

Guarire trota:

1 Pthyenal Net libbre di rete, osso rimosso ¼ di tazza di gin -8 Junibas, lato piatto schiacciato 1 cucchiaino di pepe nero, ½ tazza schiacciata di ½ tazza di zucchero granulato di zucchero granulato

Insalata:

3 cucchiai di vinaigrette al limone ¼ tazza di cipolla dolce con fette finite ¼ tazza di oliva oliva 1 limone

Preparazione

  1. Crea una vinaigrette al limone:

    Passaggio 1

    Se vuoi fare vinaigrette, raschia il limone in una ciotola da cucina. La parte superiore e inferiore del limone appare e tagliata nella pelle e nel legno. Tieni il limone su una ciotola da lavoro in cucina, taglia i segmenti tra le membrane. L'esistenza di qualsiasi succo rimanente nella membrana e scade ogni succo nella pelle e nel nodo. Aggiungi miele e sale e tratta in una ciotola. Grazie al funzionamento della macchina, aggiungi olio a un flusso lento e costante fino a quando non rilascia. La vinaigrette può raffreddare nel contenitore ermetico fino a 3 giorni. È indossato a temperatura ambiente e ben miscelato prima dell'uso.

  2. Crea torte di pomodoro fresche:

    Fase 2

    Taglia i raccolti, taglia i pomodori a metà.

    Passaggio 3

    Metti il ​​botteghino su una ciotola capiente. Grattare i lati tagliati dei pomodori in grandi buchi fino a quando la pelle è solo; Rifiutare la pelle. Mescola l'aglio. Tagliare il ramo di rosmarino a metà e ferire delicatamente i rami con un bordo opaco del coltello e aggiungere alla miscela di pomodoro. Sbattere il sale e l'olio. Coprire fermamente di notte con imballaggi in plastica e freddo per unire i sapori.

  3. Guarire trota:

    Fase 4

    Trova un contenitore poco profondo o un piastrella abbastanza da mantenere le reti comodamente in un unico strato. Allinea un contenitore con un eccellente copertura di plastica su tutti i lati. Posizionare le reti nella copertura di plastica con la pelle.

    Passaggio 5

    Versare il genio. Mescola la giovenca, il pepe, il sale e lo zucchero in una piccola ciotola, quindi allunga le reti per coprirla uniformemente. Coprire la proiezione in plastica e coprire l'intero contenitore con un set di plastica. Raffreddare per 4 ore.

    Fase 6

    Usa la trota, sciacquare la guarigione sotto acqua fredda e secca. Tagliare la trota della pelle; Rifiutare la pelle. Tagliare i filetti sulle fette spesse 1/8. Rimuovere il rosmarino dai pomodori e allungare i pomodori sul piatto.

    Fase 7

    Trota di rimorchio. Cospargere con vinaigrette al limone in cima e cospargere con cipolle e olive. Guarisce il limone in cima e serve immediatamente.

Z Kireat: autentico cibo spagnolo dalla cucina americana © 2016 Katie Pressure con Gineviève KO. La divisione di Macmillan Publishers è stata separata con il consenso dei libri di Flaterron. Nessuna parte di questo frammento può essere riprodotta o appagante senza scrivere il consenso di un editore per acquistare l'intero libro Editore Macmillan , Amazonas , Biblioteca .