Image may contain Food Dish Meal Bowl Plant Stew Produce Vegetable Soup Bowl and Curry Foto de Holly A. Heyser

Inizialmente, ho progettato questa ricetta per le oche di neve selvagge, così come molte oche di neve californiana, che trascorrevano l'estate sull'isola di Wrange vicino alla Siberia, sembrava opportuno dare una sensazione russa. Ma ovviamente, ci saranno gambe di tutte le oche o anatre, selvagge o addomesticate.

È importante rimuovere la carne dall'osso prima di servire questa carne al vapore, altrimenti tutti prendono le loro ciotole in piccoli oggetti affilati. Ci vogliono solo pochi minuti e la sua famiglia e i suoi amici lo ringraziano per questo.

Questo stufato rimane bene in frigorifero per una settimana, sebbene il grano continui a crescere nel tempo, assorbe l'umidità e la rende più francese. Si congela bene.

Informazioni sul reddito

  • Tempo totale

    Team di cucina: 3 ore

  • Il raccolto

    Immettere da 4 a 6

Ingredienti

8 piedi d'oca (da 2 a 3 libbre) 3 cucchiai di grasso di anatra, sedersi o no con burro e pepe appena macinato 1 grande giallo o cipolla bianca, tagliato in 1 libro di piccoli funghi

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Le gambe del grasso in eccesso appaiono. Nel forno olandese o in un'altra grande casseruola e pesante con un coperchio, un grasso di anatra calda ad alta temperatura. Aggiungi le gambe e il marrone, salta durante la cottura. Dai il tempo per essere molto dorati. Muoviti in una ciotola e in un libro.

    Fase 2

    Aggiungi la cipolla e i funghi nella padella, gira il calore e mescola per abbinare. Risparmia da 6 a 8 minuti fino a quando la cipolla inizia il bronzo. Aggiungi Marjoram, gira le gambe nella casseruola e versa il brodo. Cuocere, coprire e cuocere per 2-3 ore fino a quando la carne è morbida. Se un sacco di grasso inizia ad accumulare sulla superficie della carne al vapore, lascialo.

    Passaggio 3

    Quando le gambe dell'oca sono morbide, controllale, lasciali raffreddare e rimuovere tutta la carne dall'osso. Metti la carne nella padella. Aggiungere l'orzo, le carote e le radici di sedano, mescolare bene e cuocere per circa 30 minuti fino a quando le radici morbide della celeley e delle celle. Sale temporaneo.

    Fase 4

    Servire con l'aneto e il pizzico di pepe nero e coprire ogni ciotola con una dose di crema sicura sul tavolo.

Ristampe con il consenso Anatra, anatra, oca: anatra e oca, ricette e tecniche selvatiche e domestiche Autore: Hank Shaw. Copyright © 2013, Hank Shaw; Foto dell'autore © 2013 Holly A. Heyer. Postato da Speed ​​Press, Crown Publishing Group, Random House Division, Inc. Hank Shaw È l'autore del libro Caccia, aggiungi, cucina Blog Gardener Hunter Fishermen's Kitchen , che ha vinto il James Beard Award per il miglior blog nel 2013 e il premio per il miglior blog alimentare da IACP nel 2010 e 2011. Shaw è stato presentato sul canale del canale del canale di viaggio di viaggio di viaggio di viaggio di viaggio Pasti strani E il tuo lavoro è apparso Cibo , Giardinaggio biologico , NON a L'arte del cibo Così come riviste sulla caccia e sulla protezione Clochs d'acqua delta , La rivista Water dice in California a Persiani per sempre . Vive nella regione di Sacramento della California. Ottieni ulteriori informazioni su www.honest-cood.net.