Marcus Nilsson Se vuoi ottenere la vera lettura sulle ancore, assicurati che il termometro sia morto all'interno e non sia troppo vicino all'osso in cui la temperatura sarà più alta.
Ingredienti
1/4 tazza di sale cassa 1/4 tazza di pepe nero 1/4 fenikle phoenix tazza 2 (2 1/2 libbre) Triplo carne di maiale con GRAS 1/4-1/2 'Preparazione
Passaggio 1
Preparare la griglia a metà del calore indiretto (per una griglia a carbone, carbone su un lato della griglia; lascia uno o due bruciatori della prole per le griglie). Mescolare il pepe e il pepe in una piccola ciotola. Pulisci ogni maiale di 2 cucchiai di olio, quindi una miscela di spezie. (Salva un altro massaggio usato in pollo, agnello o più della costa altre volte). La terza abilità funziona direttamente, spesso si gira e si sposta sul lato più freddo della griglia, se necessario per controllare i germogli fino a quando non sono profondamente marroni da tutti i lati, da 10 a 15 minuti in totale.
Fase 2
Spostare le cotolette in calore indiretto, posizionare le ossa e abbassare la griglia ogni 20 minuti fino a quando il termometro immediatamente sottratto viene inserito in una parte spessa della costa di 118 ° F, 45-60 minuti. (Controllare dopo 30 minuti: il termometro registra 100 ° F, la temperatura aumenta molto più velocemente). Questo metodo di cottura e la temperatura target sono prodotti da costolette succose con carne rosa.
Passaggio 3
Trasferire le costolette di maiale sulla piastrella tagliata e lasciare 5 minuti (la temperatura aumenta di circa 5 °). Taglia la colonna vertebrale su ogni costa ossea per una stanza. Tagliare tra le ossa per separare e cuocere a fuoco diretto, spesso in rotazione fino a quando non è esaurita e ben bruciata, per circa 5 minuti.
Fase 4
Fino ad ora, le spalle sono direttamente calde, in ritardo, solo un po 'calde per circa 2 minuti. Tagliare lo spessore 1/2 'e trasferirlo sul tabellone. Cospargere di olio e cospargere di sale marino e polline di finocchio. Servito con ossa con te.
Fare sotto
Passaggio 5
Il maiale può essere cancellato con una miscela di petrolio e spezie con 1 giorno di anticipo; Coprire e rilassarsi. Il maiale è 2 ore prima della griglia. Nessun osso inchiodato carne; Mantenere la temperatura ambiente. Ace in cima per riscaldarsi, circa 2 minuti prima della laurea, come menzionato sopra.
