(Illustrazioni fotografiche: Laura Sant).
Ora che trovi un cocktail ovunque, la scena del bar americano è ancora satura e più competitiva. E grazie ai nuovi pagamenti minimi implementati in tutto il paese e all'affitto, che si sviluppano ancora nella capitale di cocktail come New York e San Francisco, i proprietari del bar generalmente pagano molto di più per una torta più piccola per la torta.
Cosa possono fare i proprietari di bar per mitigare il costo del settore immobiliare e allo stesso tempo una garanzia di qualità a un prezzo competitivo, ha dato ai loro dipendenti una ricompensa e vantaggi equa e ovviamente profitti?
Considera la tua prima faccia prima di aumentare l'offerta e controllare il sovraccarico. Alla fine, dicono che ogni dollaro risparmiato ha due dollari.
La determinazione dei piccoli cambiamenti che possono apportare non influirà sulla qualità, spiega Rael Petit, direttore delle bevande A proposito del williamsburg hot Brooklyn a New York. In questo modo, è possibile ridurre i costi e aumentare internamente, ma le modifiche non verranno seguite esternamente.
Acquista bevande alcoliche
I costi di alcol sono molto diversi tra regioni e stati, ma il pensiero strategico e la pianificazione tempestiva nella fase di acquisto sono necessari a lungo termine. Ciò richiede spesso lo sviluppo di una solida rete di distributori e importatori e l'uso di conoscenze privilegiate per acquistare tempo nello sport.
Ad esempio, i nuovi prodotti sul mercato hanno generalmente uno sconto. E acquista liberamente o almeno rispondi al prezzo minimo, è possibile archiviarlo a tariffe di consegna complesse.
La riduzione dei costi indiretti senza ridurre gli angoli è l'obiettivo di ciascun manager e server, spiega Robert Mahon, proprietario di New York Gnet Głupiec ristorante. Dal punto di vista del direttore, ciò può includere tattiche come lo sviluppo di solide relazioni con l'acquisto di marchio e massa.
Melissa Beaugrand, manager alimentare e bevande JW Marriott Chicago Sono d'accordo: spesso ci sono fornitori speciali a cui piace usare, ad esempio, acquistare tre casi mentali e prendere la metà.
Offerta di pianificazione
Dopo aver ordinato il prodotto in un ritmo confortevole, Beaugrand massimizza ogni elemento durante la fase di sviluppo. L'hotel offre regolarmente opzioni di consumo per utilizzare ogni ordine nel miglior modo possibile.
Siamo fortunati ad avere un menu che cambia ogni 12 settimane, spiega Beaugrand. Quando beviamo un drink che utilizza ingredienti più costosi, esportiamo altri elementi nel menu di supporto di questo ciclo con cartelle utente e selezionando i file trovati nella stagione.
Furgone da cucina
La creazione di una specialità nelle bevande a combustione è anche un ottimo modo per ridurre al minimo le perdite di rifiuti. Nel caso di luoghi che hanno programmi alimentari, giocare nella dispensa è utile per la cucina e il bar.
È positivo che Bartens lavori con la cucina per usare gli stessi ingredienti, spiega Johnny Livanos, proprietario e CEO Esterno A New York. La mia cucina usa molto succo di limone, quindi corriamo costantemente di tutto, dai liquori di sciroppo.
Analisi delle vendite
Sebbene questi semplici suggerimenti siano buon senso per ridurre la trasmissione di rifiuti e prodotti, una reale comprensione dell'efficacia della ricezione a scapito della sua offerta richiede un'analisi completa delle sue vendite. Anche il server più creativo deve tenere conto delle cifre. Non dimenticare di sapere cosa e quando vendi di più.
Le cose che cercherei all'inizio sono dipendenti, rapporti sulle vendite e concorrenza. Le immersioni in questi campi possono pensare che sia logico adattare le ore di lavoro, spiega Beaugrand. Se la tua prima vendita è la migliore e l'ultima ora di vendita è la peggiore, puoi aprirla prima e prima se la chirurgia pedonale è più alta prima della giornata.
L'esposizione al file di vendita rivelerà anche articoli con il margine più alto invece di coloro che non sono economici. Beaugrand afferma di utilizzare un chiaro accesso ai dati convertiti per utilizzare queste informazioni in modo creativo e fornendo elaborazione artigianale che offre il massimo ritorno al loro denaro.
Crea una ricetta, spiega David Mor, direttore delle bevande Cinda a Chicago. Collega ogni componente di cocktail al tavolo, il che spiega il valore necessario per la produzione di bere e il suo costo, afferma il divario. L'errore più grande non è quello di tenere conto della fuga, degli errori ed essenza. Approfitta dei cuscini onestamente personalizzati per spiegare queste situazioni.
Allenamento di squadra
E sebbene venga preso in considerazione un errore umano, può essere impedito in una certa misura. Investire in una formazione adeguata garantisce che il team del bar non solo produce bevande di alta qualità, ma attira anche l'attenzione su tutta l'attenzione. Ciò può variare dalla progettazione di bevande come l'uso di dispositivi di misurazione, invece di rovesciare l'ergonomia che può ridurre le perdite e la rottura nello spazio della barra.
Se gestisci efficacemente la tua attività, hai già collocato luoghi in cui la maggior parte delle bevande è rotta o danneggiata, spiega Beaugrand. Pensa alla scatola e risolvi queste aree problematiche. È una formazione costante e i promemoria del dispositivo sono le chiavi per la gestione del riposo.
Tecnologia e strumenti
In termini di design, Tobin Ellis , Un esperto di ospitalità e ricovero in ospedale degli autori The Hospitality Gen: Host Volume Masternality, raccomanda anche di investire in migliori tecnologie e strumenti dietro la barra.
La riduzione del sovraccarico riduce non solo i costi della merce, spiega Ellis. In effetti, può essere il più difficile da attaccare se si tenta di mantenere qualità e coerenza. Poiché la creazione di colonne ergonomiche e iperattive per installare sistemi di disegno in difficoltà separatamente, ci sono molti modi per costruire strisce più intelligenti e più redditizie. È necessario analizzare attentamente qualsiasi tecnologia o strumento che aiuti la caserma a fare bevande migliori per bevande più veloci. Se è un pezzo solido, c'è sempre un ritorno sull'investimento.
Ospitalità e concorrenza
Naturalmente, alla fine, la migliore difesa è una buona offensiva. Une forte qualité et des cocktails hôteliers soutiennent les clients répétitifs, augmentent les ventes et offrent aux propriétaires de plus grandes voies, à la fois en termes de fonctionnement en fonctionnement et pour l'ajustement des prix.
Se i tuoi vicini eseguono promozioni di successo, compete! Disse Beaugrand. Fai meglio di loro, ma sii fedele al tuo marchio. Scopri le aspettative uniche o obsolete che offre. Queste cose possono avere tali prezzi con margine più elevato. Come sempre, la vendita viene riparata: i combattimenti sono molto più facili per gli occhi e le tasche e più denaro entrano dalla porta.
