Costole con strade dell'ananas

Per la prima volta ho lavorato con Spice, era alla fine degli anni '90. Era uno chef in un ristorante colpito dai Caraibi nel villaggio orientale di New York. Penso di averlo usato per la prima volta con un pollo, poi ho iniziato a provarlo a frutti di mare, maiale e quasi tutto quello che fanno in Giamaica. Adoro la cannella, le noci e il pepe, spezie riscaldate dolci che la maggior parte degli americani non si aspetta un pasto gustoso. La chiave per le costole gustose è la porta per almeno 24 ore e cuocerla lentamente durante il legame. Come dice mio padre, saresti un idiota a cui non vorrebbe loro.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  Immettere da 4 a 6

Ingredienti

Marinata

Venne Hibanero

Ananas enami

Piña

Pepe sciocco

Preparazione

1. Passaggio 1

   Crea una sciocca marinata: Mescola la cipolla, la salsa di soia, l'olio, l'aceto, l'acqua e il jalapeño nella ciotola di mezzo. (Se vuoi continuare, raffreddare nel contenitore ermetico fino a 3 giorni).

   Fase 2

   Creazione di Octa Habanero: Mescola l'aceto e la purea di peperoncino e l'Avana in cucina fino a quando non è morbida. Versare in una piccola ciotola. (Se si desidera continuare, raffreddare nel contenitore ermetico fino a 1 mese).

   Passaggio 3

   Creazione dell'ananas a smalto: Mescolare il succo di ananas e lo zucchero di canna in una padella. Cuocere a fuoco basso e cuocere fino a quando la salsa è alta e ridotta di circa un terzo, circa 15 minuti. (Se vuoi continuare, raffreddare nel contenitore ermetico fino a 3 giorni).

   Fase 4

   Creazione di ananas: Mescolare l'ananas, la cipolla, i jalapeños, il pepe, il coriandolo, l'olio e il succo di limone nella ciotola centrale. Sale temporaneo. (Se vuoi continuare, raffreddate nella nave ermetica fino alle 8 del mattino).

   Passaggio 5

   Che un idiota attraverso le spezie: In una piccola ciotola, mescola l'aglio in polvere, polvere di cipolla, pepe, sale, noci, polvere, polvere, cannella, pepe e pepe nero in una piccola ciotola.

   Fase 6

   Usa un coltello da burro per tirare la membrana sul lato delle costole. Dopo aver liberato un pezzo di membrana, prendi il tovagliolo di carta e portalo all'altra estremità della tavola per rimuoverlo. Ruba ha rotto uniformemente il pepe esfoliante uniformemente. Disporre le costole nella fonte di cottura di 15 x 10 pollici / 38 x 25 cm. Versare le costole sulle costole, girare e coprire entrambi i lati. Coprire il vassoio da forno in alluminio e il frigorifero di carta per almeno 6 ore e fino a 24 ore.

   Fase 7

   Prendi le costole di marinata e lascia in eccesso. Trasferire le costole alla fonte di cottura e lasciare che la temperatura ambiente raggiunga circa 30 minuti. Spazzola con aceto Havavanero.

   Fase 8

   Cuocere le costole con la griglia di carbonio: Preparare la griglia per la cottura indiretta a fuoco basso. Metti una padella di metallo piena d'acqua al centro della griglia e posiziona il carbone caldo attorno ad essa. Grigliare leggermente ole. Posizionare le costole sulla rete direttamente nella padella piena d'acqua, coprire la griglia e cuocere fino a quando non sono morbide, 1 1/2 a 2 ore. Aggiungi il carbone per stare al caldo.

   Passaggio 9

   Cuocere le costole usando la griglia a gas: Prima di -gril con tutti i bruciatori in crescita. Grigliare leggermente ole. Posizionare le costole sulla rete, spegnere il bruciatore direttamente sotto le costole e ridurre i bruciatori rimanenti a fuoco basso. Coprire la griglia e cuocere fino a quando non è morbida, 1 1/2 a 2 ore.

   Passaggio 10

   Dopo 45 minuti, pulire le costole di un piccolo smalto di ananas e pulirle due o tre volte prima di servire. Non girare le costole durante la cottura. Dopo le costole, la carne sarà molto dorata sarà molto dorata dalla fine dell'osso. Trasferire le costole sulla piastra di taglio e spegnerle per 5 minuti prima di tagliare il supporto per ogni costa. Servire caldo con ananas del prezzemolo.