Overhead of the dish in a bowl a large meatball surrounded by braised Napa cabbage and shiitake mushrooms. Fotografando Romulo Yanes

Questo pasto trasmette le dimensioni della cena formale cinese, ma non c'è nulla di intimidazione in preparazione. L'equilibrio del gusto è nobile e la presentazione è impressionante: il cavolo ZAPA con volantini è organizzato attorno a grandi palline di carne di maiale per creare l'aspetto di un cane tibetano sotto forma di un leone.

Cucinare

La miscela di maiale può essere raffreddata fino a 1 giorno.
Il cavolo può essere tagliato per 1 giorno, quindi freddo, avvolto in asciugamani bagnati in grandi sacchetti di plastica sigillati (premere l'aria in eccesso prima di sigillare).

Informazioni sul reddito

  • Tempo totale

    2 ore

  • Il raccolto

    4 parti

Ingredienti

8 Large Dried Mushrooms (3/4 OUNCES) 2 CUPS OF BOILING Water 1 Pound (Net -cut) 1 Large Fastanting Onion (Only White and Green Parts), Ends of Fresh Water Fresh Water, Stopping with Large, Broken and Finely Chopped Sweet Water (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (Preferred) (preferred) (preferito). Un cucchiaino dello stesso olio 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di zenzero affettato: parete di riso bianco

Attrezzatura speciale

14 pollici

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Coprire i funghi con acqua bollente (2 tazze) in una ciotola e correre per 30 minuti, quindi esporre l'acqua in eccesso dai funghi e lasciare 1 tazza di liquido sul lato per allungare i funghi (riposo o riservare per un altro utilizzo). Rifiuta le aste di funghi e tagliare tapas di fette molto sottili.

    Fase 2

    Nel frattempo, mescolare carne di maiale, cipolla, noci d'acqua, vino di riso, olio di sesamo, zucchero, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di sale in una grande ciotola con le mani. Recupera la miscela di maiale e getta il fondo o il lato della ciotola 5 o 6 volte per ottenere una consistenza solida, quindi raffreddare fino a quando non è pronto per l'uso.

    Passaggio 3

    Rimuovere e fermare 4 grandi cavoli. La metà del cavolo, la testa è longitudinalmente, corta e rifiuta il nucleo. Metà della pasta di cavolo trasversalmente per 2 parti diffuse.

    Fase 4

    Il calore ad alta temperatura viene riscaldato fino a quando la cascata non viene immediatamente evaporata. Mescola 2 cucchiai di olio di noci per coprire il fondo e i fianchi del wok, quindi mescolare i funghi, metà del cavolo e un cucchiaio dello zenzero rimanente fino a quando il cavolo si sente da 1 a 2 minuti. Aggiungi il cavolo rimanente e 3/4 cucchiaini di sale e friggi fino a quando tutto il cavolo inizia a ritardare, circa 3 minuti. Aggiungi il liquido sommerso riservato (1 tazza) e continua a friggere fino a quando il cavolo non è stato introdotto per circa 3 minuti. Trasferire la miscela su un serbatoio di argilla di argilla a 4 metri o in una casseruola pesante da 4 a 5 litri, che è anche organizzata sullo sfondo. Pulisci un puro wok con asciugamani di carta.

    Passaggio 5

    In una piccola ciotola, mescolare l'amido con mais, pepe e salsa di soia fino a quando non sono morbidi.

    Fase 6

    Dividi in pezzi la miscela di maiale, quindi copri le mani con un piccolo mix di amido di mais. Crea 4 grandi polpette, mandando tutti come un pasto grande, quindi raccoglie le mani.

    Fase 7

    Il riscaldamento del wok ad alta temperatura fino a quando una goccia di acqua evapora immediatamente e versò l'olio di olio rimanente (sufficiente per una misura bassa di 1/4 di pollice nel wok). Abbassa il calore ad alte e organizza delicatamente le palline di carne nel wok. Polpette intelligenti, gira delicatamente con un pennello o un cucchiaio brutti fino a quando non sono marrone profondo ovunque, circa 5 minuti per circa 5 minuti (se hanno polpette Wok, aggiungi più olio). Trasferire in un cucchiaio spiacevole su asciugamani di carta per rotolare, quindi organizzare il cavolo in una casseruola. Aggiungi il brodo e copri completamente le palline di carne con 4 fogli bolliti. Era solo un liquido per cucinare, la riduzione del fuoco e la cucina sottile, 1 ora. (A volte verificare che il liquido non sia cotto intensamente). Tieni la stagione con il sale, quindi muovi il grande cavolo intorno alla padella per assomigliare ai capelli di leone. Servito in ciotole individuali inaspettate.