Image may contain Food Bread Plant Dish and Meal Foto Alexe Lau

Ces pommes de terre sont inspirées par la recette de Thomas Keller. Ils sont une base idéale pour le caviar.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

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Ingredienti

1 Pund Pound Potato Yukon, tre grandi tuorli di uova, temperatura ambiente 1 uova alte, 1/2 temperatura ambiente, 1/4 a temperatura ambiente tazza di farina per tutti i 1/2 cucchiaino di sale per imbrogliare, imbrogliare il pazzo a imbrogliare.

Attrezzatura speciale

Mangia una fabbrica o un pollo di patate

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Preparare il forno a 425 ° F. Tagliare le patate con una forchetta dappertutto e cuocere su un vassoio da forno con il bordo fino a quando non è molto morbido e il coltello va facilmente da 60 a 70 minuti. Lasciami raffreddare un po '. Ridurre la temperatura del forno a 200 ° F.

    Fase 2

    Nel frattempo, raccoglie tuorli d'uovo, uova e crema sicura nella ciotola di mezzo per corrispondere; Posizionare la miscela di crema sicura.

    Passaggio 3

    Tagliare le patate a metà longitudinalmente e posizionare la pelle della pelle; Rifiutare la pelle. Sfoglia la fabbrica di cibo o Ricking dotato di un piccolo buco di guida in una ciotola capiente. Lavorare rapidamente, cospargere con farina, sale, pepe, bicarbonato di sodio e patate; Gioca leggermente con una forchetta per sviluppare gli ingredienti, le bellissime patate e rompere qualsiasi gruppo. Crea bene nel mezzo e versa in una miscela di una crema riservata. Mescola il movimento rotondo che funziona dal centro alla luce fino a quando non è morbido (dovrebbe sembrare un peso di pancake spessi). Reception; Lascialo per 10 minuti.

    Fase 4

    Una padella grande e calda, preferibilmente insostituibile o ferro di ferro a livello di luce. Pulire la padella con uno strato sottile di burro. Metti un cucchiaio raro nella casseruola e metti circa 1 partizione. Cuocere per chiudere fino a quando il fondo è una parte dorata e le superfici assomigliano alla morte e le bolle si formano per circa 90 secondi. Girare delicatamente e cuocere fino a quando le altre pagine sono marroni, circa 1 minuto. Trasferire sul bordo sulla teglia con il bordo e costantemente caldo fino a quando non è pronto per servire (fino a 1 ora prima). Ripeti l'impasto rimanente, pulisci la padella tra la grafica e la spazzola più burro.