Foto Alana Weinara Questa ricetta è progettata per coloro che vogliono produrre pane bianco e buon pane bianco dall'inizio alla fine in un giorno. Mescola la pasta, bagnata al mattino, due Infidivia circa cinque ore dopo, quindi cuocere alla fine del pomeriggio per cena. Qui riceve i vantaggi del gusto della fermentazione media, che provoca pane versatile e gustoso, che è perfetto come pane commestibile, e funziona anche bene per panini e toast.
A volte vorrei preparare questo pane con una farina di grano costruita al 10% per le bici e i terribili sapori che aggiunge. Se vuoi farlo, prepara questa ricetta con 900 grammi di farina bianca e 100 grammi di farina integrale.
Puoi cucinare uno o due pane di questa ricetta. Se coerate solo un pane, puoi dividere l'impasto rimanente in due o tre palline di pasta per creare una fivaccia o una pizza; Inizia la pasta e usali per altri due o tre giorni. Mi piace concentrarmi su olive olive, sale, pepe e posso toccare le erbe, tagliare piccoli pezzi per condividere gli amici prima di cena o semplicemente snack.
Consiglio di usare il termometro nel forno per confermare che ottengono 475 ° F quando si definiscono il forno a 475 ° F. Alcune stufe lavorano più calde delle configurazioni, mentre altre sono più prodotte. (La miniera funziona a 25 ° F per il frigorifero, quindi se voglio riscaldarlo fino a 475 ° F, lo definisco a 500 ° F).
Curiosamente Come si sviluppa il glutine nel corpo del pane? Consultare la nostra guida.
Ingredienti
1000 g (7 L tazze / 100%) farina per 720 g (3⅛ tazze / 72%) di acqua (90 ° F e 95 ° F) 21 g (1 cucchiaino di 1 cucchiaino / 2,1%) sale marino fine 4 g (1 cucchiaino / 0,4%)Preparazione
Passaggio 1
Autolse: Mescolare 1000 grammi di farina con 720 grammi di acqua da 90 ° F a 95 ° F a 35 ° C) in un bagno a 12 libri o in un contenitore simile. Mescola solo manualmente fino a quando non è acceso. Coprire e posticipare da 20 a 30 minuti.
Fase 2
Miscela: Cospargere con 21 grammi di sale e 4 grammi (1 cucchiaino di lievito uniformemente in cima all'impasto. Prima di mescolare, aggiungere la forza lavoro in modo che l'impasto non interferisca con te (non ci sono problemi a scrivere una mano tre o quattro volte durante la miscelazione).
Passaggio 3
Allunga sotto l'impasto e prendi la stanza. Distribuire delicatamente questa parte dell'impasto e piegare l'altro lato dell'impasto. Ripeti tre volte con il peso rimanente fino a quando il sale e il lievito sono abbastanza vicini.
Fase 4
Usa la catena per riempire completamente gli ingredienti. Cuelle cinque o sei pwitches lungo il peso dell'impasto. Quindi piega l'impasto più volte. Ripeti, tira e piega alternativamente fino a quando tutti gli ingredienti sono stati completamente integrati e l'impasto ha una certa tensione. Lascia riposare l'impasto per alcuni minuti, quindi piega per 30 secondi o nella tensione dell'impasto. L'intero processo deve richiedere circa 5 minuti. La temperatura target alla fine della miscela è di 25 ° C da 77 ° F a 77 a 78 ° F (26 ° C (26 ° C). Se la temperatura finale della miscela è più fredda, non preoccuparti, l'aumento richiederà più tempo (in questo caso, tripla dimensione). Se hai un punto caldo in cui l'impasto può aumentare, questo ti aiuterà a compensare la temperatura dell'impasto più freddo. Se la sua massa è più calda, la massa si verificherà prima. (La prossima volta che crei una ricetta, è possibile regolare la temperatura finale del miscelatore o dell'acqua più veloce). Copri la vasca e lasciati aumentare.
Passaggio 5
Stup: Questa massa richiede due volte. È più facile applicare pieghe per la prima 1 e mezzo dopo una miscela di pasta. Applicare il primo doppio di circa 10 minuti dalla miscela e la seconda coppia per un'altra ora (quando raggiunge l'impasto nel bagno, è pronto per il secondo doppio). Se necessario, non vi è alcun problema con una riduzione successiva; Non dimenticare di lasciarla solo l'ultima escalation.
Fase 6
Se si desidera piegare l'impasto, immergi la mano attiva in un contenitore di acqua calda per inumidire in modo che l'impasto non segua. Con una mano con una mano umida, tirala sotto l'impasto, rimuovi la stanza e esci per allungare, resistere, quindi piegarlo sull'altro lato dell'impasto. Ripeti quattro o cinque volte e guarda l'impasto fino a quando l'impasto non si perde nel calcio. Prendi l'intera palla e investi di nuovo per collegare la pagina di cucito a cui si è unito il viso. Questo aiuta le pieghe per mantenere la loro posizione. La parte superiore deve essere morbida.
Fase 7
Quando l'impasto è leggermente rilassato e il processo è stato appiattito per la seconda coppia. Quando l'impasto inciampa con il volume originale, circa 5 ore per la miscela, è pronto per la divisione.
Fase 8
Partizione: Area di lavoro di piccole farina con una larghezza di circa 2 piedi. Prepara le mani e cospargi di farina sul bordo della vasca. Posizionare la vasca leggermente e delicatamente sulle mani libere sotto la pasta per rallentare dal fondo della vasca. Delicatamente su una torta al computer senza sparare o strappare.
Passaggio 9
Usa le mani di terra per prendere l'impasto e rilasciare la superficie nello stampo. Cospargi l'area nel mezzo, dove si taglia l'impasto con una piccola farina. Taglia l'impasto in 2 pezzi delle stesse dimensioni con un coltello di plastica.
Passaggio 10
Modulo: POT 2 con test della farina. Crea ogni pezzo di torta in una palla. Posizionare ogni SV nel cestino di prova.
Passaggio 11
Test: Pane leggermente infarinato. Mettili fianco a fianco e coprirli con un panno o posizionare ogni cestino in un sacchetto di plastica costante.
Passaggio 12
Cuocere il piano per circa 1 ora nella forma, con la temperatura ambiente di circa 70 ° C). Se la tua cucina è più calda, sarà perfetta per circa 1 ora. Usa le dita per determinare quando sono perfettamente compatibili e pronti per la cottura, se torni immediatamente, il pane avrà bisogno di più tempo per testare. Se la pensione nasce lentamente e incompleta, il pane sarà completamente controllato e pronto per la cottura. Grazie a questo pane, 15 minuti possono cambiare la differenza tra una dimostrazione eccellente e una piccola caduta.
Passaggio 13
Prima :: Almeno 45 minuti prima della cottura, posizionare la rete al centro del forno e posizionare 2 stufe olandesi sugli scaffali delle tapas. Prima di -rúra V 475 ° F (245 ° C). Se hai solo un forno olandese, metti il secondo pane in frigorifero per circa 20 minuti prima di cucinare il primo pane e cucinare gradualmente il pane, dando un surriscaldamento olandese 5 minuti dopo aver rimosso il primo pane. In alternativa, puoi fermare il secondo pane nel frigorifero di notte, in un cestino di carriera in un sacchetto di plastica malsano e cuocerlo al mattino presto; Se lo fai, metti il secondo pane in frigorifero immediatamente dopo la modellazione.
Passaggio 14
Atar: Fai attenzione a non lasciare le mani, le dita o gli avambracci e giocare un forno olandese estremamente caldo.
Passaggio 15
Il pane opposto viene visualizzato su un piatto leggermente umido, poiché il pane superiore sarà una festa che è stata respinta durante l'arrampicata, sul lato della cucitura. Usa i guanti nel forno per rimuovere la stanza iniziale dal forno olandese dal forno. Rimuovere il coperchio. Metti il pane nella cucitura calda del forno olandese. Usa i guanti per sostituire il coperchio e posizionare il forno olandese nel forno. Mantenere la temperatura a 245 ° C
Passaggio 16
Cuocere per 30 minuti e rimuovere con cura il coperchio e cuocere per più di 20 minuti fino ad almeno marrone scuro attorno al pane. Se il forno funziona caldo, controlla dopo 15 minuti di cottura.
Passaggio 17
Rimuovere il forno olandese e aggiungere il pane con cura. Lascia raffreddare il filetto o getta il pane sul lato in modo che l'aria possa circolare attorno a esso. Lasciare stare il pane almeno 20 minuti prima di tagliare.
