Zuppa grande

Bottiglia

Caminreros po celém světě používají stále více a více fermentovaných ingrediencí ve svých koktejlech, přidávají jedinečné příchutě a uvítací kyselost\. S velkou polévkou, Natasha Mesa, manažer baru v Bottiglia A Portland, l'Oregon usa una salamoia con pomodori verdi con latte in un cocktail ispirato al gusto tailandese.

Hai mai provato la fermentazione allattata a casa? Questo processo è relativamente semplice, spiega la tabella. Nonostante lo schienale, aggiungi almeno il 2% di peso [cibi fermentati] e aspetta. Quanti giorni ti interessa come vuoi creare un prodotto finale?

Ingredienti

• 3/4 Onza Gin Plymouth

• 3/4 Onza Vodka Reyka

• 1 Onza Jarabe de tom yum*

• 1/2 Onza Succo di limone, stretto nel tempo

• 1/2 Onza Latte di cocco

• 1 Bottiglia Gomito di sale di pomodoro verde fermentato**

• 1 Onza Birra allo zenzero (su)

Misure

1. Aggiungi tutti gli ingredienti, ad eccezione della birra allo zenzero per mescolare il ghiaccio e agitare con successo.

2. Scarica Collins pieno di ghiaccio.

3. Coprire con birra allo zenzero.

* Sciroppo di Tom Yum: aggiungi 4 1/4 di gamberetti, 20 grammi in fette di Galangaux, 6,7 grammi di citronella (panna tritata e montata), 6,7 grammi di tutta la foglia di kaffir, 3,4 grammi di pepe di mare e 25 grammi di Ging. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 30 minuti. Usa i solidi e rimetti il ​​liquido nella padella. Nonostante il brodo e crea 2 gradi: aggiungi prima 3 grammi di sale e 2 grammi di msg e moltiplica il peso del brodo (in grammi) a 0,875 e aggiungi molti grammi di zucchero. Prova delicatamente e mescola fino a quando lo zucchero si è sciolto, rimuovi il fuoco e lascialo raffreddare. Si comporterà per un massimo di 2 settimane.

**Lacto-fermented green tomato brine: Set a Mason jar on a scale and tare (set to 0). Add 2 pounds small green tomatoes (around cherry tomato size) and 3 cups water into the jar, ensuring that the water completely covers the tomatoes (adding more if necessary) and that at least 1 1/2 inches remain above the water level. Calculate 3% of the weight of the mixture, and add that quantity of salt to a mixing bowl. Pour the water out of the Mason jar into the bowl, and whisk together the salt and water until the salt has dissolved.

Aggiungi 4 spicchi di aglio (sbucciati e schiacciati), 1 uva, 1 jalapeño o altro pepe piccante, mezzo e 1 cucchiaio di semi di raffreddamento, semi di senape, pepe nero e mirtilli. Aggiungi i pomodori verdi alla bottiglia e lascia circa 1 1/2 pollice in testa. Aggiungi una miscela di sale e acqua, copri i pomodori e lascia lo spazio sulla testa. Tieni i pomodori immersi sotto la salamoia e peserli con una serratura piena d'acqua, fermentazione o altro oggetto pulito sotto il collo della bottiglia. Posizionare l'età nel contenitore e lasciarlo rilassare e fermentare a temperatura ambiente per 3-12 giorni. La pressione verrà integrata nella bottiglia, quindi consente regolarmente perdite d'aria nei primi giorni di fermentazione. Provalo regolarmente. Dopo i pomodori di fermentazione, rimuovere il peso, serrare il coperchio e raffreddare.