Two pork chops on a plate scattered with garlic chips capers and rosemary all bathed in a translucent brown sauce. Foto: Marcus Nilsson, Style Amy Wilson, Boswell French Style

Per la cottura del maiale per una settimana, ma siamo ancora succosi, diventiamo un ingrediente inaspettato: lo zucchero. Il tono polverizzato sulla superficie aiuta a caramellare la costa e sviluppa una corteccia marrone dorata quella carne secca. Nel gioco massimo, li abbiamo finiti in una casseruola con burro, che viene quindi posizionato su ogni plastica.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    2 porte

Ingredienti

2 (1''-FHICK) Bone Coast (cerca la più grande quantità di marmo che trovi, preferibilmente con l'età) Somersah Kozer 1 1/2 cucchiaino. Sugar, diviso per 2 cucchiai. Olio d'oliva oliva dalla prima stampa, diviso 1 grande uccisione, tritato 4 spicchi d'aglio, fette sottili 1/4 tazza di aceto di vino rosso 3 rami di rosmarino 1 cucchiaio. 2 cucchiai di cappelli esausti. Sale sale, tagliato a pezzi

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Costolette di maiale stagionale con sale e cospargere uniformemente 1/2 cucchiaino. zucchero. Riscalda 1 cucchiaio. Olio in una padella grande. Cuocere senza -Sebancia, ad eccezione del marrone dorato, circa 3 minuti. Invertire e cuocere fino a quando l'altro lato è leggermente oro, circa 1 minuto. Trascina la costa per mangiare (non cucinano completamente); Ridurre il fuoco a metà strada.

    Fase 2

    Versare il cucchiaio di 1 cucchiaio rimanendo un cucchiaio. Olio nella stessa casseruola e aggiungere morte e aglio. Cuocere, mescolare fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a dorare, circa 3 minuti.

    Passaggio 3

    Aggiungi l'aceto e 1 rimane il cucchiaino rimanente. Zucchero in una casseruola. Di tanto in tanto, cuocere la padella nel tubo fino all'evaporazione dell'aceto per circa 2 minuti.

    Fase 4

    Aggiungi il Romero alla casseruola, l'allarme e 1/2 tazza di acqua; Sale temporaneo. Se necessario, ridurre il calore e mantenere una cottura molto bassa. Aggiungi il burro e mescola continuamente (ed energico) fino a quando la salsa è morbida, chiara e radiosa.

    Passaggio 5

    Restituisci le costolette di maiale durante la frittura e organizza la pagina più scura. Cuocere delicatamente nella salsa, occasionalmente girare per far bollire le costolette, circa 3 minuti (il termometro inserito vicino all'osso deve essere salvato a 135 ° F).

    Fase 6

    Trasferisci le costolette di maiale nei piatti e posiziona la salsa.