Pollo bianco

È tradizionale servire l'intero pollo che copre la testa e le gambe del capodanno cinese. La carne bianca simboleggia la pulizia e il servizio di tutto l'uccello non importa. La registrazione del pollo in acqua fredda dopo la caccia assicura che la carne sia perfettamente succosa e morbida. Una salsa molto semplice ma forte sommersa la supera. L'uso solo di piccole quantità è piuttosto elevato.

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Il pollo può essere cotto e sofferto di olio di sesamo (ma non tagliato) 1 giorno e freddo, coperto. Il pollo può essere tagliato e disposto in un vassoio di 4 ore di fronte a noi e freddo, coperto. Prima di servire, portare a temperatura ambiente per 1 ora. Cospargere con salsa subacquea prima di servire. Accetti, puoi fare 4 ore di anticipo e rimanere a temperatura ambiente.

Informazioni sul reddito

• Tempo totale

  1 1/2 ora

• Il raccolto

  8 porzioni (come parte della cucina cinese)

Ingredienti

Pollo

Per una salsa subacquea

Attrezzatura speciale

Preparazione

1. Crea un pollo:

   Passaggio 1

   Sciacquare il pollo dall'interno e dall'esterno, quindi raddoppia le gambe per consentire alle gambe (se bloccate) all'interno della nicchia. Bene con erba cipollina, prosciutto e zenzero.

   Fase 2

   Prendi acqua salata e cuoci da 7 a 8 camere in una casseruola profonda o una casseruola di pasta. Aggiungere il pollo, il torace (il pollo non può essere completamente coperto di liquido), quindi ridurre il fuoco e cuocere, coperto, 20 minuti.

   Passaggio 3

   Rimuovilo dal fuoco e segnalalo per 30 minuti. Girare il pollo e prenotare altri 15 minuti (il pollo viene cotto).

   Fase 4

   Mentre il pollo si trova, riempi una grande ciotola a tre ruote con ghiaccio completo e acqua fredda. Rimuovere con cura la mano di pollo con un cucchiaio grande e fare il bagno in acqua fredda per smettere di cottura. Lasciati stare in piedi, gira una volta (assicurati di non strappare la pelle) fino a quando non si raffredda, per circa 10 minuti. Muoviti attentamente sul tavolo ed elimina la cipolla, la cavità di prosciutto e zenzero. Rubinetto. Pulisci la pelle con olio di sesamo.

2. Crea una salsa subacquea:

   Passaggio 5

   Mescola la cipolla e la salsa di soia in una piccola ciotola di prova.

   Fase 6

   Acquista un wok ad alta temperatura fino a quando non viene evaporato il calo immediato dell'acqua. Versare l'olio attorno al wok, quindi inclinare l'olio per bilanciare l'olio, i fianchi rivestiti. Quando l'olio inizia a fumare, aggiungi lo zenzero (olio libero) e friggi per 30 secondi. Togliere immediatamente dal fuoco e versare una miscela di erba cipollina mentre si mescola (la cipolla viene rapita).

   Fase 7

   Vuoi tagliare e servire il pollo su un piatto (ristorante cinese - stile), tagliare la testa e il collo (se applicabile) e posizionare un piatto grande a un'estremità. (Questi pezzi, così come la parte posteriore e le gambe, non sempre mangiano). Taglia le gambe. Taglia i tamburi e le cosce, quindi attraversa trasversalmente i pezzi da 1 pollice. Metti le gambe e la carne con i piedi all'altra estremità del piatto. Tagliare le ali, lasciarle sulle articolazioni e posizionarle sui lati della piastra. Posizionare le costole, separare il tronco dalla parte posteriore, quindi tagliare la colonna posteriore in 3 pezzi e posizionarle al centro della piastra. (Raggiungi la lama con fogli di martello in gomma puliti). Rimuovi le ossa toraciche in 1 pollice e prendi la schiena. In alternativa, tagliare il pollo in base alla procedura e ai cubi della ciotola.

3. Fase 8

   Spruzza 2 cucchiai di pollo imbevuto e cospargere con coriandolo. Servire caldo o a temperatura ambiente con la salsa laterale rimanente.