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Fai attenzione all'editore: oltre alla cassa messicana di Castro, consiglia anche di servire coloro che hanno un prezzemolo verde e salsa di peperoncino
Sebbene i tamali siano uno dei piatti di strada più famosi in Messico, sono anche una delle loro feste preferite per le vacanze adatte perché Tamal è pieno di un piccolo dono che spera di sviluppare. Molti chef hanno scoraggiato molte fasi legate a Tamal. Tuttavia, non dovrebbero perché il processo è molto semplice. E se combina amici per aiutare il coro, puoi iniziare la festa tamaliana prima dell'inizio di Royal Fiesta.

Note di cucina

Ingredienti
Burro e accorciamento
Se vuoi avere un gusto davvero autentico, devi usare il burro appena rappresentato. Se acquisti burro commerciale, assicurati di essere fresco e refrigerato; Altrimenti, usa una corto di una pianta che produce sempre un ottimo tamal.
Tecniche
Pollo
Se ti lasci essere cool nel brodo, finirai il pollo succo. Non dimenticare di conservare il brodo perché hai un buon gusto che vuoi usare per preparare la pasta di tamal.
Lavorare con uno strato di mais
Fai attenzione a non aprire le bucce di mais quando sono asciutte perché sono divise e rotte. Dopo l'assorbimento di acqua calda, avvolgiti in un tovagliolo di carta umido fino a quando non è pronto per essere utilizzato. Se sono refrigerati e asciutti prima che siano pronti per usarli, p) acqua calda per diversi minuti fino a quando non è flessibile.
Preparazione apparente
Tamale che si fa il risalto
Le piastrelle di tamaly possono raffreddare per diversi giorni e ricollegare in una coppia o a microonde. Se usi un forno a microonde, posizionalo in una ciotola e versa 1/4 di pollice. Rimuovere con un coperchio in plastica calda per 2 minuti. La coppia si è formata negli incendi di plastica di Tamale. Il riscaldamento in una nave a vapore ripristina una nave tamal spiegata nella ricetta e vapore per 5 minuti.
Il tamale montato ma non cotto può congelare. Se sono pronti a servirli, cuocili direttamente dal congelatore per 1 ora e 20 minuti (due volte più tempo di cottura). Non lasciarlo prima di cucinare.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    Tamal

Ingredienti

Pollo:

1 cipolla, nel mezzo di 2 aglio identico, 1/2 cucchiaino schiacciato di sale 5 tazze d'acqua 1 libro (circa 3 seni)

Salsa Thomillo-Center:

8 pomodori, rimossi, sciacquati e camere da 2 a 3 jalapeños, mantenuti a metà: 1 tazza di coriano fresco leggermente avvolto, steli e foglie morbide 1 aglio 2 aglio 2 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai e pepe nero e pepe nero e pepe nero e pepe nero e pepe nero e pepe nero e pepe nero e pepe nero e pepe nero nero E pepe nero e pepe nero e pepe e nero e nero e nero e nero e nero. A black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black and black e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero e nero

Massa Tamal:

Consigliato 2 1/2 tazza di farina di pasta (farina di mais in tamale; maschere di personaggi) 2 tazze più 3 cucchiai di brodo di pollo (pollo riservato) 3/4 di tazza di vegetazione fresca o solida

Installazione e decorazione:

Circa 30 creme messicane, a casa o acquistate in un negozio

Preparazione

  1. L -saggio e strappare il pollo:

    Passaggio 1

    Mescolare la cipolla, l'aglio, il sale e l'acqua nella padella e cuocere. Aggiungere i petti di pollo, le foglie di baia e il origano e ridurre il calore. Pollo pollo, parzialmente coperto per 35 minuti o fino alla cottura. Se vuoi controllare la cottura, taglia il pollo a metà in modo che l'interno non sia più nervoso.

    Fase 2

    Lascia raffreddare il pollo nel brodo. Rimuovere il pollo con un raffreddamento sufficiente. Bouillon Company e prenotazione. Mano, rimuovi il pollo, separa le fibre dalle dita e libri di pollo.

  2. Crea una salsa di timo:

    Passaggio 3

    Collegare i thomillos, i jalapeños, il coriandolo, l'aglio e l'acqua in un miscelatore e purea fino a quando non si mescola bene.

    Fase 4

    Scaldare l'olio nella padella e saltare a fuoco basso.

    Passaggio 5

    Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e salta fino a quando la cipolla è morbida e traslucida, circa 8 minuti. Aggiungi una miscela di timo. Domory con sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando la salsa si addensa.

    Fase 6

    Aggiungi il pollo grattugiato alla salsa e mescola. Cuocere per altri 3 minuti. Controllare le spezie e completare se necessario. Libro.

  3. Prepara un guscio di mais

    Fase 7

    Prendi una padella grande e rimuovi il fuoco. Aggiungi il mais, certifica per immergerti sott'acqua e coprire la padella. Immergi i gusci di mais nella padella per 20 minuti. Deve essere morbido e flessibile e prendere un colore beige profondo. Rimuovere i gusci d'acqua dall'acqua e avvolgerli in un tovagliolo di carta umido fino a quando non sono pronti per il loro uso.

  4. Preparati per Massa Tamal:

    Fase 8

    Vuoi preparare l'impasto, mescolare la farina con 2 tazze di brodo di pollo e mescolare bene. L'impasto deve avere una consistenza materiale solido. Libro.

    Passaggio 9

    Metti il ​​burro in una ciotola. Sbattere il burro con un mixer fino a quando non è leggero e bello, circa 1 minuto. Aggiungi metà dell'impasto e la vinaigrette fino a quando non si mescola bene. Aggiungi 3 cucchiai di brodo di pollo riservato e l'impasto rimanente e continua a battere fino a quando l'impasto cade in un bicchiere di acqua fredda per circa 10 minuti. Se il fallimento continua non aumenta dopo 15 minuti, continua (anche se non aumenta, l'impasto andrà bene).

    Passaggio 10

    Cospargere la polvere e il sale e mescolare bene.

  5. Monte Los Tamales:

    Passaggio 11

    Posiziona la corteccia di mais longitudinalmente con un grande lato più vicino a te. Distribuire 2 cucchiai di pasta nella metà inferiore (lato largo) del giardino di mais e lasciare i bordi di circa 1 pollice a sinistra e a destra.

    Passaggio 12

    Posizionare 2 tavoli di riempimento longitudinale nel mezzo dell'impasto. Prendi due lunghe pagine di cornhusk e uni. Lascia che la pasta riempia il pizzico con lo strato di mais in cui viene raccolto l'impasto. Campi su entrambi i lati dei gusci di mais nella stessa direzione in Tamal. Piegare il vuoto alto di mais e la pelle di mais al sicuro intorno al tamal (la parte superiore sarà aperta).

    Passaggio 13

    Ripeti questo processo fino alla strada per mais o tabr.

  6. Riscalda tamale:

    Passaggio 14

    Crea lì e come un grande pezzo di carta in alluminio al grande calcio. Posizionare il foglio di alluminio al centro del grande bacino e posizionarlo sopra il tamale. Puoi fermare l'altro; Assicurati solo che la fine di Tamal sia aperta.

    Passaggio 15

    Versare 1/2 pollici di acqua. Coprire con un coperchio e cuocere per 40 minuti.

  7. Servire:

    Passaggio 16

    Servire caldo con la crema messicana.

Ristampe con il consenso Semplicemente messicano Autore: Lourdes Castro, © Aprile 2009 Desal Speed ​​Press. Acquista l'intero libro in Amazon o in librerie.