Kouign-Amann Classic

Quando Kouign-Amann era di moda in Nord America, era una versione individuale e manuale che appariva ovunque nella panetteria. Quindi quando Claire Saffitz ha creato una ricetta per una classica massa di corruzione, il suo libro, Dessert Ha chiesto loro di essere piccoli nella lattina di Panachillus. Qui Saffitz adatta una ricetta a un altro metodo che tradizionalmente dura: una torta da 9 pollici che dovrebbe essere servita a fette.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  Utwórz 1 kouign-amann o 9 cal

Ingredienti

Tempo

Burro

Preparazione

1. Schiaffo

   Passaggio 1

   Collega 2 cucchiai. L'acqua del Tap Hotel nella ciotola centrale e valuta il lievito per le soluzioni. Sbucciare fino a quando la miscela è nuvolosa e leggermente gonfia, circa 5 minuti.

2. Passaggio

   Fase 2

   Aggiungi ⅓ la tazza d'acqua nell'acqua nella ciotola e aggiungi la farina, il burro, lo zucchero, il freddo, il freddo e il sale freddo. Mescola con una spatola o un cucchiaio in legno fino a quando non ha una pasta caotica. Il bersaglio della mano sulla mano nella ciotola più volte per aggiungerli, quindi appare su una superficie di lavoro pulita e continua in mano e aggiungi un pizzico di farina solo quando l'impasto viene tenuto in mano e / o la superficie fino a quando non è molto liscio, flessibile e schiuma di 6-8 minuti.

3. Test collettivo

   Passaggio 3

   Prendi l'impasto nella palla e cospargi leggermente di farina. Posizionalo nella stessa ciotola e scatta foto per valutare come passa l'impasto nel tempo. Coprire con un asciugamano bagnato e lasciare in un punto caldo fino a quando la palla non gira quasi, da 1 a 1 ora.

4. Burro

   Fase 4

   Uso se il cuscinetto per un salvo fallimento del burro, ma lo livevo lentamente in uno strato di circa ¼ pollici (supera il burro freddo è flessibile senza lieve e appiccicoso). Mostra carta pergamena e usa un piccolo percorso o una spatola normale per estendere il burro a un quadrato, cammina e levigare i bordi. Piegare il turno attorno al burro e includerlo completamente (come se la confezione regalo) ha rimosso qualsiasi tasca d'aria e creato un pacchetto quadrato. Girare l'imballaggio in modo che le pieghe di pergamena siano nella parte inferiore e il blocco di burro nelle due direzioni con il cilindro per equalizzare e persino ottenere lo spessore. Quando l'impasto aumenta, il burro si raffredda.

5. Sheard et Vitesse

   Passaggio 5

   Quando l'impasto è quasi complesso, usa il pugno per colpire leggermente per rimuovere determinati gas prodotti durante la prima crescita. Trasforma l'impasto in un pezzo di carta rotolante e cerca la mano, rimuovilo e crea una forma quadrata con un diametro di circa 7 pollici. Avvolgi l'impasto su carta pergamena come regalo di forma di burro e combatti più volte in entrambe le direzioni con un perno per unificare lo spessore. Trasferire l'impasto nel congelatore e raffreddare fino a quando l'impasto è molto duro, ma senza sopracciglia, circa 5 minuti. Rimuovere il blocco di burro dal frigorifero e lasciarlo riscaldare leggermente a temperatura ambiente quando l'impasto è freddo.

6. Metti il ​​burro

   Fase 6

   Rimuovere il congelatore, svilupparlo e posizionarlo su una farina leggermente (posiziona un pezzo di pergamena per fare le valigie in seguito). Stampa il burro per scoprire la parte superiore e utilizzare i lati del burro di carta per ruotare il blocco e posizionarlo sull'impasto, posizionarli per sembrare un diamante su un quadrato di torta, mentre i punti del burro sono pareggiati da punti centrali sui lati dell'impasto. Elimina l'articolo come pergamena e rifiuto. Traduci ciascuno dai quattro angoli dell'impasto interno, allo stesso tempo verso il centro del blocco di burro. Deve essere facile e sovrapporre nel mezzo e accanto. Stringere saldamente l'impasto con tutte le cuciture.

7. Rotolare e doppio doppio impasto

   Fase 7

   Farina in polvere sotto e sulla strada che ora dovrebbe contenere un blocco di burro. Usa il cilindro per battere leggermente l'impasto per tirare e allungare un po ', quindi avvolgere l'impasto, lavorare su di te per allungarlo in un rettangolo che è circa tre volte più largo e circa un quarto dello spessore (le dimensioni esatte non sono importanti). Se necessario, cospargere più farina e fare tutto il possibile per mantenere tutti i bordi quadrati.

   Fase 8

   Pulisci la farina in eccesso e cospargi leggermente la superficie del restante ½ tazza di zucchero. Traduci l'impasto nel terzo, solleva prima la terza parte inferiore e premilo nel mezzo, quindi piega il terzo superiore. Questo processo di movimento e piegatura è chiamato curva e modella strati di burro e pasta, che formano una torta spinocellulare.

   Passaggio 9

   Se necessario, trasformare l'impasto a 90 gradi nella direzione dell'anti -ke da un po 'più di farina, ripetere il processo di rilascio e raddoppiare più zucchero. È il tuo secondo round.

8. Radiatore

   Passaggio 10

   Avvolgi l'impasto nella pergamena di pergamena e raffreddare fino a quando l'impasto è duro e rilassato, per 45 minuti a 1 ora.

9. Per la preparazione

   Passaggio 11

   Facile da pulire il fondo e fianchi di vasi da 9 pollici con alcuni dei 3 cucchiaini fusi e burro freddo. Premi un pezzo di burro fresco sul fondo della padella e dei fianchi, raddrizza e ammorbidisci la pergamena in cui i lati vengono applicati e violentati. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di burro fuso rimanendo sul fondo della padella e coprire i lati con un piccolo burro con una spazzola, assicurarsi che anche tutto il fondo della padella sia coperto (il secondo burro sia riservato nella parte superiore). Cospargere 2 cucchiai ½ tazza di zucchero rimanendo sul fondo della padella e mescolare per distribuire, quindi mettere da parte.

10. Crea l'ultima curva

    Passaggio 12

    Rimuovere la pasta fredda dal frigorifero e sviluppa (riserva pergameni). Posizionare su una superficie leggermente di fusione per creare correttamente la valvola e il bordo della mappa (se visualizza l'impasto, lo aprirebbe come un libro a sinistra).

    Passaggio 13

    Ruota di nuovo l'impasto in un lungo rettangolo, come prima, se necessario, esteso sotto più farina. Cospargere lo zucchero rimanente sulla superficie dell'impasto e raddoppiare il terzo. Girare la bobina e raffreddare fino a quando l'impasto è duro e rilasciato per 20-25 minuti.

11. Ho un ruolo di massa

    Passaggio 14

    Rimuovere il frigorifero e sviluppare (mantenere la pergamena). Registrati per una fusione leggermente su un quadrato sottile con un diametro di circa 15 pollici. Fai scorrere l'impasto su carta riservata con burro. Piega 4 giri al centro per essere all'interno, quindi spingi quattro, che sono solo angoli formati verso il centro delle mani per creare una ruota. Distribuire l'impasto in tutte le direzioni fino a quando non ha una ruota da 9 pollici e usando la carta al burro, questo ti aiuterà a girare l'impasto e ad regolare all'indietro nello stampo preparato. Pulisci l'impasto con il 1 cucchiaio rimanente e cospargi di zucchero rimanente.

12. Riprova

    Passaggio 15

    Coprire liberamente con un asciugamano umido e lasciare la temperatura ambiente fino a quando l'impasto aumenta e aumenta leggermente, da 45 minuti a 1 ora. (In alternativa, la padella può essere raffreddata per un massimo di 12 ore. Non consente la temperatura ambiente prima della cottura, poiché la crescita è lentamente in frigorifero. Trasferire direttamente sul forno precedentemente posizionato).

13. Prima del forno

    Passaggio 16

    Organizzare una griglia di cottura in posizione centrale e anteriore -400 ° F.

14. Bianco e legale

    Passaggio 17

    Scopri la padella e muoviti nel forno. Immediatamente abbassare la temperatura a 350 ° F e non cotta prima che Kouign-Amann diventasse oro profondo e la vescica del caramello sui lati per 35 a 45 minuti. Rimuovi la padella dal forno e lasciati stare per 5 minuti. Posizionare il cavo sulla padella e controllare di nuovo. Che gli estremi della pergamena per trasferire Kouiigna-Amann nel bacino e la gonna. Rimuovere la carta e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare i quartieri.