Brooklyn Onestamente Questa è la prima cintura che si concentra solo su cocktail che possono essere rimossi dal rubinetto. Mentre l'uso più complesso delle bevande dura non più di 10 secondi prima che si arrampica davanti all'ospite (account). Sono necessarie molte attività per offrire un cocktail artigianale di 10 secondi.
Stiamo parlando con Darren Green, che è con Julian Mohammad la sua onesta, onesta e onestamente e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e Hamburger onestamente (Precedentemente, Bushwick, progettato per il distretto di Bushwick a Brooklyn), con l'arte della stabilità preliminare di stabilità mentre imparava un cocktail e si trova con queste barre coperte di spaventose bambole ceramiche.
Perché hai deciso di creare un programma di cocktail di movimento?
Per sette anni sono venuto a lavorare nei night club. Il registro si basa sulla velocità e riceve più denaro possibile, qualunque sia la bevanda. Differiscono nei cocktail bar. Questi sono assistenza al cliente, ma i soldi erano leggermente più piccoli.
Ascoltiamo le concezioni di cocktail dal 2009, 2010. Sono buoni e cattivi. La cosa buona è che le concezioni di cocktail sono veloci; La cosa negativa è che si sono rivelati una merda prima. Pensiamo di poter fare di meglio. Dovevamo anche capire cosa voleva Bushwick: molto senza soldi. Dovevamo essere sovraccarichi. Abbiamo dovuto colmare il divario: la velocità del notturno, ma il gusto per i cocktail artigianali.
Uno dei suoi punti vendita è il prezzo basso: bevande da $ 4 a 9 invece di $ 14 o più USD per bevande simili in un cocktail bar.
Bushwick è pieno di barrette. Abbiamo una specializzazione e le possibilità di birra. Abbiamo dovuto riempire il centro tra un bar subacqueo e un cocktail bar. Il prezzo è una parte importante: non ottenere un cliente e prendere persone che altrimenti non andrebbero al cocktail bar perché pensano che sia molto difficile. Manteniamo margini sottili. Non abbiamo paglia, tessuto di ciliegia, ghiaccio da agitare ed escludere, solo ghiaccio per mostrare la bevanda.
Vai con quello che sta succedendo dietro il palco.
Tutto è limitato all'attenzione, che è stato annunciato davanti alla pistola d'ingresso. Sono come direttore della cucina e lo tratto come una cucina. Scrivo un elenco preparatorio per tre o quattro giorni. La base di bevande viene fatta per la prima volta: infusione, coloranti, sciroppi. Quindi installa la bevanda e seleziona.
Il filtraggio è necessario per tutto ciò che ha un tocco. Durante il processo, filtra tutte e tre o quattro volte. Quando facciamo un cocktail, filtra di nuovo prima dell'ingresso. Questo rende la viscosità migliore. Aiuta a bere la miscela ed è meno sedimentazione e separazione.
Onestamente.
Lavoriamo con acidi organici, frutti di agrumi e acidi deboli. È un gusto insipido; Dai limone o limone. Quanta acidità, il gusto per limone o limone varia a seconda della bevanda. Rimane anche cose fuorvianti e inquietanti. È molto lavoro. Ma questo non è il caso degli ospiti.
È facile per i bar. Guadagnano più soldi. Ma deve sapere di cosa sta parlando. Tutti gli steli sono costretti a cambiare molto. Le persone sono curiose; Abbiamo trascorso la maggior parte della notte a rispondere alle domande. Vogliamo sapere di cosa stiamo parlando e far sentire le persone a proprio agio.
Darren Gornia per cocktail performance.
Come hai imparato tutto?
Leggi il libro di Dave Arnold. Distruzione dell'intelligenza È la mia Bibbia. E tentativi ed errori. Se qualcuno entra in cocktail, questo libro è tutto ciò di cui hai bisogno. Ho letto sulla birra: filtraggio, saturazione. Anton Baranko Z. Selezione di un progetto , L'azienda che ha creato i miei concetti mi aiuta anche. È l'unico a dover fare e chi conduce bene. Gin Palace [ora chiuso] G nel rubinetto; Lo ha fatto. Ryan Chetiyawardana de Lyan Branco [Noto anche come cocktail pre-bloccati] È stata anche un'ispirazione.
È così giovane. Non c'è nulla su Google che non puoi cercare e imparare i cocktail di carta. Come posso fare un barile? Manhattan ? Non puoi semplicemente guardare il film online; C'è una letteratura molto piccola sulle botti di botti. Devi imparare. Mi ci sono voluti due anni ora che ora sono.
Dobbiamo chiedere: che dire della testa del polso nei rubinetti?
Queste sono bambole in porcellana del XIX secolo, che sono in scavi archeologici in Germania. I corpi erano realizzati in materiali. Le braccia e le gambe sono anche fatte di porcellana; Li abbiamo da qualche parte, ma non abbiamo scoperto come usarli.
Cocktail delimitato da aromatico.
E le tazze che usi per servire le bevande?
La mia mentalità è stata più facile da misurare le bevande durante la rotazione. Sapevo che i jiggers non avrebbero funzionato. Ogni bevanda ha una dimensione di perdita, misurata da una linea di vetro. È una fuoriuscita normale; Sembra essere più piccolo nel vetro. Le tazze erano anche più economiche da acquistare gratuitamente. L'altezza di 500 è pari a una tazza, le tazze corte 250 milioni sono diventate un doppio vetro e un bicchiere con un'altezza di 250 milioni, è come Collins. Ho dovuto decidere di non indossare le tazze. Eravamo scienziati e abbiamo deciso di divertirci.
Qual è il tuo sito?
Vorremmo avere un bar in cui le persone hanno visto quello che sta succedendo come concetto di laboratorio per le persone, capisce cosa sta succedendo dietro il palco.
