Doucanjiang è una pasta fermentata che consiste di grandi e spezie. Sebbene provengano dalla provincia del Sichuan, la versione di Doucanjiang viene utilizzata in tutta la Cina, con le caratteristiche della regione della regione. Dobanjiang è una delle spezie principali del Sichuan, tanto che si chiama anima del Sichuana.

La leggenda dell'origine di Doucanjihang dichiara che i passeggeri del centro cinese indossavano fagioli cotti (FAVA) e fagioli trascorsi in un sacchetto di Cile quando lasciarono čengdu. Quando hanno raggiunto il loro obiettivo, hanno scoperto che fagioli e peperoni si sono spezzati e fermentano per diventare una pasta densa. Le persone adoravano le preferenze, quindi hanno iniziato a fermentare grandi fagioli di spezie. La combinazione di spezie e fagioli è fermentata nei contenitori di argilla per diversi mesi. Hanno usato farina di grano per addensarsi. La ricetta di Doubanjiang è probabilmente la stessa dall'antichità.

Pixian è un distretto vicino a čengdu nella provincia del Sichuan. La versione di Doucanjiang Pixov è stata realizzata a Chenga dal 1666 e Pixian può essere un luogo in cui è stato creato Doubanjiang. Pixian Dobanjiang chiude da due a otto anni, mentre la varietà premium ha otto anni.

Il tradizionale Doucanjiang Pixien avrà solo quattro ingredienti: sale e fagioli larghi, spezie e pepe e pepe Farina di grano . Alcune versioni avranno un sorbato di potassio come conservante.

Pixian dobanjiang se zřídka používá jako stolní pepř\. Při přípravě misky se přidává v malém množství\.

In altre parti della Cina, il Doucanjiang non avrà necessariamente spezie. Se hai spezie, sarà contrassegnato come un doucanjiang piccante. Nel Sichuan, dove Doucanjiang è di solito una spezia, non puoi vederti piccante.

Smak Doubanjiang

Uno dei sapori principali di Dananjiang è il sale. È abbastanza salato per essere la principale fonte di sale in molte ricette. Un altro aspetto della sua giacca da gusto proviene da fagioli fermentati. Il processo di fermentazione rilascia aminoacidi e consente a Doucanjiang di essere una fonte concentrata di umami. Alla fine, fa caldo che Doucanjiang riceva peperoncino. Il tipo di spezie che Doucanjiang vede in maggior parte è Pimena er Yin Tiao (o Erjingtiao) Spezia .

Doucanjiang che dire della salute

Doucanjiang è considerato nutritivo perché contiene relazioni che garantiscono, ad esempio, salute:

    Vitamine : Doucanjiang può fornire una piccola quantità di vitamina A in questa sezione A. Minerali : Doucanjiang è una buona fonte di minerali importanti come ferro e calcio.Antiossidanti : Prodotti a soia fermentati come Doucanjiang sono grandi fonti di antiossidanti.

Se consumi regolarmente Dobanjiang, ad esempio, può affrontare o prevenire problemi di salute:

    Condizioni infiammatorie : Gli antiossidanti di Doucanjiang possono aiutare a combattere i radicali liberi e alleviare l'infiammazione. Edificio per la salute delle ossa : Il calcio di vitamina A e Doucanjiang può aiutare a rafforzare le ossa e combattere la perdita ossea.

Salute

A causa dell'elevato contenuto di sale, il Doucanjiang può peggiorare la pressione alta se utilizzata in consumo eccessivo.

In -profonde uso

Doucanjiang funguje lépe, když se používá k ochutnání oleje s okraji\. Je to skvělé v marinádách, kde se často kombinuje s jinými chutnými ingrediencemi\. Uvidíte, že se používá v různých klasických sichuanských jídlech, jako je Mapo Tofu, kde do misky přidává jinou barvu a chuť\. Používá se také dvakrát ve vařeném vepřovém masu a může zlepšit chuť těstovin a smažené rýže\.