Gougères

Quando sei americano a Parigi, i francesi non hanno nulla di più lusinghiero per chiederti di condividere una ricetta per uno dei loro tesori nazionali. Di tutte le cose che faccio ai miei amici francesi, riceve il maggior numero di conclusioni.

Il modo più semplice per descrivere Gougères è nominare incidenti con l'ictus. La sua massa, Ottenere Je to stejné jako použití sladké krémy nebo perfheroli, ale když je AHOUX navržen tak, aby se stal Gougères, sestává ze správného množství strouhaného sýra\. Ve Francii používejte Gruyère, pojď, emmenthal nebo jednoduše pro zábavu a barevný bod, beztoleta, francouzský bratranec Gouda; Ve Spojených státech beru velmi ostrý sýr čedar a někdy do směsi přidám nějaký uzený sýr\.

Gougères are made everywhere in France (and can be bought frozen in many stores), but their home is Burgundy, where they are the first thing you get when you sit down in almost any restaurant. In Burgundy, gougères are often served with the local aperitif, kir; chez Greenspan, where I serve them no matter what I'm pouring as a welcoming glass, my favorite sip-along is Champagne. I love the way Champagne's toastiness and gougères' egginess play together.

Anche se è necessario usare i waffle non appena l'impasto è pronto, i piccoli colpi possono essere congelati e quindi cotti direttamente dal congelatore, posizionarli nel regno, anche allo stesso tempo.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  Okolo 36 Gougères

Ingredienti

Preparazione

1. Passaggio 1

   Posizionare gli scaffali e dividere il forno nel terzo e indurre il forno a 425 gradi F. Due altipiani o pergamena arrostita.

   Fase 2

   Prendi latte, acqua, burro e sale per cuocere rapidamente in una casseruola media ad alta temperatura. Aggiungere la farina contemporaneamente, abbassare il fuoco a metà e iniziare a muoversi con energia con un cucchiaio di legno o un fischio pesante. L'impasto è collegato e la corteccia leggera si forma nella parte inferiore della padella. Continua a mescolare con energia, un altro minuto o due per asciugare l'impasto. L'impasto ora dovrebbe essere molto morbido.

   Passaggio 3

   Opět interpretujte těsto na misce štětce vybavené veslovacím příslušenstvím nebo miskou, kterou lze použít k smíchání s ručním mixérem nebo dřevěnou a silnou lžičkou v loktu\. Těsto nechte na minutu, poté přidejte vejce jeden po druhém a zasažte, gat, gat, dokud není těsto silné a čisté\. Před přidáním dalšího se ujistěte, že každé vejce je zcela zapnuté a nebojte se, pokud bude těsto odděleno, těsto bude po vstupu do posledního vejce znovu shromážděno\. Porazte strouhaný sýr\. Po provedení těsta musí být okamžitě propuštěno\.

   Fase 4

   Con circa 1 cucchiaino di massa per ogni gougère, rilasciare l'impasto in cottura schiacciata e lasciare per circa 5 cm di spazio del vento tra le colline. Con circa 1 cucchiaino di massa per ogni gougère, rilasciare l'impasto in cottura schiacciata e lasciare per circa 5 cm di spazio del vento tra le colline. Posizionare le fogli di teglia nel forno e girare immediatamente la temperatura del forno a 375 gradi F. Cuocere per 12 minuti, quindi girare la parte anteriore e inferiore. Cuocere in forno fino a quando Gougè non disegna oro, duro, ma gonfio, da 12 a 15 minuti o più. Servire caldo o spostare la padella sugli scaffali per raffreddare.

2. Servire

   Passaggio 5

   Gougères are good straight from the oven and at room temperature. I like them both ways, but I think you can appreciate them best when they're still warm. Serve with kir, white wine, or Champagne.

3. Magazzinaggio

   Fase 6

   Il modo migliore per conservare i Gougères è modellare l'impasto, congelare le montagne nella fonte di cottura e quando sono duri, sollevarle con il foglio e avvolgerle con sacchetti di plastica. Cuocere direttamente dal congelatore, non deve scongelare, dargli solo più minuti o due nel forno. Il volo con residui può essere tenuto di notte a temperatura ambiente e surriscaldamento nel forno a 350 gradi F o può congelare e riscaldarsi prima di servire.