Charles Jola - Ve World Fund.
All hail, Charles Joly! The beverage director of Chicago’s next-wave bar The Aviary just won the Diageo World Class Bartender of the Year competition in London, a feat akin to winning the Nobel Prize for bartending\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. He’s also the first American ever to take home the award\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Joly knows from bar: He started as a barback at a dance club in the 1990s before working at some of Chicago’s finest craft cocktail bars\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. We spoke with Joly about his inspiration and making cocktails under world-class pressure\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
Spicetrail.lat: Come descriveresti il tuo stile di cocktail?
Joly: Non ho uno stile cocktail. Penso di essere molto arrotondato in termini di conoscenza del mio classico, ho una base molto solida, recentemente e stagionale e posso trovare una scatola.
Spicetrail.lat: Avrebbe senso in anticipo, cosa sarebbe necessario per ogni sfida?
Joly: Circa due terzi delle sfide sono stati predeterminati. Significa che non ho mai esagerato. Se ti alleni troppo, diventa meccanico e allude. Ci sono state diverse sfide in loco: una sfida sul mercato degli agricoltori, l'evaporazione del cibo, i test scritti e le degustazioni cieche dovevano essere completate in un minuto.
Il cocktail di Charles Joly è su cocktail di nuoto, Ron Papapa Pricenearo, Benedictine, Red Verjus, Ginger Dream Tea Jirab e accento esclusivo.
Spicetrail.lat: Cosa è entrato nella sfida sensoriale e come hai acceso la visione, l'odore, il gusto, il tocco e il suono?
Joly: Grazie a questa sfida, ho parlato molto e ho avuto il rischio maggiore della settimana. In Wola, è possibile, per quanto possibile, uno sforzo consapevole. Se puoi attaccare più di un gusto o di un aroma, crei memoria. L'ospite lo ricorda. Aveva un approccio molto concettuale e non sapeva se lavorava. Non ci alleniamo prima. Sapevo che sarebbe stato un grande successo o un fallimento epico.
La mia presentazione è stata chiamata 5 minuti di attesa ... come parte di un clima che cambia costantemente in Scozia (e l'ha detto). Quando ho costruito un cocktail, ho avuto una colonna sonora in musica classica e brillante. Due minuti dopo, tutto è cambiato. La canzone è andata a un tono pesante e ponderato, le luci sono cadute e i giudici avevano protezione. Dietro di loro, aveva partecipanti che creavano i suoni del teatro tempestoso, luci lampeggianti, tuoni e vento nella colonna sonora e piangendo con le sue guardie. Il mio design del cocktail ha coinciso con gli effetti: una bevanda costruita su un pesante caffè a vapore, che viene versato dall'alto. Dopo aver costruito un cocktail, la tempesta è diminuita, la musica e le luci sono apparse e l'ultimo cocktail ha subito una metamorfosi.
Spicetrail.lat: Due martini diversi ti hanno costretto a fare. Qual era il tuo approccio?
Joly: Ho iniziato con la versione. Volevo evitare Martini nel XIX secolo quando pensavo che sarebbe stato il massimo. Vesper è un cocktail che aumenta le emozioni fuorvianti. La combinazione di vodka e Ginevra si aspettava un cambiamento nell'attuale gusto della base gin classica per la vodka neutra? In effetti, lo uso dall'altra parte come una porta d'ingresso di Gina.
Nel mezzo di questa presentazione, aveva una sostanza. Ho creato la palla in Martinin come una specie di rosso. Per la mia attuale opinione, ho dato a Martina la palla solo una tazza e ho detto che il futuro dei cocktail era. Mangiare. I giudici hanno capito. La bevanda aveva tecniche reali e moderne, avevo un buon gusto e ho capito il mio aspetto.
Poi ho gettato una piccola pentola da cucina e ho preparato un vero cocktail. Fresco riff stagionale la sera usando un cuore Yuz fatto dal cuore di Ketel, diverse erbe rosse e gustose, Tanqueray Ten e Citrus. Per me è un cocktail così moderno: equilibrato e stagionale.
Spicetrail.lat: Un altro evento ha richiesto otto diversi cocktail per otto giudici in otto minuti. Parlaci di questa sfida.
Joly: Nota che l'ho fatto il più difficile possibile e ho mostrato otto menti diverse e quante più tecniche possibili. Devi essere fantastico in questa situazione. Intelligente, ma fantastico.
Anche se avessi vinto questa sfida, vorrei tornare. Penso che in un tempo più breve, potrei porre fine a molto più pulito. Non avevo la pratica che vorrei.
Spicetrail.lat: Come sei arrivato al concetto attraverso le nuvole, l'ultima bevanda?
Joly: Era un'altra pianta. Questo è il cocktail che ho creato per gli elettori. Non sapevo se i giudici lo avrebbero contattato. Bere è un esempio di un'esperienza di fiducia multi-convaria. Forte, odore, tocco, temperatura e aspetto intenso. La presentazione influenzerebbe sufficientemente anche se non si accontenta tecnicamente? Questo eliminerebbe la temperatura delle persone?
Spicetrail.lat: Cosa hai ricevuto dalla concorrenza globale?
Joly: Ho sperimentato una specie di crescita durante il viaggio o ho trovato una situazione sfavorevole. Direi che era come una maratona. Ma ho corso maratone ed è stato molto più difficile.
Lesley Jacobs Solmonson Jest Co -Autoutorem Davida Solmonson Bask 12 Butt (Workman Publishing, 2014), basato sul tuo Il gusto -Mino 12Bottlebar.com , un sito web impegnato nella creazione di cocktail classici in una casa barista. Il suo libro Ginas: prima storicamente È stato pubblicato nel 2012 e attualmente scritto Alcol: storia del mondo . È uno scrittore fantasma / vini Fine settimana E nel team editoriale Raffreddato Magazzino e membro del tavolo da cocktail americano.
