Image may contain Food Meal Dish Lunch Animal Sea Life Invertebrate Oyster and Seashell Ostriche di Kumamoto di Granita et Tobiko PonzaMikkel Vang

Prima di provare le ostriche in cui Tadashi Ono frequentava Matsuri a New York, era convinto che le migliori ostriche fossero nude. Ma sul percorso del gel, è qualcosa di magico Ponzu Scegli la dolcezza di Regord; Aggiungi una crisi Tobiko E hai qualcosa di speciale.

Nella nostra versione, serviamo ostriche nelle alghe a letto per mantenerle dritte e mantenere il liquore. Se non riesci a trovare le ciglia, sostituisci i letti di sushi rosa crudo. Tradizionale Ponzu (Salsa di soia di agrumi) è fatto di brodo di pesce (dashi), ma usiamo il brodo di algar perché consideriamo il brodo troppo pesante.

Note in cucina:

• Le ostriche possono essere aperte e disposte su un piatto con un tobiko con 2 ore davanti a noi e freddo, scoperto. • Il granito può essere fatto 2 giorni prima e congelato, coperto. Shaud ancora prima di servire.

Informazioni sul reddito

  • Tempo totale

    2 1/2 ora

  • Il raccolto

    6 rinfreschi

Ingredienti

A Ponzu Poco

1 (1 pollice largo) pettine (ciglia secche), sciacquato 1 tazza d'acqua 3 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese) 3 cucchiai di salsa di soia 3 cucchiai di aceto di riso (non piccante) 2 freschi o bottiglie di cucchiaio Yuzu 1 cucchiaino di succo di zucchero

Sospetto

18 piccole ostriche (la migliore isola di Kumamoto o Prince Edordo), 1 oncia non è aumentata Tobiko (Pesce nobina) 1 decorazione di ostriche: ciglia a letto (1 scala)

Attrezzatura speciale

Guanti protettivi; Coltello oste

Preparazione

  1. Granit:

    Passaggio 1

    Prendi combinazioni e acqua e cuoci in una piccola casseruola a fuoco basso, rimuovi dal fuoco e raffredda completamente per circa 30 minuti. Gettare. Trasferire 5 cucchiai di brodo di brodo in una ciotola, nonché altri ingredienti di granito e mescolare fino a quando lo zucchero non viene sciolto. (Posizionare il brodo rimanente per un altro uso).

    Fase 2

    Versare la miscela di granito in una fonte di cottura da 8 pollici e congelare, mescolare e schiacciare i pezzi con una forchetta ogni 20 minuti per 1 ora liberamente. Massé di una forchetta che illumina la consistenza e schiaccia tutto il nodo.

  2. Installazione o installazione di Prossus:

    Passaggio 3

    Usa un guanto protettivo per contenere ostriche, lati piatti e aprilo a un punto stretto del coltello da ostrica. Se necessario, rilasciare l'ostrica con un coltello sulle ostriche, eliminare la copertina superiore, quindi rilasciare l'ostrica sulla curva inferiore e tenerla a bordo. Rifiuta ogni pezzo di shell gratuito. Organizza le ostriche nelle alghe e ripeti con altre ostriche allo stesso modo.

    Fase 4

    Coprire ogni ostrica con un piccolo cucchiaino di 1/4 Tobiko . Lei dà granito accanto a lei.