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Qui ci sono ricordi che possono difendersi. Michel Richard de Lemons a Washington ignora le storie della sofferenza che cade quando il forno è aperto (mito). Invece, si concentra su ciò che è importante: una base di pozzo che riempie il gusto per il gusto e batte il bianco, che otterrà il miglior volume durante la cottura. Colpisci il bianco fino a quando non sono duri, ma fermati prima che siano molto rigidi, spiega Richard o granuli. Ed elimina il tuo nervosismo con il tuo suggerimento per 21 bancarelle: aggiungi la gomma Xanthan al bianco. Funziona come uno stabilizzatore che porta al solfle più drammatico che abbiamo fatto qualche tempo fa.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    Prima di 4 porzioni

Ingredienti

3 cucchiai di burro senza sale e temperatura ambiente, per 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di farina divisi per la 1 tazza di latte pieno di 1 tazza di latte 1 tazza, i biscotti di dimensioni (primavera in noce, pepe e spezie e spezie.

Attrezzatura speciale

Quattro 8 once di allenamento

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Avant-Or a 400 ° F. Pulisci lo stampo con burro e posizionalo in una fonte di biliardo; Cospargere con 2 cucchiai di parmigiano (totale). Raffreddare per 20 minuti o coprire in 1 giorno.

    Fase 2

    Disegno 3 cucchiai di burro in una casseruola bassa a fuoco basso. Aggiungi farina; La torta è costantemente per 30 secondi. Superare gradualmente il latte; Aumenta il fuoco e cuocere, mescolando. Aggiungi 2 cucchiai di altri parmigiano e 1/2 tazza di Gruyère; Mescola fino a quando non viene sciolto. Aggiungi il freddo e la stagione con sale e pepe. Spostare il becco in una ciotola media e coprire con imballaggi in plastica; Libro.

    Passaggio 3

    Metti le proteine ​​in una ciotola capiente. Se usi, mescola un pizzico di sale e gomma xantana. Usando un mixer, raccoglie le proteine ​​delle uova fino a quando non sono dure ma non solide, per 3-4 minuti.

    Fase 4

    Mescola i tuorli con un becmel. Mescolare delicatamente 1/4 della proteina per rilasciare la base di Becmel, quindi raddoppiare le proteine ​​rimanenti per abbinare, assicurati di non aver paura.

    Passaggio 5

    Dividi la miscela tra le forme; Cospargi 1/2 tazza di gruyère. Taglia il dito in bocca dei Ramekins e pulisci i bordi. Cuocere per la crescita del voto, i centri sono definiti e il formaggio è oro, da 18 a 22 minuti. Servire immediatamente.