Per molte persone, i monosodi di glutammato sono meglio conosciuti per la loro abbreviazione: MSG. Le spezie hanno avuto molte controversie in passato e alcune di loro vivono ancora.
Chemik byl poprvé izolován Ikeda Kikunae řasnou, japonský chemik, a v roce 1907 bude představen jako chuť jídla\. Termín Kikunae pro chuť MSG byl Umami a pochází z japonského slova podle chuti\. Produkt nebyl poprvé přijat japonskými restauracemi, takže společnost změnila marketingovou strategii a zaměřila se na majitele japonských bytů\. Ukázalo se, že tato trasa je účinná a o něco více než o 20 let později budou monosody glutamátové agitátory v japonských stolech\. Byl přidán k jídlu stejným způsobem jako sůl ke stolu v západních plodinách\. Lidé na to byli tak zvyklí, že do deseti let po adopci v rodinách bylo možné najít v restauracích\.
Poté by byl monosodický glutamát přiveden na Tchaj -wan a Čínu a poté ve Spojených státech\. Přijetí bylo na začátku pomalé, dokud nebyla schopna zlepšit chuti soli\. Číňané si vyvinuli vlastní verzi monosody glutamátu a použili ji k zintenzivlení chuti masa a vegetariánské polévky\. To bylo považováno za způsob, jak vyrobit vegetariánské ochutnávky potravin bez přidání produktů založených na masu\.
Ve Spojených státech je monosody glutamát obvykle spojen s čínským jídlem\. Zejména je spojena s čínským jídlem podávaným v restauracích\. Mnozí věří, že byli představeni v zemi; Ale nebylo to\. Monosodický glutamát byl poprvé přidán do zabalených jídel\. Mezi prvními americkými zákazníky byla Campbell's Soup Company, kde byla považována za důležitý doplněk, který by mohl snížit měkkost\.
Fu solo dopo che gli americani della seconda guerra mondiale rimosse le tradizionali velocità europee e iniziarono a sperimentare la cucina asiatica; Soprattutto cibo cinese. Naturalmente, ciò ha portato a un consumo ancora maggiore di glutammato monosodico.
Alla fine degli anni '60, gli americani divennero più cauti grazie agli ingredienti alimentari con nomi chimici. Il potenziale delle attività cancerogene è stato particolarmente inquietante per molti. Food and Drug Administration classificherebbe i monosodi del glutammato generalmente riconosciuto come l'assicurazione (gioco). La classificazione GRAS non ha impedito al pubblico di diventare una componente paranoica dopo una relazione non ufficiale del 1968 pubblicato sul New England Journal of Medicine. La paranoia, iniziata alla fine degli anni '60, è durata negli anni '80, nonostante molti studi che non hanno mostrato alcuna relazione tra consumo e malattia del glutammato monosodico.
Gusto glutammato monosodico
Lo stesso glutammato monosodico ha un gusto leggermente salato e viene usato per influenzare il gusto di altri pasti, non per il loro gusto. Il gusto dell'umami che porta può essere descritto come un gusto simile del brodo. Un buon modo per descriverlo a qualcuno che non conosce il concetto di umami è la concentrazione di effetto. La differenza di gusto tra la mandria cotta per un'ora e la ridotta per tre ore è il rafforzamento dei glutamani naturali, e quindi il gusto suggerisce che i monosodi del glutammato portano. Queste sono semplicemente proprietà carnose senza gusto specifico di carne.
Salute del glutammato
Il glutammato monosodico può migliorare i gusti salati del cibo, compresi verdure e altri cibi sani che alcune persone non sono generalmente piacevoli. Questo può incoraggiarli a mangiare più di questi prodotti. Con l'eccezione della sua funzione, come intensificazione per tutte le estremità del sale, sembra che non abbia alcun vantaggio per la salute.
In -profonde uso
Tradiční použití monosody glutamátu zahrnuje polévky, ve kterých se přidává k zesílení solené chuti vývarů\. Má stejný dopad na zeleninu a může být nastříkán přímo na zeleninu před poskytnutím pořadí nebo ve vodě, ve které byla vařena\. Přidejte marinádu na maso nebo smažené nádobí\.
