I maiali hanno a nord di Karolina

Fai attenzione all'editore: La prescrizione di seguito e il testo iniziale è Barbecue! 10 anni di edizione della Bibbia , Steven Raichlen. Se vuoi saperne di più su Raichlen e The Grill, accedi alla nostra funzione La migliore griglia negli Stati Uniti.

Grill significa cose diverse per persone diverse in diverse parti del paese. Nella Carolina del Nord, questo significa carne di maiale o con la precisione del maiale affumicato, che era sulla griglia usando un metodo intermedio fino a quando non si svolge la competizione ossea, quindi ha lanciato carne o forchetta. Un animale domestico con salsa di aceto e mangiato cavolo nel pane di hamburger, è una delle cose più gustose del pianeta e richiede solo un ingrediente speciale: la pazienza.

Elizabeth Carmel, la ragazza della mia amica, ha realizzato il miglior braccio di maiale che ho provato. Elizabeth viene da Greensboro nella Carolina del Nord, dove è cresciuta con il maiale. I suoi segreti sono la cottura di carne di maiale a 195 ° F di temperatura interna, che è superiore rispetto alla maggior parte dei libri raccomandati. Tuttavia, è una temperatura necessaria per una facile divisione di carne di maiale in proprietà sottili, umide e morbide delle caratteristiche reali di Karolina. Elizabeth non usa il massaggio, anche se molti dei suoi compatrioti lo fanno. (Personalmente mi piace il massaggio, ma nella ricetta, probabilmente l'ho fatto).

Il braccio reale dei maiali copre i glutei di Boston (gamba superiore con una collezione) e il prosciutto da picnic (la vera gamba anteriore), fette di carne che pesano € 4 per intero e sono utilizzate principalmente nella competizione alla griglia professionale. La ricetta qui richiede un culo di Boston (da cinque a sei sterline), che, grazie al suo abbondante marmo, offre una griglia eccellente. Il buon drink per tutto questo? Freddo o molte persone (dolce soda rossa).

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  Creato da 10 a 12 parti

Ingredienti

Metodo di cottura

Preparazione apparente

Attrezzatura speciale

Per RUB (opzionale)

Per la griglia

Preparazione

1. Passaggio 1

   1. Se indossi gli attriti, mescola la luce di arte, zucchero di canna, pepe, contenitore, sale all'aglio, senape secca, pepe, cipolla in polvere e sale e mescolare con le dita. Se lo desideri, asciuga la miscela sul braccio bianco su tutti i lati dei guanti di gomma o di plastica e coprili con imballaggi in plastica e raffreddare per almeno 3 ore, preferibilmente 8.

   Fase 2

   Se non usi il massaggio, generalmente gusti di maiale con un sale (bastardo o mare) e pepe nero appena mobile; Puoi iniziare a cucinare immediatamente.

   Passaggio 3

   2. Posizionare la griglia indiretta e inserire il vassoio di gocciolamento all'interno.

   Fase 4

   Se usi una griglia a gas , metti tutte le patatine di legno sul fumo e davanti alla griglia in cima; Quando appare il fumo, ridurre il fuoco a metà.

   Passaggio 5

   Se usi il carbone , Riscaldare la griglia media media e regolare i fori per ottenere una temperatura di 300 ° F.

   Fase 6

   3. Se cuochi cuocendo, se indossi carbone, mescola 1 tazza di patatine in legno in carbone. Posizionare il braccio del maiale, un lato forte, in una griglia calda sulla padella. Coprire le griglie e il fumo è sul maiale per cui morire e la temperatura interna del termometro raggiunge 195 ° F, 4-6 ore (il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni del maiale arrosto e della griglia). Se usi il carbone, dovresti aggiungere da 10 a 12 carbone fresco ogni ora e tirare più patatine di legno nel carbone fresco; Aggiungi circa 1/2 tazza per lato ogni volta. Nel caso del gas, inizia con il serbatoio pieno di gas. Se il maiale inizia troppo marrone, metti un pezzo di lenzuolo o un fuoco libero.

   Fase 7

   4. Trasferisci gli arrosti sul tavolo, la tenda, l'alluminio lascia e lascia 15 minuti.

   Fase 8

   5. Utilizzare i guanti di gomma per punti pesanti, se si desidera, rimuovere e rimuovere la carne dalla carne, quindi tirare il maiale, rifiutare le ossa o il grasso. Usa le dita o le forcelle per tirare ogni pezzo di carne di maiale nella parte da 1 a 2 pollici e 1/8 di larghezza su 1/4 di pollici. Ci vuole tempo e pazienza, ma è necessario un tocco umano per ottenere una coerenza eccellente. Se la pazienza non fa parte dei suoi vantaggi, è possibile tagliare il maiale con un coltello (molte cellule appropriate che Caroline viene utilizzata con le concezioni tritate). Trasferire il maiale grattugiato su una fonte di cottura non perattiva. Mescola da 1 a 1 1/2 tazza di salsa asso, abbastanza da fermare il maiale, quindi copri la padella con un foglio di alluminio e posizionalo sulla griglia fino a 30 minuti per riscaldare.

   Passaggio 9

   6. Se vuoi servire, piegare i porcini allungati sul pane di hamburger e coprire con il cavolo. Lascia che ogni persona provi più salsa Acenaire.