Photo of roast chicken with harissa cast iron skillet recipes Foto ma

La vera magia è lì nella piscina Schmaltz, nota anche come grassi di pollo, scivolati nella padella.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    Porzioni Sert 4

Ingredienti

3 Calcolo dell'aglio, schiacciato, 1/3 di tazza di zucchero 1/4 di tazza di semi di coriandolo 1 tazza di sale kosher, più 1 (4-4 1/2 libro), mezze coppe 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 bicchiere 1 bicchiere di bicchiere HARISSA DE Tês Chili 1/4 tazza di schmaltz (grasso di pollo) o olio d'oliva

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Portare aglio, zucchero, semi di coriandolo, 1 tazza di sale kosher e 8 bicchieri di acqua bollente in una padella grande con vestiti mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere 1 tazza di ghiaccio. Lascialo fresco. (Se vuoi accelerare le cose, puoi raffreddare o congelare la salamoia).

    Fase 2

    Mentre la salamoia si raffredda, il petto di pollo con pollo osseo, la gamba e le cosce rimangono intatte. Iniziare a tagliare le estremità delle ali; sbarazzarsi di. Metti il ​​pollo, la pelle, sulla tavola. Lavora contemporaneamente con 1 pollo, inclina la lama di coltelli fini e affilati con l'osso toracico e tagliare l'osso per separare l'armadio con il torace della carne. Le uniche altre ossa dovrebbero essere nell'ala, nelle cosce e nei tamburi. Ripeti dall'altra parte (tranne le ossa e crea un magazzino diverso).

    Passaggio 3

    Metti il ​​pollo in una salamoia fredda. Duro e rilassati per 12 ore.

    Fase 4

    Trasferire il pollo su un vassoio da forno con un bordo o una fonte di cottura e posizionare i semi di coriandolo. Harissa si sviluppa da anni. Coprire e raffreddare per almeno 1 ora e fino a 12 ore.

    Passaggio 5

    Preparare il forno per 400 ° F (se hai un forno convezione, accendi il ventilatore con convezione). Schmaltz dormiva in una grande casseruola in ghisa nel mezzo. Posiziona con cura le metà del pollo, la pelle nella padella e assicurati che l'intera pelle sia grassa. Cuocere fino a quando la pelle si scurisce e croccante, circa 5 minuti. Sposta la padella al forno e il pollo al forno fino a quando la pelle è molto scura e la carne è più di 25 minuti.

    Fase 6

    Rimuovere la padella dal forno e girare con cura il pollo. Torna al forno e cuoci, cuoci nella pelle, per un termometro a sottratto immediato inserito in una parte spessa della registrazione di 165 ° F, da 8 a 12 minuti.

    Fase 7

    Trasferire il pollo su un piatto grande e posizionare la pelle. Cospargere con un piccolo schmaltz sul pollo e servire schmaltz, che rimane accanto a lui.