Non spruzzare con panna aromatica arancione, noci cristallizzate e una salsa al burro al caramello

Daniel Boulud ha sempre avuto le preferenze dei classici dessert francesi, quindi ho sviluppato questa ricetta per il menu del pranzo quando ero chef a Daniel. Il dessert stesso è molto semplice: la stufa gonfia con foglie forti e grossolane ti consente di girare e servire piccante, pieno di pasta con un aroma arancione e coperta con salsa al caramello con burro e noci cristallizzate. Il puzzle della torta dovrebbe essere cotto in un minuto, mai prima d'ora, anche se l'impasto può essere attivato e tagliato in anticipo e conservato, coperto di frigorifero fino a un giorno. A volte i migliori dessert sono i più semplici.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  Crea 10 porzioni

Ingredienti

Arancione per una panetteria

Salsa al burro al caramello

Matrice cristallizzata

Traccia Pastel

Attrezzatura speciale

Preparazione

1. Arancione per una panetteria

   Passaggio 1

   1. In una ciotola di un mixer dotato di un accessorio per panna montato, ha raccolto crema su picchi morbidi.

   Fase 2

   2. Battere la crema sulla pasta fino a quando non è morbida. Rimuovere delicatamente l'arancia e la panna montata. Trasferire la crema nella tasca di massa equipaggiata con la metà e metà delle dita e raffreddare fino a quando non è pronta per una partita.

2. Salsa al burro al caramello

   Passaggio 3

   1. Mescola l'amido con 2 cucchiai di acqua (30 g / 1 oncia) in una piccola ciotola.

   Fase 4

   2. Mescola la bruna in zucchero, il cappotto alla vaniglia e i semi e altre acque da 2 tazze (470 g / 16,5 once) in una padella e cuocere a temperatura media. Aggiungi l'amido di mais e cuoci la miscela, aggiungi un altro minuto. Rimuovi la padella dal fuoco e metti il ​​burro, il sale e il rum. Lasciare la salsa tritata prima di servire fino a quando non è connessa o raffreddata, coperta e rinnovata.

3. Matrice cristallizzata

   Passaggio 5

   1a preliminazione della preparazione a 177 ° C (350 ° F). Posiziona i noci in un ambiente dell'ambiente e un libro.

   Fase 6

   2. Mescolare l'acqua e lo zucchero in una padella e cuocere a temperatura media mentre si mescola fino a quando lo zucchero non viene sciolto. Versare la matrice di sciroppo e mescolare fino a quando non si adattano. Sviluppa le noci ricoperte di padella centrale e cuocere alla cottura per circa 8 minuti, gioca una volta durante la cottura fino a quando non è dorata e trafitto.

4. Traccia Pastel

   Fase 7

   1. Allinea una pentola di tappeto in silicone.

   Fase 8

   2. L'impasto ha trasformato una fusione leggermente che si scioglie della superficie su uno spessore di 1/2 pollici. Usando una ruota da 3 pollici, taglia 10 ruote di torte. Organizzare le bici nella padella e coprire con un altro tappetino in silicone e metà della padella; Ciò consente le ruote uniformemente. Cuocere da 45 a 55 minuti o fino a quando le ruote sono marroni e buone. Seleziona l'elenco più alto e il tappeto. Prima di -vututitu e si sviluppa abbondantemente con la produzione di zucchero. Posizionare le ruote sotto il pollo fino a quando caramellato. Installare immediatamente i dessert.

5. Depositare

   Passaggio 9

   Sebbene ci siano ancora dolci caldi nel forno, dividi a metà. Rimuovi tutta la pasta scarsamente cotta dal centro di ogni metà e copri una grande quantità di crema con un aroma arancione freddo nella metà inferiore della zuppa. Elenco della parte superiore della ferita. Metti il ​​dessert sul piatto e posiziona la salsa con il burro di caramello su una torta calda. Decorare con noci cristallizzate.