Torta Crumb Di Fragole E Rabarbaro

Questa torta alle fragole e rabarbaro è realizzata con una copertura sbriciolata e un sacco di ripieno di frutta!

Questa torta briciola di fragole e rabarbaro è in realtà come un incrocio tra una torta e una crostata.

Il ripieno è ricco di frutta, quindi se sei un fan delle fragole e del rabarbaro questa ricetta è perfetta per te.

È composto da tre strati: una tenera torta alla panna acida, un ripieno di frutta e una copertura di briciole.

La ricetta originale che ho provato era quasi perfetta, ma Reuben voleva che ci fosse più frutta. Quindi questo mi ha reso la vita più difficile, ma ne è valsa la pena affinare questa ricetta per tutti voi.

Ok, facciamolo!

Se preferisci imparare guardando, assicurati di fare clic su Riproduci il video qui sopra!

Ingredienti:

Ecco cosa ti servirà per realizzare questa ricetta:

Per la torta:

Burro Salato: Mi piace usare burro salato allevato ad erba . Assicurati che sia ammorbidito ma non così morbido da quasi sciogliersi. Zucchero: Io uso zucchero di canna biologico. Ma sentiti libero di sostituire lo zucchero semolato bianco se è quello che hai. Uova: È meglio se sono a temperatura ambiente, ma non preoccuparti se ti sei dimenticato di tirarli fuori! Estratto di vaniglia: Per favore usa il vero estratto di vaniglia puro in questa torta. A meno che tu non ami davvero l'imitazione della vaniglia! Scorza di limone: Mi piace l'esplosione di sapore di agrumi che questo conferisce a questa torta di fragole e rabarbaro. Panna acida: Questo aggiunge un po' di sapore e tenerezza allo strato di torta. Farina: Io uso farina multiuso biologica non sbiancata, ma sentiti libero di sostituire la tua preferita. Lievito in polvere: Per dare un tocco in più alla torta! Bicarbonato di sodio: Poiché utilizziamo panna acida, il bicarbonato di sodio può reagire ad essa. Sale: Ho usato Redmond Real Salt ma potresti sostituire il sale kosher se è quello che hai.

Per la farcitura di frutta fresca:

Rabarbaro: Ho provato questa torta con il rabarbaro fresco ma potresti avere successo usando quello congelato. Fragole fresche: Non consiglio davvero di usare le fragole congelate perché devi tagliarle. Inoltre le fragole tendono a rilasciare parecchio liquido quando si scongelano. Zucchero: Trovo che 3/4 tazza di zucchero siano giusti. Aiuta ad addolcire l'asprezza del rabarbaro ma non lo sopraffa completamente. E poi la crostata di rabarbaro bilancia la dolcezza delle fragole e dello zucchero. È una relazione simbiotica. Farina: Dato che in questa torta c’è tanta frutta ho aggiunto un po’ di farina per addensare il ripieno. Ho provato ad aggiungere il succo di limone al ripieno ma secondo me lo rende troppo umido.

Per la copertura del crumble:

Burro Salato: Ancora una volta mi piace il burro salato allevato ad erba. Zucchero di canna: Io uso lo zucchero di canna scuro per un bel sapore di caramello ricco. Farina: Ancora una volta mi piace usare la farina multiuso biologica. Sale: Ne aggiungo solo un pizzico perché mi piace il condimento un po' salato. Estratto di vaniglia: Adoro il sapore che questo aggiunge al crumble!

Come preparare la torta alle fragole e rabarbaro:

Come ho detto questa torta è fatta in tre parti.

Trovo che sia meglio fare prima il ripieno, poi la copertura e poi la torta. Vedrai perché.

Prepara il ripieno di frutta:

Iniziate preparando il ripieno di frutta.

Rimuovi le foglie dal rabarbaro. Le foglie sono tossiche quindi NON vuoi usarle.

Tagliate anche un po' della parte superiore del gambo. La parte superiore può diventare fibrosa.

Lavate il rabarbaro, eliminate eventuali macchie sporche e tritatelo finemente.

È necessario che il rabarbaro venga tritato abbastanza sottile in modo che si ammorbidisca in forno.

Dovresti ottenere circa 4 tazze e mezzo di rabarbaro tritato.

Lavate le fragole e tagliate la parte superiore verde.

Tritateli abbastanza finemente.

Otterrai anche circa 4 tazze e mezzo di fragole tritate.

Metti la frutta tagliata in una ciotola capiente.

Aggiungi 3/4 tazza di zucchero e 9 cucchiai (½ tazza 1 cucchiaio) di farina per tutti gli usi.

Mescola per ricoprire tutto in modo uniforme e unisci rabarbaro e fragole.

Mettere da parte per far rilasciare i succhi.

Preparare la teglia:

Foderare una teglia da 13×9 pollici con carta pergamena.

Mi piace usare this method where you cut slits in the ends of the paper so that it fits in the pan neatly.

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Prepara la copertura del crumble:

Ora prepariamo la copertura del crumble in modo che sia pronto quando la torta sarà pronta.

Sciogliere ¾ tazza (1 panetto e mezzo) di burro salato in una casseruola media a fuoco medio.

Aggiungere ½ tazza di zucchero di canna scuro, ¾ cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare per unirlo al burro fuso.

Aggiungere 1 tazza e ¾ 2 cucchiai di farina per tutti gli usi.

Mescolare con una spatola finché il composto non sarà ben amalgamato e si formeranno delle briciole.

Sembrerà un po' come delle grandi briciole grossolane.

Metti da parte per ora.

Prepara la torta:

Per prima cosa, metti ¾ di tazza (1 panetto e mezzo) di burro salato ammorbidito nella ciotola della planetaria.

Questo può essere fatto anche con un mixer elettrico (sbattitore manuale AKA). Ci vuole solo un po’ più di pazienza e forza nelle braccia.

Aggiungi 1 tazza 2 cucchiai di zucchero.

Sbattere con la frusta a velocità medio-alta per 5 minuti o fino a ottenere un composto chiaro e soffice, raschiando i lati della ciotola secondo necessità.

Successivamente aggiungere le uova una alla volta sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando i lati secondo necessità.

Aggiungere la panna acida, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.

Sbattere fino a quando non sarà ben combinato.

Nel frattempo, in una ciotola separata, sbatti insieme gli ingredienti secchi in una ciotola media: 1 tazza e ¾ di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere, ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio e ¾ cucchiaino di sale.

Aggiungere il composto di farina all'impasto e sbattere a bassa velocità fino a quando non viene combinato.

Non va bene se la pastella è un po’ grumosa e ci sono qualche granello di farina non mescolata qua e là.

Assemblare la torta alle fragole e rabarbaro:

Distribuire l'impasto della torta nella tortiera da 13×9 pollici preparata e livellare la parte superiore.

Trovo che una spatola offset funzioni meglio per questo.

Versare il composto di frutta fragola e rabarbaro sopra la torta e distribuirlo uniformemente.

Aggiungete il composto di briciole e distribuitelo uniformemente con le dita.

Tempo di cottura e raffreddamento:

Cuocere la torta alle fragole e rabarbaro nel forno preriscaldato per 1 ora e 10 minuti.

IMPORTANTE: assicurati di mettere una teglia sotto la tortiera quando cucini per raccogliere eventuali fuoriuscite!

Per verificare la cottura scuotere la padella. Se non trema affatto è pronto.

Assicurati di cuocere questa torta abbastanza a lungo! Il ripieno di frutta fa sì che la torta impieghi più tempo a finire di cuocere.

Raffreddare su una gratella per almeno 45 minuti prima di tagliare e servire.

Servire:

Puoi servire questa torta anche al naturale, ma puoi davvero migliorarla se aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia.

Ottima anche una cucchiaiata di panna montata fatta in casa.

Memorizzazione:

Conservate gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 3-5 giorni.

Di solito ricopro la torta con la pellicola trasparente. Poi metto sopra un pezzo di foglio di alluminio e lo piego per mantenere tutto ermetico.

Riportate la torta a temperatura ambiente per servire.

Quando è la stagione del rabarbaro?

Dipende davvero dallo stato in cui ti trovi e dalla varietà di rabarbaro che coltivi.

Maggio e giugno sono i mesi migliori per il rabarbaro in Minnesota, ma ho appena raccolto alcuni teneri gambi dal giardino di mia suocera a metà luglio!

Altri stati hanno una stagione più lunga per il rabarbaro. Ad esempio, la stagione va da maggio a ottobre in Illinois.

Puoi determinare quando è di stagione nel tuo stato utilizzando questa pratica calcolatrice .

Dove acquistare il rabarbaro:

Alcuni negozi di alimentari vendono il rabarbaro. Guarda nella sezione prodotti.

A volte lo puoi trovare anche al mercato degli agricoltori.

Come conservare il rabarbaro:

A proposito, ecco un ottimo modo per conservare il rabarbaro se non lo utilizzerai subito. Metti i gambi di rabarbaro in un barattolo con acqua come un mazzo di fiori! Dovrebbe durare almeno un giorno come questo.

Ho raccolto questo rabarbaro nel pomeriggio ed ecco come si presentava il giorno dopo.

Altri dessert al rabarbaro:

• Torta rovesciata al rabarbaro
• Croccante al rabarbaro
• Dolcetti al rabarbaro con lievito naturale
• Crema Russa con Composta di Rabarbaro – una delle mie ricette preferite per il dessert!

Torta al rabarbaro e fragole con copertura sbriciolata

Questa torta con briciole di fragole e rabarbaro è il modo perfetto per utilizzare la frutta extra del tuo giardino!

Ingredienti

Per il ripieno di frutta:

• 4½ tazze gambi di rabarbaro tritati finemente (vedi nota)
• 1½ pinte fragole fresche tritate (4 tazze e ½ di fragole tritate)
• 3/4 tazza zucchero di canna biologico (o zucchero semolato)
• 9 cucchiaio farina multiuso biologica (1/2 tazza 2 cucchiai)

Per la copertura delle briciole:

• 3/4 tazza burro salato allevato ad erba
• 1/2 tazza zucchero di canna scuro biologico
• 3/4 cucchiaino estratto puro di vaniglia
• 1 pizzico sale
• 1¾ tazza 2 cucchiai di farina multiuso biologica

Per la torta alla panna acida:

• 1½ bastoni (¾ tazza) burro salato ammorbidito
• 1 tazza 2 cucchiai di zucchero di canna biologico
• 3 grande uova
• 1 tazza 2 cucchiai di panna acida
• scorza di un limone biologico
• 1½ cucchiaino estratto puro di vaniglia
• 1¾ tazza 2 cucchiai di farina multiuso biologica
• 1½ cucchiaino lievito in polvere
• ¾ cucchiaino bicarbonato di sodio
• ¾ cucchiaino sale marino non raffinato (Sale reale di Redmond)

Istruzioni

Per il ripieno di fragole e rabarbaro:

1. In una ciotola capiente unire le fragole al rabarbaro, lo zucchero e la farina. Mescolare per ricoprire uniformemente. Mettere da parte per far rilasciare i succhi.

Per la copertura delle briciole:

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una tortiera da 13x9 pollici con carta pergamena e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero di canna vanigliato e il sale e mescolare con una spatola di gomma.

3. Aggiungere la farina e mescolare con la spatola di gomma finché tutto sarà ben amalgamato e si formeranno delle grosse briciole grossolane. Mettere da parte.

Per la torta alla panna acida:

1. Mettete nella ciotola della planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero. Sbattere con la frusta a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e soffice, per circa 5 minuti, raschiando i lati della ciotola secondo necessità.

2. Aggiungere le uova una alla volta sbattendo bene tra ogni aggiunta e raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Aggiungere la panna acida, la scorza di limone e la vaniglia e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati.

3. In una ciotola media separata sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere il composto di farina all'impasto della torta e sbattere a bassa velocità fino a quando non viene combinato. Va bene se la pastella è un po' grumosa e ci sono alcuni pezzetti di farina non mescolata.

Per assemblare la torta:

1. Distribuire l'impasto della torta nella tortiera preparata e livellare la superficie con una spatola offset. Versare il ripieno di frutta (compresi i succhi) sopra l'impasto della torta e distribuirlo uniformemente. Aggiungete la mollica di copertura e usate le dita per distribuirla uniformemente sopra.

Cottura al forno:

1. Metti una teglia sulla griglia sotto la tortiera per raccogliere eventuali fuoriuscite. Cuocere in forno preriscaldato per 1 ora e 10 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e non tremerà affatto quando si agita la padella. Assicurati di cuocere questa torta abbastanza a lungo perché tutta la frutta impiega più tempo a solidificarsi!

2. Raffreddare su una gratella per almeno 45 minuti prima di servire. Questo permette alla torta di avere il tempo di assorbire parte del liquido della frutta.

3. Servire con gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.

Note sulla ricetta

• Assicurati di rimuovere tutte le foglie del rabarbaro. Taglia anche un po' la parte superiore del rabarbaro se è troppo fibrosa.
• La torta può essere lavorata anche con lo sbattitore elettrico.
• Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico nel frigorifero. Lasciare tornare a temperatura ambiente prima di servire.