Fotografia Eric Isaac Quando abbiamo camminato, eravamo a letto per ore e abbiamo cercato di creare nuove interpretazioni di dessert classici. Uccello peperoncino e passione Fruut Pavlov; Stilton Mousse con Walnut Florentin; Torta di mela, curling e marijuana. Ma alcuni dei classici che sapevamo non avrebbero dovuto estendere i sapori audaci perché erano santi. Questa è una torta Bourdoue. È stato uno dei primi dessert che abbiamo imparato con noi e abbiamo insegnato durante la nostra classica formazione in torte; È l'orgoglio di ogni percorso di sale francese (artigianato) e Tratti il rispetto maledetto! Tradizionalmente, è una corteccia con burro pieno di pere a bordo e crema di mandorle di lusso. Tuttavia, com'è lo spirito, la torta di Bourroue è, quasi nessuno in questo paese sa di cosa si tratta.
Matt French dice: i maiali americani non stanno crescendo!
Quindi abbiamo cercato di creare questa combinazione di gusti vincenti da questa parte della laguna, abbiamo rotto la tradizione e spostarla un po 'in modo che non la trasformi in una torta, quali sono i tagli americani? Certo, ad eccezione delle Calvas Eagles, ma non puoi ancora mangiare!
Quindi hai di più ...Pere di vino incredibili
• Seleziona e aggiungi la farina di avena
• sdraiato in pancake francesi o brindisi
• Crea un sandwich con un Brie e un tuttofare
• Metti il prosecco su un cocktail di brunch sofisticato
Ingredienti
Pere caute
2 pere a piedi nudi o anjou, sbucciati, con una pasticceria nucleare e granulata 1 tazza di vino bianco (scegli qualcosa di gustoso, frutta e non troppo costoso: chiedi a uno staff commerciale di aiutarli)Bollo de Pêra
2 tazze sbucciate, grattugiate, secche e pressate (circa 2 pezzi di cucina) 1 tazza di zucchero semolato 1 tazza di brutales 1 1/4 di tazza di colza o uvaMandorle cotte
1/2 tazza di tutte le mandorle 1/2 cucchiaino di sale senza sale 1/2 cucchiaino di sale kosherCrema al burro di mandorle
Ricetta per crema da unguento francese 1 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle completamente naturalePreparazione
Pere in scala
Passaggio 1
Metti le pere e lo zucchero nella padella centrale. Versare il vino e aggiungere abbastanza acqua per coprire la pera almeno 1/2 pollici.
Fase 2
Cuocere, scopri fino a quando le pere non possono essere facilmente perforate con la fine del coltello, ma non verrà sollevato da 10 a 15 minuti.
Passaggio 3
La deformazione pera rifiuta il liquido e il libro sull'album. Quando è completamente fresco, taglia le pere in piccole fette.
Bollo de Pêra
Fase 4
Prima di -rúra a 350 ° F. tavolozza con 24 tazze di panetteria.
Passaggio 5
In un mixer con accessori per palette, mescolare pere, zucchero granulato e zucchero di canna e metà fino a quando non è ben collegato per circa 1 minuto.
Fase 6
Con un miscelatore che scorre lentamente, versare l'olio. Continua a mescolare per la connessione. Fermare un mixer, rimuovere la ciotola e il razzo e usare il razzo per raschiare l'interno della ciotola e assicurarsi che tutto sia completamente illuminato.
Fase 7
Sornise Floine, Calking Powder, Sodio bicarbonato, sale, cardamomo e noci e aggiungere all'impasto. Rimuovere la ciotola e consultare il mixer e mescolare a metà fino a quando non si mescola, aggiungi le uova e continua a mescolare fino a quando l'impasto è omogeneo, circa 10-20 secondi. Rimuovi il cappello e il razzo e riutilizza il razzo per raschiare il fondo e il lato della ciotola per assicurarti che tutto sia ben miscelato.
Fase 8
Metti la pasta nell'impasto nelle tazze preparate e riempi i tre pezzi sulla strada.
Passaggio 9
Cuocere nel mezzo del forno per 20-25 minuti e gira la padella sulla strada. Le tazze vengono prodotte quando i centri arrivano quando le giochi.
Passaggio 10
Rimuovere le tazze dal forno e lasciarle raffreddare completamente nella preparazione di mandorle e crema al burro. Lasciare il forno.
Passaggio 11
A seconda del tipo di pera che usi, la pasta può sembrare libera e acqua. Se ciò accade, aggiungi 1/4 di tazza di farina e lascia che l'impasto si alzi in frigorifero per 10 minuti o più per idratare l'impasto appena prima della cottura.
Mandorle cotte
Passaggio 12
Allinea la fonte di cottura con un foglio di alluminio. Usa un capo del coltello permanente per tagliare le mandorle.
Passaggio 13
Posizionare il toast per 5-7 minuti in un forno caldo.
Passaggio 14
Rimuovere la vela e aggiungere immediatamente burro e sale. Recupera gli angoli delle foglie di alluminio, serra per la sigillatura, quindi mescola le mandorle ad alta voce. Libro di raffreddamento.
Crema al burro di mandorle
Passaggio 15
Prepara una ricetta per il burro francese. Aggiungi bene l'estratto di mandorle e la rotazione.
Depositare
Passaggio 16
In ogni torta di pera, riempi il sacchetto della torta dotato di un punto imbottito con burro di mandorle e tubi.
Passaggio 17
Alcune pere vengono per ogni tazza. Cospargere le mandorle tritate cotte nel forno.
