Bretzel dolci tradizionali

Se si è rivelato essere una vera tedesca preziosa con una pelle profonda, scura e lucida con sali croccanti e una metà leggermente spruzzata e masticata, sai cosa è qui. La forma di questi bretzel è tipica della storica zona culturale tedesca conosciuta come Swabia, in cui la tradizione ha una bella forma con una pancia densa e braccia fresche e attenti, combinati in un abbraccio distorto. Gli scarafaggi sono tagliati da una lunga e profonda divisione sullo sfondo per consentire ai vapori di fuggire durante la cottura. Vuoi preparare i migliori bretzel, devi iniziare un giorno o almeno 8 ore di anticipo e lasciare che l'impasto aumenti il ​​frigorifero. Sebbene sia anche possibile creare bretzel veloci, consiglio il metodo notturno, perché il gusto della pasta si sta davvero sviluppando durante la lenta fermentazione ed è morbido con il gusto del lievito, che è in qualsiasi momento in anticipo. Immergiti nella soluzione di Leacha e nel grado di cibo prima di cucinare le bretzel di un altro pane affidabile. Se non sei una sfida per proteggere e lavorare con ługa, ho offerto un'alternativa appropriata: cucinare la cottura per cucinare.

Usa le seguenti quantità di additivi per preparare la metà dell'impasto: 1 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo; 1/4 di tazza / 60 ml di acqua calda (tra 100 e 115 ° F / 38 e 45 ° C); 1 1/2 cucchiaino di sciroppo d'orzo di malto o 1/2 cucchiaino di zucchero marrone scuro altamente imballato; 1 1/2 tazza più 2 cucchiai / 210 g di farina di pane che non differisce; 1/4 di tazza / 60 ml di birra in stile Pilsner freddo; 1 cucchiaio di burro senza sale, tagliato a cubetti, a temperatura ambiente e altri per lubrificare la ciotola; 1 cucchiaino di sale marino sottile come sale o grigio salato.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  8

Ingredienti

Preparazione

1. Combina e test:

   Passaggio 1

   Cospargere con lievito di acqua calda in un cappello di lancio o in una ciotola capiente. Aggiungi l'orzo sciroppo mentre si mescola fino a quando non si dissolve. Lasciare prosperare il lievito fino a quando non vengono ingannati per 5-7 minuti. Mescola la farina, la birra, il burro e il sale e continua a mescolare per creare un impasto arruffato. Posizionare la ciotola e il gancio dell'impasto nel mixer e iniziare a mescolare a media velocità. L'impasto crea una palla morbida dopo circa 1 minuto. L'impasto dovrebbe essere abbastanza forte e può essere un po 'appiccicoso ma non appiccicoso. (Se è appiccicoso, aggiungi un po 'più di farina, circa 1 cucchiaio contemporaneamente e adoro fino a quando l'impasto è morbido. Se l'impasto è troppo asciutto per accumulare, aggiungi più acqua, 1 cucchiaino contemporaneamente). Continua il peso medio a una velocità elastica da 5 a 7 minuti. In alternativa, contattare un lavoro senza lavoro.

   Fase 2

   Scegli una ciotola abbastanza grande da mantenere l'impasto dopo aver piegato la vita e leggermente lubrificata con burro. Trasferire l'impasto in una ciotola lubrificata e coprire la ciotola con imballaggi in plastica. Metti la pasta in frigorifero per aumentare almeno 8 ore e 24 ore per renderti perfetto.

   Passaggio 3

   Nel caso di raffreddamento rapido, lasciare che l'impasto aumenti a temperatura ambiente (in un punto caldo) fino a quando le dimensioni sono di circa 1/2 ora.

2. Modellazione:

   Fase 4

   Da due a 12 x 17 pollici / 30,5 x 43 cm di cottura con carta pergamena; Libro.

   Passaggio 5

   Ruotare l'impasto sul computer senza riempire e premere duramente il reindirizzamento. Se vuoi creare una forma classica di bretzel, taglia l'impasto in otto porzioni. Lavora contemporaneamente con un pezzo di torta e copri il resto con un panno bagnato e pulito. Fai scorrere un pezzo di pasta con gli arti e crea un forte rettangolo intorno a 3 1/2 x 5 1/2 inc/9 per 14 cm. Da un lato, arrotola duramente l'impasto e crealo in un panino. Stringere la cucitura. Moddle l'impasto sulla corda, cadi sulla superficie di lavoro con le mani ed esercita una leggera pressione, lavorando dall'interno alla fine. Se hai bisogno di più attrito, cospargere un po 'd'acqua dalla bottiglia o cospargere con qualche goccia d'acqua e allungarla a mano. Dopo aver pensato che l'impasto non voglia evolversi (generalmente quando passa da 12 a 16 pollici. Ripeti questo processo con altre parti dell'impasto.

   Fase 6

   Ritorna alla prima fune di peso e continua a girare da 24 a 28 pollici / 61 a 71 cm di lunghezza, quindi circa 1 pollice. Tenere un'estremità in ogni mano, attraversare la fine di circa 3 pollici / 7,5 cm dall'estremità, quindi la croce. Piega le estremità e premile per circa 4 e 8 ore, consentendo un salto di circa 1/4/6 mm di arti. Metti le bretzel su uno dei vassoi di cottura preparati e coprili con un asciugamano bagnato. Ripeti questo processo con il peso rimanente, posiziona lo scintillio nei vassoi di cottura di almeno 1 pollice dall'hotel e 2,5 cm e coprili con un asciugamano umido.

   Fase 7

   Lascia che le bretzel coprivano aumentano la temperatura dell'umore caldo fino a metà, 20-30 minuti. (I dipendenti possono essere raffreddati per il momento, fortemente coperti di imballaggi in plastica, fino a 8 ore prima e guardarli).

   Fase 8

   Prima di cucinare nella terza parte superiore, posizionare il supporto per almeno 20 minuti e il secondo supporto nel terzo forno inferiore e 500 ° F / 260 ° C / gas 10.

3. Immersione:

   Passaggio 9

   Preparare una fornitura della soluzione idrogeno del detergente o del forno.

   Passaggio 10

   Usa un grande skimmer per piccole pressioni di immersione o cottura, una o due contemporaneamente. Lasciali per circa 20 secondi e corri attentamente ogni 10 secondi. Rimuovere le bretzel dal liquido, scolarli e rimetterli in uno stampo e allargali almeno 1 pollice. Se sono apparsi i membri, spostali. Ripeti con i restanti bretzel.

4. Passaggio 11

   Usa un coltello affilato o un rasoio di rasoio per dividere con una profondità di circa 1/4 pollice / 6 mm nella parte più forte di ogni bretzel (U inferiore). Coprili quando desideri se vuoi. Cuocere il quartiere fino a quando non sono profondi, da 8 a 12 minuti e gira la cucina copre nella parte anteriore e nella parte inferiore del tempo di cottura. Prima di servire, trasferire le bretzel sul rack per 10 minuti. I dipendenti apprezzano meglio il giorno in cui sono realizzati, preferibilmente caldi nel forno o entro un'ora dopo la cottura.

5. Magazzinaggio:

   Passaggio 12

   Se si desidera conservare i bretzel, lasciali raffreddare completamente e ognuno si collega singolarmente in una confezione di plastica. Ricevili a temperatura ambiente fino a 2 giorni o posiziona i paillettes avvolti in uno stupido sacchetto di plastica con congelatore e si congela per 1 mese. Prova un forno su un tubo di 350 ° F / 180 ° 6 per circa 5 minuti o 10-12 minuti se è congelato.