Situato a East Village di New York, un moderno ristorante coreano Oiji È noto come burro di miele caldo e perno affumicato. Ma in un piccolo spazio, tutti i mattoni esposti e i tavoli in legno vivi, c'è un bar ancora più piccolo con circa sei o sette persone.

Se hai perso un memorandum, la cucina coreana ora esplode a David Chang, Roy Choi e un altro chef e crea emozioni con arroganza e buon gusto. Lo sviluppo di cocktail corrispondenti alle arti piccanti può essere una sfida. È qui che il server Ryan TE.

Ryan è.

La più grande sfida è garantire che i cocktail non siano dominanti o non impediscano il cibo. Per mantenere bevande amichevoli con il cibo, generalmente crea sfumature di sale, sale o pepe e tenere sotto controllo la tua dolcezza.

Nato a Chicago e laureato all'American Culinary Institute di Hyde Park a New York nel 2012, trasferito a New York per lavorare Moderno . Più tardi, si unì a Oija per collaborare con il CEO e il direttore di Max Soh, un amico ed ex Classm della CIA.

Attualmente sta supervisionando il programma di cocktail Oiji, in cui il suo arsenale include sciroppi, infusione di casa e spezie come la soluzione salina, la salsa di pesce, i funghi e l'amaro. Hweyo Negroni include Jasmine non fondata Soyu, Dhost White Corea Riso generalmente distillato o patate dolci; E la diversità dell'ananas bloccato è fatta di crema di cocco, garam masala e chai.

È un gruppo.

Sebbene la prima iterazione del menu di cocktail di Oiji sia stata trasformata in semi di soia (il tuo nome è sempre Hwayo Soy 41, 41% ABV circa due volte più in alto rispetto ai tipici livelli di alcol, la sua arma segreta), l'elenco delle bevande si è recentemente esteso a diversi stati d'animo.

Non capisco i semi di soia, ma imparo a usarlo in un altro modo, quindi non è uno spirito di base, ma dice un modificatore. Fornisce il consumo di alcol. Ad esempio, funziona su bevande che dividono la base tra Hweyo 41 e Aquavit, nonché su prugne da spiaggia, olive e cetrioli di prugna. È salato e acido, quasi Martini le stocose -Colloquio.

Alcuni drink sono un po 'insoliti. Fortunatamente, i clienti possono fidarsi del menu a colori di Oiji (i punti colorati accanto a ogni bevanda indicano forti, dolci, aspri, amari, frutta, erbe, fumo, piccante o terra) per aiutare a decifrare la bevanda che si adatta meglio al loro umore o cibo.