Alex Videl
È comune che i migliori piani siano talvolta cattivi. Nel mondo dei bar, ciò significa che anche i team e i bar più esperti possono affrontare situazioni che non sono mai state preparate. Sì, essere un buon server deve imparare a pensare ad alcuni passaggi, ma non è possibile prevedere tutti i singoli scenari. E con l'alcol nella miscela, non è difficile immaginare come le cose possano andare storte su entrambi i lati della barra.
Ciò significa che non bevi se lavori per cambiare gli incubi. Gli studi hanno dimostrato che l'ospitalità e i servizi appartengono alle industrie più forti che operano in parte a seguito di una vasta gamma di situazioni ad alta pressione che le persone troveranno. Ma qualunque siano le circostanze, qualunque sia il massimo che puoi fare, mantieni la calma, guarda il protocollo se possibile e pensa se non puoi.
Jeremy Allen, CEO e capo Kantinero di Los Angeles Minibar, offre quattro principi di manutenzione generale in caso di crisi come server:
1. Impara a vedere prima che accada. Sfortunatamente, questo è solo associato all'esperienza. Le possibilità sono infinite, ma ogni volta che l'evento diventa, registra ed è pronto a evitarlo. Informa la tua squadra in anticipo e in anticipo.
2. Succede bene. Non stiamo bevendo al lavoro, soprattutto perché non sai mai cosa può succedere. Mantieni la calma e mantieni la situazione il prima possibile e più piccola. L'intera cintura potrebbe non vedere che c'è un problema.
3. Manager, credi nella tua squadra, ma spiega che sei responsabile. Se non sei responsabile, ti preghiamo del capo che esiste una possibile situazione il prima possibile. Puoi spesso dire chi sarà un problema o richiederà attenzione. Credi al tuo istinto e preparati.
4. Non aver paura di fare qualcuno per ridurlo. È arrivato a molti corsi e di solito capisce cosa sta succedendo. Di 'ai tuoi amici che succede e costringerli a preoccuparsi. Più interrompono qualcuno, meglio è e può essere difficile ma elegante. Non provi a vergognarti di nessuno.
Quando abbiamo chiesto ai server di condividere i nostri orrori, la situazione differisce molto seriamente per poco umorismo. Ma c'era un argomento comune: ogni server di cui abbiamo parlato delle soluzioni del modo in cui sono sopravvissuti al loro peggior cambiamento, dei collegamenti esigenti ai quali si sono ritirati. In uno spirito di apprendimento e condivisione, componiamo alcuni di questi film horror (e come sono stati trattati).
Il peggior ostacolo per uscire da tutti i tempi
Inizierò con il mio. Il nostro drenaggio sopra di loro e ai miei piedi è stato fondato domenica sera quando si è preso cura di un bar in un grande cocktail a New York. Quando l'acqua ha iniziato a lanciare bar dal bar in soggiorno, ci siamo resi conto che lentamente gocciolava. Prima di poter pulire il drenaggio e rilasciare l'acqua, la perdita ha ridotto la potenza di uscita, che ha causato la partenza del Wi-Fi e ha chiuso il nostro sistema PD e dopo la creazione. Siamo in una situazione del genere con una linea fuori dalla porta e diversi tavoli pronti a risolvere l'account.
Soluzione: adoriamo rapidamente i compiti tra noi. La persona ha pulito l'acqua rimanente e chiamata i nostri proprietari, ha raccolto il maggior numero possibile di pagamenti (ha chiesto a coloro che correvano su un bancone automatico senza denaro) e altri hanno fatto e preparati doppi drink. Mentre alcuni ospiti hanno lasciato l'insoddisfazione, abbiamo composto bevande da coloro che si aspettavano molto di più e ci siamo scusati per gli svantaggi. È stata una notte difficile, ma ora abbiamo riso.
Acquista una donna ubriaca
Il gruppo dei contanti ha sperimentato acquisti. Non sapevamo che mentre servivamo cocktail di gruppo, chiunque sia entrato, ha portato il proprio drink o portato gli ospiti dell'ospite in regali e tutti lo stavano bevendo, dice Dave Kaplan Mortalità A New York. Tutti si sono bevuti come se non avessi mai visto alcol prima. In poche ore, più di 20 persone in questo gruppo hanno vomitato contemporaneamente al bar. Le persone hanno letteralmente cercato tasche per il vomito. Qualcuno ha preso [poi la testa] in un momento Thomas Waugh Shaker può essere dietro il bar e il vomito. C'erano vomito ovunque.
Soluzione: li abbiamo tagliati, abbiamo parlato con l'ospite del gruppo e abbiamo dato rapidamente tutta l'acqua, spiega Kaplan. L'evento si è concluso alle 23:30 Garantiamo che il gruppo sia entrato in macchina e tornò a casa in sicurezza. Il giorno successivo, l'ospite del gruppo ha inviato a E -najevo che lui e i suoi amici si sono divertiti e hanno detto: Mi dispiace, l'ho portato a terra; Ero così eccitato che potevo bere.
Crane di autunno
Molto tempo fa, dove ho lavorato prima Stazione di Hollywood Ero nel mezzo del bar quando ho sentito un incidente, spiega Lawrence Main, CEO di Hollywood a Los Angeles. Ho pensato che fosse un incidente con aria condizionata, ma tutti gli allarmi hanno iniziato a andarsene e ho capito che la gru di costruzione a 20 piani è caduta e si è schiantata con il nostro edificio. Fortunatamente, nessuno nel mio ristorante o nel mio bar è rimasto ferito, ma non ha creato una miscela di reazioni che differiscono dal panico che non poteva occuparsene. Aveva una serie di ospiti evacuati e un altro tentativo di riflettere le bevande e mettere il cibo nella speranza di finirle prima del ritiro.
Soluzione: in linea di principio, abbiamo dovuto evacuare l'intera casa: bevande nelle mani delle persone, aiutarli a trovare il trasporto, per ricostruire tutti, dice il preside. L'esperienza è stata ripetuta per anni in un modo diverso e penso che il modo migliore per gestire la crisi dietro il bar sia mantenere la pace e la pace. Aiuta il panico e facilita il controllo della situazione.
Combatti possibile con i bar
Il server di New York, Sandy Núñez, sembra una serata particolarmente spaventosa in cui lui e il suo collega sono stati costretti a intervenire nella rapida lotta di due ospiti. Quando ho sentito pause sul vetro, ho costruito i 12 migliori biglietti, ha detto. Alzai lo sguardo e vidi il sangue correre sul viso dell'ospite; Il seguente ospite è tenuto dal pulsante di Stein Cup. Ho guardato lo stato di scambio e ho chiesto il silenzio nel bar.
Soluzione: non deve dire che la violenza nello spazio delle barre non dovrebbe mai essere tollerata. In tali casi, è meglio eliminare rapidamente il pericolo e ricordare la responsabilità del resto dei tuoi clienti. Attiremo l'ospite e la partnership con gli artigli e la parte posteriore del collo posteriore e torneremo al bar. Questo è anche raccomandato: in caso di infortuni, controlla per informare gli organi medici e di emergenza, se necessario.
Molestare
Kaplan sembra un esempio più serio di morte
Soluzione: quando non era ancora chiaro cosa stesse succedendo, abbiamo effettuato il test e lasciato il controllo del modello, spiega Kaplan. L'abbiamo fatto con la priorità della morte
Sebbene sia una procedura solida, Kaplan sottolinea che il modello maschile è stato contattato da un avvocato il giorno successivo per dire che sono stati ingiustamente provati e conoscevano i clienti. Abbiamo parlato due volte con il telefono e ognuno di essi ha annunciato la nostra opinione. Quando mi sono scusato per il modo in cui si è verificata la situazione, ho anche spiegato perché il nostro team avesse deciso. Allo stesso modo, ho sentito la sua festa e ho capito come sarebbe se stavo cercando di visitare i miei amici e le mie motivazioni sono state messe in discussione. Alla fine, sono rimasto soddisfatto dell'intervista e ho apprezzato il dialogo onorario e ho detto che un giorno vorrebbe tornare al bar.
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