Chicken soup with sliced button mushrooms pea shoots and a slice of olive oilfried bread in an individual bowl with a on... Pollo con primavera e pane frittoFoto: Stephen Kent Johnson, Prostán

Se la pasta di pollo è una zuppa di coperta invernale, questa Ford è un leggero maglione primaverile. Invece di un brodo ricco e grasso è una zuppa morbida e limone piena di asparagi e macchie. Dove c'erano pantofole, c'è un pane irresistibile di olio d'oliva, che diventa croccante sui bordi, anche se ha una crema nel mezzo. Se il macellaio non ha osso di pollo, sostituisci lo stesso peso delle ali di pollo.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    4 parti

Ingredienti

Brodo di vapore:

4 libbre di osso di pollo crudo 3 cipolle primaverili o 4 erba cipollina, 4 spicchi di spicchi di aglio, 3 once schiacciate. Prosciutto sciacquato, 3/4 di tazza di maiali asciutti

Per l'assemblaggio:

1/3 di tazza di olio d'oliva dalla prima pressatura, più per la pioggia 4 (1/2 'di spessore), pane rurale, 10 once di salti kosher. Gli asparagi (circa 1 gruppo), ritagliati, in fette sottili nei diagonali in pezzi da 1 '- 1 1/2'. Pulsanti di funghi, steli corti, fette molto fine 2 tazze di turno (tendini) 1 cucchiaio. Parmigiano di formaggio fresco con limone fresco (da servire) pepe nero macinato

Preparazione

  1. Brodo di vapore:

    Passaggio 1

    Prendi le ossa di pollo e 12 tazze di acqua fredda in una padella grande (non voglio cucinare). Ridurre il fuoco a medio basso e cuocere di tanto in tanto per spostare la schiuma al brodo nel terzo, 2 1/2-3 ore.

    Fase 2

    Aggiungere la cipolla, l'aglio, il prosciutto e i funghi alle pentole e cuocere per altri 20 minuti. Inventario delle scorte tramite un piccolo setaccio in una ciotola media; Rifiutare i solidi (devono avere circa 9 tazze). Versare 3 tazze di barba in un contenitore ermetico; Riserva per uso successivo.

    Passaggio 3

    Dovere: Brod può essere realizzato 3 giorni fa. Coprire e rilassarsi.

  2. Per l'assemblaggio:

    Fase 4

    Caldo 1/3 di tazza di olio in una casseruola centrale media. Quando l'olio inizia a apparire limpido, aggiungi le fette di pane e cuoci fino a doratura, circa 3 minuti su ciascun lato. Trasferire sul piatto e sale leggermente con sale.

    Passaggio 5

    Versare la barba in una padella grande e una luce per cuocere a scarsa luce. Mi piace la stagione con il sale. Aggiungere gli asparagi e cuocere al morbido e lucido, circa 3 minuti. Rimuovere il fuoco; Aggiungi i funghi.

    Fase 6

    Mescola l'esplosione di piselli e succo di limone nella ciotola di mezzo; Sale temporaneo.

    Fase 7

    Dividi la zuppa tra le ciotole e posiziona un pezzo di pane fritto in ciascuna. Coprire i germi di pisello e parmigiano. Spruzzare molto olio e condire con sale.