Freddo fritto fritto

Le patatine tradizionali vengono preparate gettando patate in olio caldo, in genere cucinando due volte: il cacciatore non è troppo caldo in olio, quindi termina con olio più caldo. Non è facile. In questo metodo, le patate e l'olio iniziano a cuocere a temperatura ambiente, in modo che mettano completamente in discussione tutti i principi di frittura. Le patate sono cotte in una padella grande e raggiungono le alte temperature, sembrano oro e morbide in meno di 30 minuti. Signore, cucina, senza bianco, nessuna doppia frittura, senza grasso elettrico, senza termometro. Tutto ciò di cui hai bisogno è un vassoio in ghisa in acciaio inossidabile buono, alto e pesante.

Non provarlo con altre patate come le patate dolci; Non sono chiari, ma sono immersi dopo aver cucinato.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  6-12 porzioni

Ingredienti

Attrezzatura speciale

Preparazione

1. Passaggio 1

   Risciacquare patate, peperoni, sciacquare di nuovo e tagliare longitudinalmente in 3/8 pollici (10 mm). (La precisione non è necessaria qui: mi piace poco, nitido e quasi bruciato, che proviene dalle patatine).

   Fase 2

   Immergi le patate in una ciotola di acqua fredda per circa 5 minuti e sostituisci l'acqua quando è nuvolosa (almeno due volte) fino a quando l'acqua rimane pulita. (L'immersione rilascia l'amido sulle patate, quindi è meno ripido e meno spesso durante l'ebollizione).

   Passaggio 3

   Spegnere le patate e avvolgerle in asciugamani da cucina per asciugare. (L'eliminazione dell'eccesso di liquido accelera il tempo di cottura e riduce la probabilità della patata respiratoria quando l'olio è caldo).

   Fase 4

   Trasferire le patate nella padella e posizionarle sulla stufa. Versare l'olio nelle patate. Non coprire la padella. Mantieni il fuoco, mescola delicatamente le patate con un cucchiaio di metallo per separare e prevenire l'adesione. (Il cucchiaio di metallo ti permette di sentire se sali sul fondo della padella e raschia un pezzo di patate).

   Passaggio 5

   L'olio deve spostarsi dall'ebollizione eccitata per cuocere in circa 9 minuti. Quando l'olio inizia a cuocere, configurare il contatore per 17 minuti. Mescola le patate ogni 3-4 minuti per evitare l'iscrizione e persino garantire la cottura. Non preoccuparti delle prove in eccesso: l'olio deve essere preparato rapidamente e uniformemente senza la necessità di regolare il calore durante il processo.

   Fase 6

   Quando il contatore gioca, le patate dovrebbero iniziare a rivolgersi al colore, bianco con un po 'd'oro, ma rimane circa 4 fino a quando cucinano completamente. Guarda attentamente e mescolali delicatamente negli ultimi minuti. Se i token sono in oro profondo, mostra una cosa per assicurarti che siano davvero puliti e solidi fuori con un interno cremoso. Non dovrebbero almeno essere inzuppati, quindi hanno resistito al desiderio di rimuoverli troppo presto. Se è soddisfatto della coerenza, il resto del sistema con un cavo o un cucchiaino con un addio ai serbatoi di conservazione della carta sarà attentamente insolito. Ospitare con sale e servire immediatamente su una piastra riscaldata.

2. Twidy

   Fase 7

   Usa patate solide e fresche. Risciacquare e immergerti per liberarli dall'amido. Più amido nelle patate, più le patatine sono croccanti.

   Fase 8

   Se si desidera mantenere il petrolio ben contenuto nella padella, assicurarsi che oltre il bordo sia di almeno 5 cm (5 cm) dello spazio.

   Passaggio 9

   Abbiamo realizzato questi chip in diverse quantità con quantità proporzionali di petrolio e bacino:
   1 libro (500 g) patate / 1 1/2 camera da letto (1,5 L) olio / 4 camere da letto (4 l) pentola
   1 kg (1 kg) patate / 2 1/2 litro (2,5 L) olio / 5-7 camere da letto (da 5 a 7 L)
   1,5 kg di patate / 3 litri (3 L) olio / 7 camere da letto (7 L)
   2 kg (2 kg) patate / 4 camere da letto (4 L) olio / 8-9 camere da letto (da 8 a 9 L)

   Passaggio 10

   Non usare una padella in alluminio; Non manterrà il calore allo stesso modo di una padella pesante con ghisa o acciaio inossidabile e i risultati potrebbero non essere soddisfacenti.

   Passaggio 11

   Dopo la frittura, lascia raffreddare l'olio e crea il tuo nei contenitori originali. Tieniti in frigorifero e usa fino a cinque volte. Seleziona una bottiglia per l'uso e l'aroma dell'olio prima di ripetere; Se c'è un profumo spaventato, gioca. Ogni volta che viene utilizzato l'olio, aggiungi una miscela circa 1 tazza di olio fresco e fresco.