Image may contain Food Meal Cutlery Spoon Roast and Dish Fidati delle gambe di anatraRomulo Yanes

Poiché il vantaggio di un'anatra acquistata in un negozio, si scopre che la sua qualità tende a rimandare. La creazione ti consente di controllare il temperamento e la cottura e creare un pezzo di carne di velluto. Questo metodo di vecchia protezione ha tre parti: in primo luogo, tratta le gambe di anatra in sale (disegno d'acqua in cui possono vivere i microrganismi), quindi lentamente la cucina con grassi e infine immagazzinati completamente coperti di cucina grassa in modo che l'aria non possa entrare.

Kooks Nota:

Il grasso può essere raffreddato nel grasso fino a 3 mesi.

Informazioni sul reddito

  • Tempo totale

    2 giorni

  • Il raccolto

    6 porzioni (BOL Principal)

Ingredienti

1 Large, Leather crusts, plus 4 large, 1/4 kosher 1 tablespoon 1 tablespoon thin slim 1 teaspoon of four (four oriented French mixes) 2 grils, California, California, California, 6 California, California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California California, 6 California, 6, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, 6 California, California, California, Foulgi, Canyna, Cateriyna, Candyna, Candyna) California, 6 California, 6 California, 6 California, California, 6 California, 6 California, 6 Transzimn Equim.

Preparazione

  1. Passaggio 1

    Preparare e mescolare 4 spicchi di aglio in vita con un pizzico di sale kosher. In una ciotola capiente, mescolare la pasta, costare piccoli oggetti (1/4 di tazza), timo, gocce, shalom e foglie di baia. Aggiungi le gambe di anatra e mescola per coprire, quindi il porto, coperto e freddo, almeno 1 giorno e fino a 2 giorni.

    Fase 2

    Pulisci la marinata con asciugamani di carta.

    Passaggio 3

    Applicazione da 1/4 di pollice dalla parte superiore dell'aglio, quindi posiziona 2 denti nella testa. Il grasso anatra su un bacino grande e grande a bassa calore, quindi cuoci la testa di aglio e le gambe di anatra, scoperto lentamente fino a quando il grasso non viene registrato intorno a 190 ° F, circa 1 ora. Continua a cuocere l'anatra e mantieni una temperatura da 190 a 210 ° F fino a quando la scelta del legno scivola facilmente sulle cosce da 2 a 3 ore.

    Fase 4

    Trasferisci l'anatra con un cucchiaio brutto in una ciotola capiente (prenota l'aglio per un altro utilizzo se lo desideri). Versare lentamente i grassi di anatra attraverso un sottile setaccio a stomaco grande o in una ciotola profonda e lasciare tutti i liquidi nuvolosi o il succo di carne sul fondo della padella, quindi versare grassi attillati sui piedi dell'anatra per coprire 1 pollice. (Se necessario, asciuga le ossa della batteria da 1 a 2 pollici con un grande coltello pesante per adattarsi nella ciotola, più adatto ai piedi). Lasciare la temperatura ambiente per circa 2 ore, quindi raffreddare, coprire almeno 8 ore.

    Passaggio 5

    Poco prima di servire, rimuovere il grasso dal grasso (riserva di grasso per altri usi come frittura), raschiare la maggior parte dei grassi, quindi cuocere, pelle, grande e non fuoco, coprire fino a quando la pelle croccante e l'anatra per 15-20 minuti