Nel 2022, le vendite di tequila e mezcal negli Stati Uniti hanno raggiunto un record di $ 6 miliardi Secondo l'album (Consiglio di menti distillate degli Stati Uniti). Ha promosso l'interesse dei consumatori per i prezzi e i principali contributi e lo sviluppo di marchi supportati dalle celebrità. L'ombrello di Ghost Agave è più rapidamente la seconda bevanda alcolica (RTD). Cosa significa questo per Agaves, una categoria spirituale basata sull'agricoltura fatta di una crescita lenta? Nuovo libro, Agave Ghosts: Past, Present e Future Mescal , Analizza le conseguenze della voce abbagliante e del marketing di queste menti spirituali.
L'ambiente agricolo riconosciuto e l'etnobotanista Gary Nabhan e i ristoranti e le piante di David David Suro-Piñera Fantasmi di agave. La sua discussione multilaterale sulla diversità biologica nella bottiglia si basa su voli sul campo, lavoro interdisciplinare con il personale accademico e interviste a terra con produttori di fantasmi in Messico.
Gli autori si sono seduti con noi per parlare del processo di scrittura dei libri, circostanze che hanno portato allo spirito di Agawa come bevanda rituale nel settore multiegante e degli eventi di sviluppo sostenibile necessari per fare Agaver per decenni.
Questa conversazione era una luce chiara e modificata.
Agave Ghosts: Past, Present e Future Mescal. W. W. Norton
Umore
Qual è stata l'ispirazione Umore E perché era importante scrivere adesso?
Gary : David e io siamo arrivati a molte cose che facciamo con i nostri amici e mentori. In questo caso, l'ispirazione va ai nostri grandi mentori di questo settore, come Thomas e i nostri accademici, come Howard Scott Gentry, un esperto universitario di Agaves e Efrai Hernández Xolocotz, Botanique e Rich Science e Boisson. Molte persone che eravamo ancora in contatto sono state ispirate da alcuni mentori, quindi penso che fosse importante che io e David stiamo cercando di ottenere la complementarità tra le nostre abilità, talenti e conoscenze in varie parti del Messico per raccogliere questo libro.
David : Anche se ho controllato i libri disponibili per il consumatore medio e per coloro che vogliono immergersi in fantasmi di agave, la maggior parte del lavoro è qualcosa di vecchio. Ci sono libri eccellenti, ma la maggior parte dei sondaggi sono obsoleti. È stato necessario esplorare dove eravamo nel settore dell'Agave, perché la conversazione è cambiata radicalmente negli ultimi dieci anni. Così sono andato a Gary e l'ho implorato di informarci della ricerca e del lavoro dal suo punto di vista.
Come è cambiata la conversazione su Agawa spirituale negli ultimi dieci anni?
David: All'inizio, avevamo un boom significativo nello spirito dei fantasmi di Agava, che influenzava tutto, procedure agricole e legali. Inoltre, i consumatori sono cambiati. I consumatori guardano alla superficie del marketing nel nostro settore. È davvero interessato a trovare di più sulle comunità che questi prodotti producono, come governano i fantasmi e la legislazione. Questo è il motivo per cui volevamo introdurre la prospettiva degli elementi del nostro libro, che dobbiamo prestare particolare attenzione come produttori, consumatori e governo.
Gary : Non siamo critiche dall'estero. Siamo coinvolti in molti attori di questo settore. Vogliamo che l'industria sia sana perché ci piace bere la tequila mescal e ben fatta. Quindi vorremmo dire che Mezcal non è solo un buon drink, ma è bello pensare.
Jimber nei campi durante la crescita di Agave. Getty / Matt Mawson
Raccontaci la storia dell'Agave e usalo per bevande distillate.
Gary : Sappiamo che il Messico è un camino di agave. AGAS spinge la maggior parte delle regioni del Messico meridionale negli Stati Uniti / Messico e altri. Sette Agava furono addomesticati in Arizona, da un grande canyon al deserto.
Nel deserto del Messico, Agave era il cibo e le bevande più comunemente consumato e un'alimentazione più ricca. Esistono più di 40 tipi di agave e centinaia di varietà utilizzate per produrre piccoli tequilas e bevande fermentate. Ma è un argomento molto misterioso quando hanno disturbato la prima volta.
David : Questo è un argomento affascinante discusso tra antropologi, storici, biologi e archeologi. Una delle cose più interessanti in un'intervista è la realtà delle piccole cose che sappiamo di Agawa spirituale e su come imparare, scoprire e imparare. Vediamo che gli archeologi e gli storici più rispettati, come Patricia Colaga-Garciaamarin e Fernando González Zozaya, si stanno preparando per una grande possibilità di distillazione preistorica, che apre grandi opportunità nella storia degli aspetti umani di questi Ghone.
Gary . Sappiamo che esiste un aspetto spirituale del modo in cui questa distilla è stata usata preistoricamente. È usato e in alcune culture messicane native è sempre usata come sacramento, non come beni. Solo il piccolo assaggio del distillato di agave era considerato qualcosa che il popolo divino ha portato. Stiamo scherzando sul fatto che siamo teologi di agave.
[Agave] è stato usato ed è sempre usato in alcune culture messicane originali, come il Sacramento, non la merce.
-Gary Nabhan
Qual è la relazione tra pipistrelli e agave?
David : I pipistrelli sono la principale impollinazione della pianta di agave. Sfortunatamente, i produttori di tequila distribuiscono asessuato tequilana weber e usano solo Hialos o rizomi che sono il cappello genetico della pianta madre. Hai attraversato il campo di Agawa Tequilan Weber e non vedrai mai e Essiccatore (Bar in Florida). Abbiamo parlato per la prima volta con il Dr. Rodrigo Medellin Tequila amichevole Bates Siamo rimasti molto sorpresi di notare che alcuni produttori di tequilas Weber non conoscevano la relazione tra pipistrelli e agave. La riproduzione sessuale di Agave e questa reciprocità benefica tra pipistrelli e aghi è necessaria per garantire la diversità genetica dell'Agave e lo sviluppo sostenibile dell'industria.
Gary : Quando ti rendi conto che esiste una relazione che è inclusa in tutte le decine di migliaia, non se milioni di anni Fissione È magia di Mezcal. La relazione tra Agaves e Bats è stata così lunga che ha formato ciò che era Aga. Gli zuccheri di Agawa Kwiatow e l'intera pianta consistevano in cibo nel cibo. Penso che sia così magico che ha catturato l'immaginazione americana, perché all'età di 90 anni abbiamo iniziato a lavorare sulla protezione dei pipistrelli. Penso che sia una storia così bella, è stato un altro modo per incoraggiare le persone a proteggere la bellezza e le sorprese invece di sbattere la testa.
La distribuzione del libro sulla fermentazione è stata abbastanza insolita. Puoi definire un concetto di Holobion e discutere di come riguardano gli spiriti di Agawa e Agawa?
Gary: Podemos chamá -lo de microbioma\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Nós somos holobiontes\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. A idéia de Holobiont é que os humanos, assim como as agaves, não são o genético de uma única espécie\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Temos todas essas bactérias e leveduras em nossos poros e embaixo de nossas axilas\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Os agaves também têm axilas e esses são os reservatórios para muitos dos micróbios de fermentação\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
Penso che sia una storia così bella, è stato un altro modo per incoraggiare le persone a proteggere la bellezza e le sorprese invece di sbattere la testa.
-Gary Nabhan
Grazie al sondaggio, sapevamo che potrebbero esserci 20 diversi lievi e 50 batteri di fermentazione diversi in un gap. Quando abbiamo iniziato a chiedere se fosse lo stesso per i distillati fatti in materia, nessuna agave, non c'era risposta. A volte puoi usare due lieviti diversi e dire: Lords! Verremo dopo l'arrivo! Mentre gli alimenti di argilla e la pelle animale che vengono utilizzati nella fermentazione della miscela tradizionale sono depositi che mantengono questa varietà di microrganismi dai microrganismi e ognuno di questi lieviti e batteri elimina la diversa biomassa vegetale, gusto e aroma. È come una buona reazione chimica in cui hai bisogno di un buon catalizzatore, quindi tutte queste altre cose entrano nel gioco.
Mezcais fermentato fermentato in contenitori di argilla e la pelle di animali e lattine di legno ha una maggiore capacità di fornire gusti e odori dei consumatori come qualcosa in 5000 litri di acciaio inossidabile a Yalisco. L'omicidio ha superato questo confronto con Rum e Gin e tutti gli altri spiriti che amiamo e realizziamo che quando si tratta della diversità delle piante e della diversità dei microrganismi, la mano di Mescala è la biodiversità più ricca della bottiglia, la più ricca del serbatoio.
David : Výrobci tequily se neustále snaží prodávat kvasinky, aby očkovali fermentaci, což slibuje, že jejich výroba bude efektivnější a rychlejší\. A mnoho výrobců se nikdy nezkoušelo spontánní přirozené kvašení, protože od počátku 80\. let bylo hlášeno, že přidání kvasinek by zvýšilo jeho produkční účinnost\. Ale jako příklad, když se ukázalo, že Tequila Cascahuin je přirozená fermentace, byli překvapeni, že to považovali za nebo efektivnější než fermentace očkováním\. Rozrůstá se zvětšila rozmanitost vkusu a kvalita se zlepšila\.
Cuori di agave da corsa. Photos de Getty / Cavan
Qual è l'influenza degli agrochimici sul microbioma di agave?
Gary : Iniziamo a capirlo, ma l'ipotesi principale è che questa varietà diminuisca considerevolmente. Non tutti i microrganismi di fermentazione nella fermentazione dell'IVA provengono dalla pianta stessa.
Se si supera le piante di microrganismi, la guida alla fermentazione deve funzionare di più per tenerle all'interno Semplice (Distilleria) dell'ambiente, ad esempio nelle vecchie birrerie belghe, dove la fermentazione spontanea era il risultato di piovosi microrganismi. Se le piante sono casuali o intenzionalmente sconfitte da una sorta di pesticidi o erbicidi che danneggiano i microrganismi, devono essere ottenuti quando raccolti in palenice o Vinata (Gorzelnik) Perché iniziano con una situazione sfavorevole a causa degli agrochimici. Questo può essere migliorato in un modo o nell'altro, ma non sappiamo quanto.
La relazione tra tequila e mezcal
Una delle prime differenze in cui le persone parlano del confronto tra Mezcal e Tequila è che la misura può essere fatta con diverse varietà di agave, mentre la tequila deve essere fatta di Téquilan Weber Blue. Czy su Zowsze allora?
Gary : Sappiamo che Mescais si è moltiplicato ed era generalmente noto in combinazione con il nome del loro posto. Quindi la tequila ha appena iniziato come una bevanda modesta, come centinaia di altri in Messico che era conosciuto come Mezcal Tequila Vino (Vino Aquila Mezcal) A causa del nome del luogo e della montagna, che si trova sopra il paese in cui si verifica ancora.
Oltre venti anni fa, cosa -autor Tequila: storia naturale e culturale Di Ana Valenzuela-shes. Ana è tornata con cura i legami con il vino in tequila e ha dimostrato che probabilmente era costituito da quattro diversi tipi e circa otto varietà. Alcuni di questi agenti sono ancora noti Jimadores (Un lavoratore agricolo qualificato vive oggi) perché si trova in siepi ai margini dei campi di agave o è una variante più piccola di Tequilana Weber. Questi fattori sono stati miscelati E (Mescola) Perché in un clima secco, puoi fare meglio durante l'anno secco e il secondo sarebbe meglio durante l'anno piovoso.
Di conseguenza, per la maggior parte delle storie, anche per quello che chiamiamo tequila, non solo per la tequila di connessione mescal, era una miscela di vari AGAV, che era bilanciata da un ottimo mezcalerosi, che ha causato i loro angoli con i loro metodi sensoriali. L'intera storia della tequila si basa sulla diversità, non sulla monocoltura.
L'intera storia della tequila si basa sulla diversità, non sulla monocoltura.
-Gary Nabhan
Come siamo diventati tequila tequila?
David: Guadalajara ha suonato in questo cambiamento. Ad esempio, Oaxaca è un'area fertile di Aga e Mescala, ma storicamente disponibilità Semplices È stata una sfida e non era legata a importanti strade commerciali. Guadalajara era associato a coloro che occupavano strade commerciali che creavano la naturale domanda di prodotti della regione.
Come richiesta di collegamenti in tequila, i produttori stavano cercando mezzi per produrre volumi più elevati. Un cambio di mente solo con Agawa Tequilan Weber è stata un'economia e un marketing basato su una decisione.
Le aree che producono il maggior numero di tequila sono Jalisco de Valles e Highlands. Tra tutte le sostanze endemiche che si sviluppano in queste regioni, l'Agawa Agawa tequilana Weber, che ha la più alta concentrazione di zucchero e raggiunge la maturità il più presto possibile. È anche agave, che è più fruttuoso in termini di riproduzione. Per questi motivi, la selezione di Agawa Tequilan Weber è stata l'unica agave e una modifica alla produzione più insoddisfatta per un obiettivo più efficiente ed economico per ricevere il prodotto.
Teaie per Get Weber. Getty / Danny Lehman
Qual è stato l'impatto della trasmissione di tequila su un prodotto realizzato da un singolo tipo di pianta, tequilan weber di agave?
Gary: Ha causato la monocoltura. C'erano tre cose che abbiamo messo in custodia, questa monocoltura della parola.
Innanzitutto, c'è omogeneità genetica. Agave Tequilana Weber è ora l'unico clone in centinaia di migliaia di ettari. In secondo luogo, c'è omogeneità temporanea. Tradizionalmente, se vedi il campo di agave, piante di dimensioni diverse dovrebbero, perché ogni volta che viene raccolta, l'altra si ferma. Quindi per secoli come comunità Huerta (Piantagione di agave) Quando viviamo con nonni o bambini e siamo una comunità. Questa diversità di età deriva dalle malattie perché per malattie o erbe battute non è un'età unica.
Infine, c'è anche una costruzione di campi in cui brevi piante viventi sulla coda invece di una miscela di alberi, piccole pere, frutta, erbe e specie di legno che sono state tradizionalmente piantate. Di conseguenza, ha una semplificazione della genetica, del tempo semplificato e un ambiente semplificato che contribuisce alla performance, ma poiché tutto è giovane e pensa che la stessa cosa, perda, sia la saggezza di agave. Abbiamo zuccheri molto rapidamente nel tequile blu, ma non abbiamo molti gusti e odori che sono in buon olio combustibile.
Non è astratto, i consumatori ricevono un prodotto semplificato.
Puoi parlarci della pandemia di tequila e come è connessa e sotto l'influenza del boom della tequila?
Gary : La tequila pandemica pandemica è qualcosa che, nei 60 e 70 anni, ha creato un boom della margarita per mettere la curva di consumo della tequila ad angolo ripido. Le persone hanno abbandonato nuovi campi di agave ed eliminava mais e fagioli che un tempo appartenevano a vecchi campi per aumentare l'impasto e vogliono maturare in 5-6 anni dopo la semina anziché da 9 a 12 anni.
Tutte le funzioni di cui stiamo parlando in uniformità e omogeneità hanno raggiunto il momento in cui la domanda era più alta. Più di 100 piccoli distillori hanno immediatamente lasciato l'azienda perché non potevano competere per un nuovo materiale principale che si ridimensionava. Inoltre, i loro costi di produzione sono aumentati quando tutti i campi che li circondano sono stati usati da erbicidi e pesticidi e se non hanno usato gli stessi agrochimici, tutti gli insetti e la sopravvivenza sono stati somministrati nelle loro aree.
Erano molto nati nel settore, ma gli scienziati, tra cui molti dei nostri colleghi, come Patricia Collung e Ana Kallenzuel, prevedono correttamente senza convinzione. Non volevano che accadesse, ma prevedevano e stimarono che non fossero stati pubblicati. È stata davvero una giornata di conti. Eppure, ricordo che sono andato in Tequila, poi ho parlato con uno dei mezzo capitoli e la sua risposta è stata buona, otteniamo solo erbicidi migliori, pesticidi migliori e patologi migliori. Non credo che dobbiamo fare qualcosa per cambiare la nostra tequila Weber.
Gary Nabhan taking in native plant growth. Grazie alla gentilezza di David Sur-Piñera
Penso che abbiano davvero perso il loro significato. Hanno ricevuto cattivi consigli. Non lo hanno capito tecnologicamente e hanno davvero accettato un approccio per ridurre la reazione. E poi penso che i semi che coprivano il tequil pandemico iniziassero ad andare dal mescal. In altre parole, gli abitanti dell'industria saggia, come [il maestro distillatore di Tequila Ocho, Tapatio, El Treason e Villalobos] Carlos Camaren, hanno visto chiaramente cosa stava succedendo e ha esaminato profondamente come dobbiamo fare le cose, sia in tequila che in Mescal.
Quindi, qualcosa di ben funzionato, ma non vogliamo che accada in Oaxac, e sfortunatamente alcune delle stesse malattie che hanno portato alla pandemia di tequila sono ora a Oaxac. Non vogliamo che queste malattie infedano popolazioni selvagge. Per questo motivo, lo includeremo nel manifesto del mescal nel libro per dimostrare che esiste un consenso scientifico secondo il quale in futuro dobbiamo essere molto più completi e prestare attenzione alle possibili epidemie e non attireremo un approccio riduzionista.
David : E vediamo anche i cambiamenti allarmanti nei parassiti. In Papototlan de Vadillo, Yalisco, diverse piantagioni sperimentali di Tequilan Weber, che sono state piantate in quest'area con diverse varietà di agaw endemiche in questo settore, hanno creato diverse piantagioni sperimentali. Tequilana de Agave, cresciuta nel papitlin, era infettata dal mare chiamato Picudo, ma le sostanze endemiche di questa parte di questa parte erano resistenti al 100% al prurito e non erano colpite.
Ma ora, dodici anni dopo, Picudo ha avuto fondi endemici di grande successo e infetti dalla regione. Gli insetti continuano a svilupparsi e diventare più resistenti alle sostanze chimiche. Scoprono come penetrare e ottenere il cibo necessario. E quando la piantagione di tequilana si avvicina all'endemia dell'accordo, il rischio aumenta esponenzialmente.
Se si osserva la data di inizio del valore nominale originale (allora) per la tequila e l'appuntamento per Mazcal, la tequila ha avuto se lo desideri. Il processo Putteesal è una classe didattica di tequila, è un intermediario nelle fasi dei regali di tequila?
Gary : Vorrei imparare un po '!
David
The motivation of the name Mescal of Origin was to look at the Tequila model to become a large industry. So, if you ask someone from the big Mezcal brand, if it was positive or successful, that said yes. Ma se chiedi alle persone che vanno al di là del nome dell'origine dei Mezcals che sono storicamente e culturalmente legati a Mescal, direbbero che si trattava di un completo fallimento. It all depends on who gives your opinion.
Podle mého názoru osobně nepřidává mnoho pozitivních věcí\. Naopak to vytváří mnoho dalších výzev pro lidi, kteří udržují moudrost a etiku Mescal\.
Gary : Il nome dell'origine del tequil differisce davvero da tutto il resto del mondo. Terroir è coinvolto nelle denominazioni francesi originali che hanno portato al sistema legale internazionale che utilizziamo. Ma hanno prodotto tequila in cinque diversi paesi nella regione geografica dell'Europa occidentale? E pensa che qualcosa nello stato di Tamaulipas, che non è geograficamente legato agli altri, avrà le stesse caratteristiche quando si trattava di un'area di produzione relativamente nuova rispetto alle tegiali prodotte a Yalisco e a sud di Nayarita? Non corrisponde a nessuno dei modelli di terroir e prodotti sofferenti. E la qualità ne soffre.
Se ha un prodotto che si trova solo nel mezzo di un'area geografica protetta, è una sfida seria avere credibilità come designazione originale.
–David Suro-Piñera
È un'origine sintetica dovuta al comfort e non sulla base reale del fatto che i nomi originali devono seguire e promuovere il controllo di qualità.
David : E un altro fattore, che secondo me è anche abbastanza inquietante, è che il nome originale ti consente di mescolare il 49% degli altri zuccheri e non è rilevante invece dell'origine di questi zuccheri. Se ha un prodotto che si trova solo nel mezzo di un'area geografica protetta, è una sfida seria avere credibilità come designazione originale.
Per non parlare degli ingredienti che sono anche autorizzati.
Gary: Sei sposato con piante che hanno stabilito una pianta di zucchero, è essenzialmente una macchina per il carbonio, ma da cinque a otto anni di tutti i composti di gusto, odore e ricchezza della pianta non sono stati espressi, perché le piante sono immature. Stiamo uccidendo i bambini e ora suoniamo zuccheri di agave grazie ai metodi di produzione industrializzati invece di cucinare. Ciò significa che devono tornare con coloranti e profumi caramellati per compensare questa mancanza di integrità nella pianta.
È una mentalità molto strana che ha portato a questo pareggio a mezzogiorno perché tutti hanno celebrato la tequila. Tutti volevano una buona tequila e per il loro comfort, hanno abbandonato le migliori caratteristiche che la gente ammirava per il tequia. E non siamo anti -ll! Vogliamo che la tequila segua le proprietà che differiscono dalle bevande con altri terroristi in altre parti della storia. E non è nostalgia, pensa che il futuro non avrà solo la qualità del comfort.
Fragile condizione di aggressività
Ci sono preoccupazioni sull'accumulo di fattori immaturi in relazione alle sostanze più importanti?
Gary : Cresce quasi come le culture dell'anno, quindi c'è molto maggiore erosione del suolo. Hai una dipendenza molto maggiore da erbicidi e pesticidi, organici o no. Le piante di vittoria sono come bambini piccoli, devono proteggerle dalla competizione della malattia e delle erbacce che le avrebbero battute.
Per me, uno dei fallimenti più basilari è il modo in cui la tequila ha fatto, che aveva una pianta che è acqua conservativa che utilizza così tanta acqua da 1/2 a 1/6 per creare la stessa biomassa da bere che ha prodotto per dieci anni. Ora la tequila e un po 'di mezcal usano così tanta acqua e così tanto carburante che contraddice un trattamento ecologico molto speciale e un certo numero di piante.
In effetti, sfortunatamente, è stata coltivata una delle piante acquatiche più efficaci del mondo, in modo che la quantità di acqua richiesta per produrre una bottiglia di tequila sia enorme. La bottiglia agave al 100% in tequila richiede 65 litri d'acqua grazie alla produzione e alla lavorazione.
David Suro-Piñera bEween rows of growing, immature agave plants. Gilberto Hernández
Una delle statistiche elencate nel libro è che 1/3 delle specie di agave utilizzate nella produzione di Mescale è attualmente indifeso. È solo a causa dello sviluppo della categoria mescale o ci sono altri fattori?
Gary : Penso che ci siano altri fattori nel gioco. I cambiamenti climatici diminuiscono e danneggiano la crescita di AGA. Gli incendi boschivi stanno attraversando le foreste di Oaxaca con una frequenza che non era preistoricamente nota. C'è molta più pulizia del suolo per l'urbanizzazione e altri tipi di agricoltura. È sempre meglio dire che non esiste solo un fattore che contribuisce, ma in un certo senso, prestiamo attenzione ai fattori in cui possiamo lavorare, quelli i cui consumatori hanno la possibilità di ottenere un impatto positivo e non negativo a causa del loro potere di acquisto.
Tu e io e il modo in cui beviamo non dobbiamo essere in grado di prevenire i cambiamenti climatici, ma se svolgiamo un ruolo, mentre altre persone controllano le aree degli incendi di agar su incendi boschivi, ci muoviamo tutti nella stessa direzione. Non vogliamo che gli investitori Mezcal fungano da unici colpevoli che portano alla scomparsa di AGA. Ci sono molti fattori che minacciano il 60% di tutti i tipi di fasce di età e il consumo di Mezcal è solo uno di questi.
Amore per il lavoro
Una delle cose del libro che sembrava molto interessante era il concetto che l'agricoltura sostenibile era inseparabilmente legata al giudice dei lavoratori o alle loro parole. Perché questa combinazione è così importante?
Gary : La giustizia sociale produce finalmente un prodotto migliore perché le persone si preoccupano. I dipendenti sanno che le persone si prendono cura di loro. E non credo che ci sia uno sviluppo sostenibile senza sviluppo sociale sostenibile, qualunque sia la qualità di un gestore ambientale.
Per portarci dove vogliamo, un lavoratore è necessario perché i dipendenti sono gli occhi delle piante. La percentuale di piante sulle piante è molto ricca di AGAV se è coltivata. Le persone osservano le piante ogni giorno. Possono evitare le malattie possono prevenire la bassa qualità. Non è un'aspirazione filosofica, questo è ciò che vediamo David e io in quest'area. Quando i dipendenti vengono trattati, considera le piante.
David : In diverse occasioni abbiamo visto che la più antica generazione Jimber, una generazione che mantiene la più grande conoscenza dell'AGA, che è stata completamente disconnessa dalla supervisione della manutenzione e della qualità. Tradizionalmente, era il suo ruolo.
Ora, nella categoria Tequila, i Jimators erano dipendenti dell'epoca. L'agronomia e gli ingegneri sono trasmessi in aree per decidere che i prodotti chimici da utilizzare o quali metodi di manutenzione si applicheranno alle aree. Ricordo l'opportunità sulle Highlands quando ero seduto con Jimator, che era già riuscito all'età quando poteva impegnarsi fisicamente nella cultura. Guardò il giovane Jimator con Agaves, £ 35, e li fece impacchettare in una conversazione molto malinconica, ricordando 25 anni in cui Aga aveva una media di £ 80. E disse che il cambiamento era iniziato quando arrivarono gli ingegneri.
Ora, non esiste alcuna relazione o partecipazione a questa pratica culturale Yicators, che ha avuto successo per migliaia di anni. La produzione industriale si trasforma quindi in procedure che non sono molto efficaci nel caso di Agave. Il problema, tuttavia, è che l'implementazione di cattive decisioni che è stata presa per molto tempo perché i cicli di vita di Agawa sono molto lunghi. Devi aspettare anni per vedere le conseguenze della decisione.
Gary : La parte emblematica del problema della sostituzione dei dipendenti nell'ottenere una grande distillazione di grandi aziende internazionali che desiderano solo nell'offerta di una catena di distribuzione con gin, ron, reses, ecc.
Abbiamo fatto diversi numeri e una delle maggiori differenze tra le tessere di ingegneria del regista e i dipendenti rurali sono nel settore della tequila. Ed è un ordine diverso più grande dei tipi di differenze che i media parlano quando criticano Jeff Bezos o Marek Zuckerburg. Queste sono gravi differenze quando il valore del tequili è destinato alle persone che lavorano sodo sul campo.
Il cuore di Agave è diviso prima del trattamento. Getty / cameralent
David : Jimators a dipendente (Dipendenti di Denal) Segui il peso degli agenti collettivi. Usando i pagamenti di un dipendente medio durante la raccolta di toni, una quantità stimata di tequila che può verificarsi da questa agave e utilizzare 15 USD come costo medio di cocktail contenente 2 tequila di agave, ho calcolato che Jimber dovrebbe vendere 602 cocktail per Jimber.
Gary : Non ci concentriamo più su alcun marchio. Siamo interessati alla salute del settore che il miglior prodotto possibile parla ai consumatori a un prezzo ragionevole. Pertanto, nulla di tutto ciò è importante sottolineare questi problemi. Questi sono i problemi giusti. Vogliamo riparare la nave e non vediamo le cadute della nave.
Per questo motivo, penso che nessuna delle nostre critiche sia arrogante o disgustoso. È il giorno del giorno che dovremmo sapere tutti. Milioni, decine di milioni di consumatori in queste cose, decidono il cibo ogni giorno.
David : Vedono spesso ristoranti di tutto il mondo con un livello unico di sorveglianza rispetto al luogo in cui arrivano tutti gli ingredienti alimentari e con l'orgoglio che dovrebbero rispettare e promuovere agricoltori e dipendenti in tutta la catena di approvvigionamento. Ma quando gestisci la tua attenzione sullo stesso ristorante per il programma BARS, è il contrario.
L'idée doit être cohérente si nous envisageons de la nourriture ou des boissons. Je pense que de nombreux employés de gestion et de grands créateurs des décisions de l'industrie spirituelle Agawa ne réalisent même pas ce que les effets ne font pas avec Agawa en tant qu'agave, qui concerne cette question, comme les céréales ou les raisins. Ou quel est le salaire moyen pour quelqu'un qui travaille sur les champs d'agave. Je pense que c'est une mauvaise information ou pas d'informations.
Poiché il numero di consumatori che hanno paura dell'identificazione e la trasparenza aumenta considerevolmente, avrà un impatto economico perché le persone cambieranno le formule di acquisto. Ciò porterà quindi alla direzione e Marek a fornire un approccio reale alle procedure di sviluppo sostenibile. È un fenomeno economico che dipende dall'educazione al consumo e dal commercio.
Gary : I mercati cambieranno perché i consumatori sono più consapevoli dell'ammissione di decisioni etiche. Nessuno vuole camminare con gli amici e sentirsi male per ciò che mangiano o bevono quando sono in un ristorante o in un bar. Questo è un cambiamento salutare che chiediamo all'industria, che lo mantiene più lungo, invece di rimanere più veloce.
Appello all'azione
Finirai il libro con il Manifesto Mescal, una sfida a un'azione contenente dieci punti per affrontare le sfide che si confronta con l'Agave fantasma. Come è successo e chi è stato coinvolto?
David Suro-Piñera holding a copy of Fantasmi di agave. Grazie alla gentilezza di David Sur-Piñera
Gary : Consultiamo molte persone sul campo e sviluppo sostenibile, scienza e borse di studio. Le persone hanno lavorato su ciascuno di questi problemi individuali, ma non c'è mai stata alcuna integrazione con il documento. Volevamo davvero introdurre punti secondo cui le persone hanno espresso un allarme, ma per ogni punto abbiamo anche fornito una soluzione tangibile.
I problemi non sono stati applicati a ciò di cui avevamo bisogno, ma i dettagli hanno praticato. È stato un processo iterativo che ha incluso più di 50 persone che hanno esaminato il documentario di David e io come giudici intermedi e finali. Penso che sarà interessante sapere se viene superato in 10 o 20 anni. E in tal caso, l'industria cambia positivamente e non dobbiamo più parlare, è obsoleto perché abbiamo perso alcuni dei problemi principali o è stato difficile modificare a volte?
Sappiamo che la produzione di un tale documento passa, come scrivere, ti amo sulla sabbia sulla spiaggia, la lave. Ma allo stesso tempo, è molto importante che scriviamo, a volte ti amo sulla spiaggia.
Sappiamo che la produzione di un tale documento passa, come scrivere, ti amo sulla sabbia sulla spiaggia, la lave. Ma allo stesso tempo, è molto importante che scriviamo, a volte ti amo sulla spiaggia.
-Gary Nabhan
Nel manifesto, gli ha chiesto di creare marchi collettivi per ciascuna delle bevande native di agave. In che modo differisce da uno e perché hai chiesto il posto?
Gary .
Con le persone che comunichiamo nel sud di Jalisco e Colle, credono che facciano parte di una tradizione che è un'altra tradizione misal che non è mai stata nominata legalmente. Amano il genio dell'intero mescaler, ma in molti luoghi c'è l'etica della comunità. È un modo per rendersi conto che alcune comunità indigene vogliono davvero esprimere che non è solo il lavoro di un genio di meseriisti, ma della comunità multifunzionale che ha portato loro una sensibilità estetica ed etica.
Solo Oliver Aguular di Mezcal Faxini a Oaxaca ha detto che stava ancora cercando di decidere di esportare il miglior Mezcal, perché le persone sono pronte a pagarlo o venderlo nelle mense locali perché sono persone che apprezzano di più la loro arte. Sembra che abbiamo cose negli Stati Uniti come i tesori culturali di Smithsonian per pittori come la nonna Mosè o i musicisti come il violinista di Caan, ma non riconosciamo che le persone che producono mezcal sono gli artisti di altissima qualità.
Non è arte visiva o arte sonora, è l'arte dell'olfatto e del gusto. Il marchio registrato raccolto è uno dei mezzi per riconoscere questa forma artistica.
David : E da un punto di vista molto obiettivo e pratico, è quasi impossibile per i piccoli produttori introdurre processi di certificazione complicati e burocratici in uno. Anche dopo aver aperto un conto bancario o una registrazione nelle autorità fiscali in Messico, è un processo burocratico così complesso che non è stato creato per qualcuno che si concentra più sull'arte che sulla burocrazia.
Penso che ci sia molto lavoro per creare questi altri modi per riconoscere questa arte come arte e non come oggetti che sono nelle mani di persone che non sono associate alla cultura o a una parte artistica di queste menti.
Come puoi giustificare la miscela per $ 25? Per questo prezzo, non puoi avere una bottiglia se offri qualcuno adeguatamente coinvolto nel mantenimento di procedure di qualità sana.
–David Suro-Piñera
Cosa chiederesti al server e ai consumatori sulla misura in cui la potenza può essere positiva per creare un cambiamento che ti aspetti con i fantasmi di agave?
David: Quando decidiamo di acquistare, dobbiamo essere molto onesti con noi. Non possiamo continuare a supportare i fantasmi a prezzi che non si avvicinano nemmeno a ciò che è necessario per essere un prodotto bilanciato legittimo.
Se intendiamo celebrare i fantasmi di agave e promuovere i fantasmi di agave nei nostri programmi, l'agave al 100% non è sufficiente. L'acquisto di tequila o mezcal, che è dannoso, ha conseguenze dannose. Ciò rende difficile per i produttori legali creare un'agave fantasma legittima. Come puoi giustificare la miscela per $ 25? Per questo prezzo, non puoi avere una bottiglia se offri qualcuno adeguatamente coinvolto nel mantenimento di procedure di qualità sana.
Penso che dovremmo essere molto onesti con noi per garantire un futuro sano per questi spiriti e le persone che li producono. Indietro e i consumatori devono essere interessati a questo futuro.
