Kouign-asann

Kouign-Americann è migliore se sono cotti, ma se hai gli avanzi, rimani nel contenitore ermetico a temperatura ambiente. Gamma del forno a 300 ° F per 5 minuti.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  Prima delle 12

Ingredienti

Tempo:

Blok Masla:

ORA:

Preparazione

1. 1. Passaggio

   Passaggio 1

   Pulisci una grande ciotola di burro. Lançon Casting e 1/4 di tazza di acqua molto calda (110 ° F -115 ° F) in un'altra grande ciotola per dissolversi. Lascia che il lievito inizi l'inferno per circa 5 minuti. Aggiungi 3 tazze di farina, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di burro e 3/4 di tazza di acqua fredda. Mescolare fino a quando si forma una torta disordinata. Disponibile per farina e amore benigni, aggiungi la farina se necessario fino a quando l'impasto è flessibile, liscio e leggermente appiccicoso, circa 5 minuti.

2. 2. Una massa di prova due volte

   Fase 2

   Metti l'impasto nella ciotola preparata e gira e copri con burro. Copri la ciotola con un set di plastica, mettiti in un luogo caldo e non scritto e lascia che il percorso aumenti da 1 a 1/2 ore. (Questo processo di riposo e crescita è noto come prova). Rifiuta l'impasto e mescola più volte in una ciotola. Coprire di nuovo la confezione di plastica e raffreddare in frigorifero fino a quando l'impasto non è di nuovo per 45 a 60 minuti.

3. 3. Modulo

   Passaggio 3

   Ruotare leggermente l'impasto sulla superficie e cerchia su un quadrato di 6x6 '. Avvolgere la plastica e raffreddare nel congelatore fino a quando l'impasto è molto duro, ma piegato, da 30 a 35 minuti. (Procedura: vuoi che sia forte come un blocco di burro refrigerato al passaggio 5)

4. 4. Commovente

   Fase 4

   Sconfiggi 12 giaguari al burro, 1/2 tazza di zucchero e 1 cucchiaino di sale con un batterista a bassa velocità a omogeneo e CEO per circa 3 minuti. Miscela di una miscela di burro su un grande foglio di pergamena. In allenamento nel rettangolo 12x6 1/4.

5. 5. Coperta

   Passaggio 5

   Avvolgere con cura il burro e spingere l'aria. Girare con cura tutte le attrezzature e spingere il burro negli angoli e creare uniformemente un rettangolo spesso. Raffreddare in frigorifero fino a quando non sono duri ma flessibili, da 25 a 30 minuti.

6. 6. Parete

   Fase 6

   L'impasto è leggermente ferito nel rettangolo 19x7 (leggermente più grande e circa il 50% di più di un blocco di burro). Posizionare il blocco di burro nella pasta superiore e lasciare il bordo sottile lungo le montagne e i fianchi. Piega l'impasto come un foglio: porta il terzo impasto inferiore e la metà inferiore del burro. Quindi raddoppiare la metà superiore esposta al burro e l'impasto sulla metà inferiore (il burro deve essere raddoppiato, non si rompe). Premi i bordi dell'impasto per sigillare il burro.

7. 7. Fare la prima volta

   Fase 7

   Trasforma il pacchetto di peso da 90 ° F alle cinture e apri la recinzione a destra. Se necessario con la farina, sul rettangolo 24x8 'con uno spessore di circa 3/8'. Piega il rettangolo nella terza lettera (come nel passaggio 6) e porta il terzo inferiore, quindi il terzo supervisore (questo termina il primo turno). Farina di polvere leggermente in polvere, avvolgerti di plastica e freddo nel congelatore fino a quando non sono duri ma non congelati, circa 30 minuti. Frigo; Continua a rilassarti fino a quando non è molto forte, circa 1 ora. (La massa congelata accorcia il tempo di raffreddamento).

8. 8. Altro

   Fase 8

   Posizionare l'impasto in superficie e aprire il lembo a destra. L'impasto a rotolamento, se necessario, raggiunge la farina, su un rettangolo da 24x8, circa 3/8 'di spessore. Piega un terzo (come prima), gira la direzione contro l'auto a 90 ° F in modo che il lembo si aprisse a destra e rettangolo il rettangolo di 24 x 8 '. Cospargere la superficie dell'impasto con 2 cucchiai di zucchero; Piegare il terzo. Farina leggera, avvolgerla in plastica e raffreddare nel congelatore fino a quando non sono duri, ma non congelati, circa 30 minuti. Frigo; Continua a rilassarti fino a quando non è molto forte, circa 1 ora.

9. 9. Vedi fegato

   Passaggio 9

   Posizionare l'impasto in superficie e aprire il lembo a destra. L'impasto che copre la farina se necessario è leggermente maggiore di 16x12 'per il rettangolo. Taglia 16x12 '. Taglia in 12 quadrati (vuoi una rete 4x3). Eccesso di pasta e farina di superficie.

10. 10. Modulo

    Passaggio 10

    Coupon di muffin con cura con accurata con spray senza campo. Cospargi la piazza per un totale di 1/4 di tazza di zucchero, dividi uniformemente e delicatamente. Girare e ripetere con 1/4 di tazza di zucchero e premere delicatamente. Agitare con l'eccesso. Sollevare gli angoli di ogni quadrato e premere il centro. Metti tutti in vetro di muffin. Avvolgere la padella con stampi di plastica e raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore (l'impasto sarà aumentato con strati leggermente separati).

11. 11. Asse Kouign-Amann

    Passaggio 11

    Prima di -375 ° F. scollegare la cucina e cospargere con le navi di Kouign -anamann con altri 2 cucchiai, quindi si diffonde uniformemente. Cuocere fino a quando l'impasto diventa dorato marrone e lo zucchero è profondamente caramellato, da 25 a 30 minuti (non dimenticare di cuocere i biscotti quando l'impasto è ancora freddo). Rimuovere immediatamente dalla padella e spostarsi sulla maniglia; Lascialo fresco.