Panis con saggi e vele di limone

Questi ceci, come i loro centri, hanno sempre una consistenza cremosa.

Informazioni sul reddito

• Il raccolto

  4 parti

Ingredienti

Preparazione

1. Passaggio 1

   Versare 2 cucchiai di cucchiai. Olio nella fonte di cottura 8x8 '; Libro. Lasciare un pizzico di sale kosher nella padella centrale e 4 1/4 di tazza di acqua bollente. Mescolare costantemente, aggiungere gradualmente la farina di ceci. Dopo aver aderito alla farina, riducendo il calore e cottura della miscela, spesso si mescola per evitare ustioni e prevenire la formazione della pelle in una forte sospensione, che sta appena iniziando a spostarsi dal bacino, da 20 a 25 minuti.

   Fase 2

   Sposta la miscela nel lavoro della cucina (mantieni la padella manualmente) e tratta fino a quando non è morbida e molto pulita, circa 45 secondi. Lavora rapidamente in modo che la miscela non inizi a definire, si gira nella padella, assaggia più sale kosher e cuoci con un tiro basso, mescola spesso per evitare nuovi grumi fino a quando non si vede il fondo del bacino e la miscela non sarà più cruda di 10-15 minuti.

   Passaggio 3

   La miscela di elfo nella padella è pronta e ammorbidisce rapidamente la parte superiore. Cospargi 1 cucchiaio. Copertura di petrolio e vela. Lascialo raffreddare, da 1 a 1/2 ora (puoi accelerarlo fino a raffreddare).

   Fase 4

   Usa un coltello per ritagliare la miscela su un angolo in 12 bande irregolari di diverse lunghezze e spesso. Scaldare 1/2 tazza di olio che rimane nello stampo centrale, preferibilmente in ghisa, in alto al primo cavo di fumo. Lavora su 2 o 3 trame, bande di frittura (se il Panis non è immerso nell'olio, aggiungi altro al coperchio), gira più volte fino a quando non si è stretto, tira, spiega, circa 5 minuti dalla festa. Trasferire il panis su asciugamani di carta per girare e cospargere di sale marino.

   Passaggio 5

   Aggiungere il sale alla padella e cuocere fino a quando non è croccante per circa 10 secondi, quindi sposta i tovaglioli di carta per andarsene.

   Fase 6

   Il panis caldo più alto con salvia e serve con fette di limoni.

2. Dovere:

   Fase 7

   La miscela di Panisse (prima di tagliare) può essere realizzata per 1 giorno nella parte anteriore. Coprire e rilassarsi.