Image may contain Food Egg and Plant Pot-au-feuJason Lowe

Questo lato francese pratica verdure e carne cotta in un brodo gustoso è tradizionalmente servito su corsi. Inizia a grigliare il midollo osseo, quindi continua il brodo, la carne e le verdure. Non esitare a servire tutto allo stesso tempo e fornire molto pane al forno e pepe di sale per immergersi.

Informazioni sul reddito

  • Il raccolto

    Prima di 8 porzioni

Ingredienti

Sole:

1/2 tazza di sale kosher 1/4 di tazza di zucchero 1 testa di aglio, nel mezzo tè di croce di tutto il pepe nero 2 baia fresca (o 1 sec) 2 libbre nel petto

Mazzi di costume, massa e verdure:

1 testa di aglio, metà della metà, a metà di 10 rami, foglie di prezzemolo piatto 10 rami 3 foglie di baia fresche (o 1 asciuga) 3 unghie complete 1 cucchiaino di pepe nero da 3 2'-3 'osso cavo 2 libbre 2 libbre (circa 1 esca) Piccola testa sulla testa.

Salse e equipaggi:

1/2 tazza di olio d'oliva dalla prima pressatura 1/4 di zone di zona finemente a terra 1/4 erba cipollina tritata finemente

Attrezzatura speciale

Grado

Preparazione

  1. Per sempre:

    Passaggio 1

    Prendi i primi 5 ingredienti e 8 bicchieri d'acqua per cuocere a fuoco medio a fuoco basso, mescolare lo zucchero e sciogliere il sale. Rimuovere il fuoco; Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Metti il ​​petto e le costole corte in una grande fonte di cottura. Versare la salamoia per coprire completamente. Coprire e rilassarsi per almeno 8 ore o notte. Rimuovere la carne; Risciacquare e libro.

  2. Per bouquet di tuta, carne e verdure:

    Fase 2

    Posiziona i primi 6 ingredienti al centro dei tre strati di sguardo. Recuperare i bordi; Ho mangiato una corda da cucina per creare un pacchetto per un bouquet di tuta. Avvolgi le ossa nella garza; Ho mangiato un pacchetto a catena. Se lo desideri, la linea di linea con una corda attorno al perimetro per impedire la caduta della carne ossea.

    Passaggio 3

    Posizionare il seno, le costolette, il bouquet in costume, le ossa, i buoi, le ossa di carne, i capelli, la batteria, 2 carote tritate, sedano e cipolla in una padella molto grande. Aggiungi acqua per coprire la carne (circa 7 litri). Porta a ebollizione e ritorna la velocità e il grasso, che è in superficie. Ridurre il fuoco e cuocere, a volte scivolare fino a quando le costole sono morbide, 2-2 1/2 ore.

    Fase 4

    Spostare le costole corte sulla fonte di cottura 13x9x2 '; Aggiungi 4 tazze di marijuana e tenda in plastica in alluminio per mantenere la carne calda e umida. Aggiungi la salsiccia alla pentola; Cuocere fino a quando la salsiccia è bollita e le altre carni sono morbide, circa 30 minuti. Spostare le salsicce, i seni, la coda e gli sfregamenti corti.

    Passaggio 5

    Posizionare un grande filtro in un'altra grande casseruola; La tensione del brodo e il rifiuto della carne, delle ossa e di altri permanenti rimasti nel filtro. (Devi avere circa 10 tazze di brodo). Restituire brodo a bollire; Aggiungi il rutabag, il cavolo, le patate e le parti delle carote 2 '. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide ma non morbide, circa 30 minuti.

  3. Per salse e equipaggi:

    Fase 6

    Mescola i primi 5 ingredienti in una piccola ciotola e crea un prezzemolo verde. Sale e pepe temporaneo; Libro. Mescola la crema fresca e il raban in un'altra piccola ciotola; Sale temporaneo.

    Fase 7

    Trasferisci le verdure nel piatto. Il torace è sottile sul grano; Taglia la salsiccia in 2 pezzi. Trasforma la carne alla fonte di cottura.

    Fase 8

    Gruppo di brodo di sale e pepe; Dividi tra le ciotole. (Prenota il tuo brodo per altri usi.) Servire carne e verdure con prezzemolo verde, crema Fraban Raban e le due senape in piccole ciotole accanto. Servito con pane cotto.